2017年12月5日，陜西咸陽。興平市時下村，一戶村民趁著好天氣在戶外制作手工空心掛面，經(jīng)過拉制掛面就會被拉長到3米~4米，在陽光下隨風(fēng)顫動閃著細(xì)碎的光芒。在村子里走一圈，幾乎家家戶戶都在制作掛面，場面十分壯觀。時下村手工掛面制作講究，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過和面、揉面、盤條、開面、掛面等8道工序。 圖片來源：王警/視覺中國

一村民說，時下村手工掛面歷史悠久，大約有600年的歷史了，是祖輩們一代代相傳下來，純手工制作，風(fēng)味獨特。不少村民一年四季都在制作掛面，尤其到了冬季，全村就有150多戶制作掛面。在天氣晴好時，一天能生產(chǎn)上萬斤掛面，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。通常的掛面制作期在每年的十月到次年的四月初，夏天因為天氣熱是不做掛面的。 圖片來源：王警/視覺中國

即使再細(xì)的掛面，中間都是空心的。 圖片來源：王警/視覺中國

掛面的制作從揉面到成品需要2天時間，其中揉面是個細(xì)致活兒，具有一定的技術(shù)含量，費工費時。通常每戶每次用100-200斤面粉進行加工，歷經(jīng)多道程序。掛面的制作過程包括：和面、揉面、醒面、粗盤條醒面（4小時）、搓細(xì)盤條醒面（4小時）、拉條掛置（8小時）、上架拉條晾干（4小時）、回收、切面、捆扎裝箱等多道工序，制作掛面的農(nóng)戶十分辛苦。圖為搓條醒面。 圖片來源：王警/視覺中國

如今，一斤掛面批發(fā)價5元錢，供不應(yīng)求，有村民一天毛收入500元。 圖片來源：王警/視覺中國

如今，一斤掛面批發(fā)價5元錢，供不應(yīng)求，有村民一天毛收入500元。 圖片來源：王警/視覺中國