為推動(dòng)全省美食文化旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，日前，浙江省文化廣電和旅游廳等10部門(mén)印發(fā)《關(guān)于打造“味美浙江·百縣千碗”工程升級(jí)版的實(shí)施意見(jiàn)（2024-2026年）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《實(shí)施意見(jiàn)》）。
《實(shí)施意見(jiàn)》提出，到2026年
認(rèn)定“味美浙江·百縣千碗”美食體驗(yàn)店1000家、美食旗艦店50家、美食街區(qū)（鎮(zhèn)）30個(gè)
打造美食旅游精品線(xiàn)路20條、精品美食市集（夜市）10個(gè)
評(píng)定傳統(tǒng)美食類(lèi)省級(jí)非遺傳承人40名、非遺工坊40個(gè)
迭代打造“味美浙江·百縣千碗”風(fēng)味美食1000道
開(kāi)展“六進(jìn)”（進(jìn)景區(qū)、進(jìn)飯店、進(jìn)高校（黨校）、進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、進(jìn)高速服務(wù)區(qū)、進(jìn)社區(qū)）宣傳推廣活動(dòng)1000場(chǎng)
根據(jù)《實(shí)施意見(jiàn)》，浙江將實(shí)施文化引領(lǐng)、消費(fèi)擴(kuò)容、品牌提升、品質(zhì)創(chuàng)優(yōu)、人才驅(qū)動(dòng)五大專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，不斷提升“味美浙江·百縣千碗”工程價(jià)值感召力、消費(fèi)吸引力、品牌影響力、體驗(yàn)感染力、人才牽引力，努力建設(shè)全國(guó)美食文化高地、中國(guó)最佳美食旅游目的地，營(yíng)造“跟著美食游浙江”新風(fēng)尚，為加快建設(shè)高水平文化強(qiáng)省、奮力打造新時(shí)代文化高地貢獻(xiàn)力量。亮點(diǎn)內(nèi)容隨小布了解↓↓
實(shí)施文化引領(lǐng)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)
加強(qiáng)美食文化研究。圍繞“百縣千碗”美食的文化起源、演變、發(fā)展，開(kāi)展重點(diǎn)課題研究，每年至少推出1項(xiàng)“百縣千碗”文化研究成果，到2026年形成具有全國(guó)影響力的文化研究成果體系。重點(diǎn)推進(jìn)浙江文化研究工程重大課題《百縣千碗與浙江飲食文化》。
促進(jìn)美食文化交流。鼓勵(lì)各地結(jié)合“百縣千碗”開(kāi)展文藝創(chuàng)作，推出一批優(yōu)質(zhì)美食音樂(lè)、演藝、影視作品。支持各地建立集展覽展示、教育培訓(xùn)、文化研究、消費(fèi)體驗(yàn)等功能于一體的美食博物館、非遺館。開(kāi)發(fā)具有地域特色的美食文創(chuàng)產(chǎn)品。
推進(jìn)非遺保護(hù)傳承。推進(jìn)杭幫菜烹飪技藝、邵永豐麻餅制作技藝等國(guó)家級(jí)、省級(jí)美食非遺項(xiàng)目創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。到2026年，評(píng)定傳統(tǒng)美食類(lèi)省級(jí)非遺傳承人40名、非遺工坊40個(gè)。
實(shí)施消費(fèi)擴(kuò)容專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)
培育龍頭企業(yè)。推動(dòng)各地構(gòu)建支持美食文旅企業(yè)良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局，打造一批文化味濃、成長(zhǎng)性好、引領(lǐng)性強(qiáng)的“百縣千碗”龍頭企業(yè)。加強(qiáng)龍頭企業(yè)跟蹤服務(wù)，推動(dòng)企業(yè)規(guī)范發(fā)展。
豐富消費(fèi)載體。充分發(fā)揮浙江歷史文化和景觀資源優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)各地將“百縣千碗”美食街區(qū)（鎮(zhèn)）網(wǎng)點(diǎn)布局納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃和城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃，打造一批美食文旅消費(fèi)新地標(biāo)。到2026年，迭代培育認(rèn)定“百縣千碗”美食體驗(yàn)店1000家、美食旗艦店50家、美食街區(qū)（鎮(zhèn)）30個(gè)。
拓展消費(fèi)場(chǎng)景。依托“四市百村”鄉(xiāng)村旅游帶、“浙皖閩贛”生態(tài)旅游協(xié)作區(qū)等文旅產(chǎn)業(yè)帶。推廣“百縣千碗”早餐早茶、早市早集，打造晨間美食旅游消費(fèi)新場(chǎng)景。打造“百縣千碗”鄉(xiāng)村美食旅游消費(fèi)場(chǎng)景。到2026年，各設(shè)區(qū)市打造不少于1個(gè)精品美食市集（夜市）。
加強(qiáng)數(shù)字賦能。引導(dǎo)美食文旅企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，根據(jù)游客口味、消費(fèi)習(xí)慣、評(píng)價(jià)反饋等，及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)。
推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。引導(dǎo)美食文旅企業(yè)探索美食與書(shū)店、商超等跨界融合，推進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合發(fā)展，發(fā)展“美食+培訓(xùn)”“美食+會(huì)展”“美食+直播”等新業(yè)態(tài)，營(yíng)造樂(lè)游、樂(lè)購(gòu)、樂(lè)享的消費(fèi)氛圍。
實(shí)施品牌提升專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)
構(gòu)建品牌矩陣。到2026年，打造一批個(gè)性鮮明、全國(guó)知名的“百縣千碗”美食文化IP，不斷擴(kuò)大“甬菜百碗”“鮮辣衢州”等浙江地方美食文化旅游品牌影響力。
深化品牌拓展。在國(guó)外、省外認(rèn)定一批“百縣千碗”美食體驗(yàn)店（點(diǎn)），帶動(dòng)“百縣千碗”美食產(chǎn)品、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)“走出去”。持續(xù)深化寧波中東歐美食與“百縣千碗”人文交流活動(dòng)，支持寧波市、臺(tái)州市申報(bào)創(chuàng)建“世界美食之都”“全球美食之都”。
加強(qiáng)品牌宣傳。鼓勵(lì)各地按照一部宣傳片、一首美食歌曲、一張美食地圖、一份美食榜單、一批美食達(dá)人“五個(gè)一”要求，立體展現(xiàn)“百縣千碗”品牌形象。
打響品牌活動(dòng)。到2026年，全省開(kāi)展“六進(jìn)”等宣傳推廣活動(dòng)1000場(chǎng)以上。
實(shí)施品質(zhì)創(chuàng)優(yōu)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)
加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)。鼓勵(lì)各地建立健全菜品標(biāo)準(zhǔn)、宴席標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，逐步形成“一菜一品”“百宴百韻”。到2026年，迭代打造“味美浙江·百縣千碗”風(fēng)味美食1000道，深化打造“運(yùn)河宴”“天一夜宴”等10個(gè)主題文化宴席。
強(qiáng)化監(jiān)督管理。落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，加強(qiáng)“百縣千碗”食品安全監(jiān)督管理。
推進(jìn)綠色經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)“百縣千碗”美食體驗(yàn)場(chǎng)所強(qiáng)化適量點(diǎn)餐提示，鼓勵(lì)實(shí)行分餐制、提供小份餐，切實(shí)制止餐飲浪費(fèi)。鼓勵(lì)美食文旅企業(yè)開(kāi)展綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證，減少使用、積極回收塑料袋等一次性塑料制品，推廣應(yīng)用可循環(huán)、易回收、可降解的替代產(chǎn)品。
實(shí)施人才驅(qū)動(dòng)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)
夯實(shí)人才基礎(chǔ)。圍繞源頭培養(yǎng)、訂單培養(yǎng)、定向培養(yǎng)等模式，支持有關(guān)院校深化產(chǎn)學(xué)合作、產(chǎn)教融合，引導(dǎo)課程設(shè)置與市場(chǎng)接軌，培養(yǎng)滿(mǎn)足企業(yè)需求的人才。
強(qiáng)化人才牽引。實(shí)施“百縣千碗”工程領(lǐng)軍人才培養(yǎng)項(xiàng)目，培育造就一批德才兼?zhèn)?、視野開(kāi)闊、業(yè)務(wù)精湛、貢獻(xiàn)明顯，在業(yè)內(nèi)有較高影響力和公認(rèn)度的領(lǐng)軍人才。組建“百縣千碗”工程專(zhuān)家智庫(kù)，鼓勵(lì)各地成立由知名學(xué)者、名師名廚、企業(yè)高管等組成的“百縣千碗”大師工作室。
《實(shí)施意見(jiàn)》還提出，各地要因地制宜研究出臺(tái)相關(guān)扶持政策，形成政策支持體系。要在安排文旅宣傳推廣資金時(shí)優(yōu)先保障“味美浙江·百縣千碗”宣傳推廣和品牌打造。要善于總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成“一地創(chuàng)新、全省推廣”的有效路徑。
