“三天不吃酸，走路打躥躥?！辟F州人吃酸的飲食習(xí)慣，絕對稱得上是獨樹一幟了。酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和面制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸和臭酸。其中以凱里酸湯為上等。白酸常用于白酸湯煮牛肉、白酸湯魚片等；紅酸常用于酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯砂鍋米線、酸湯豬腳等等。

酸湯真正的美味在一個“香”字。無論是清冽爽口的白酸，還是口味較重、略帶辣味的紅酸，都必須發(fā)酵至酸味恰到好處。烹飪時在香氣撲鼻的酸湯中浸入食材，使其香味與食材本身的口味融合。在貴州濕熱的夏季，就是這樣一鍋酸湯，成就了每一餐粗茶淡飯里的溫柔煙火，與生動澎湃。

那么，讓我們一同走進酸湯各種吃法的味蕾吧！

嗨翻你的味蕾

吃法一：酸湯魚

在貴州眾多酸食中，凱里酸湯魚最為出名，酸湯魚是當(dāng)?shù)厝孙嬍持薪邮芏茸罡?、最普遍的美食。說起酸湯，我腦海里就像蹦出檸檬一樣，條件反射地冒酸口水。肉質(zhì)鮮嫩的魚肉配上醇香可口的紅酸湯，怎一個“爽”字了得！

吃法二：酸湯牛肉

牛肉和酸湯搭配異常出彩。這一開創(chuàng)瞬間俘獲了無數(shù)酸民，精選上好的小黃牛，薄切成片，肉質(zhì)彈牙，鮮嫩爽口；將薄片牛肉放入滾滾的紅酸中涮幾下，再配上獨特的辣椒蘸水，入口的幸福感快活似神仙！

吃法三：酸湯豬蹄

誘人生津的紅酸湯配上黃澄澄油汪汪的豬腳，與它對上眼就會讓你欲罷不能。豬腳的外皮稍稍炸過，有些許爽脆，但下面一點的皮則非?；劭煽?，因為是在酸湯里熬制，使得它肥而不膩，皮下的肉也十分緊致，又脆又滑又嫩，多種口感在舌尖跳動。吃一口肉再舀一勺酸湯來喝，自然的酸味略帶回甘，外酥里嫩的豬腳意猶未盡，這酸爽是無法阻擋的。

吃法四：酸湯肥牛卷

用番茄調(diào)出清新開胃的酸，泡椒翻炒出刺激味蕾的辣，加水燉煮湯汁，最后放入肥牛涮煮。微涼的夜晚，來一碗酸湯肥牛再合適不過了。

吃法五：酸湯砂鍋粉

小砂鍋，米粉、肉丸子、豬肝、火腿腸、鵪鶉蛋和蓮花白都是酸湯粉的靈魂元素。它們浸在鮮香濃郁的橘紅色湯底里，先喝上幾口湯，舌尖和胃都被香濃的酸味喚醒，再開始肆無忌憚地品嘗米粉和配菜，在酸湯和辣椒蘸水的加持下，它們的滋味總是能最大限度地滿足清晨里饑渴的胃和心靈，讓你連粉帶湯吃個見底還意猶未盡。

吃法六：酸湯花甲粉

酸湯花甲粉是酸湯系列中的另一款爆品，花甲的鮮美配上湯汁的酸香，讓食客唇齒留香，一吃難忘。

酸湯飯

貴州酸湯飯的體系頗為龐雜，原料有紅、白酸湯之分，菜品亦有葷、素酸湯飯之別。不過甭管如何細分，開胃、解膩，是不變的目標(biāo)啦。

這就是酸湯各種吃法而擁有的各自獨特魔力

如此天然的美味卻像有魔法一樣

讓人胃口大開

再加上小編吃過貴州上百味不同的酸湯

都會念念不忘酸湯的各大吃法

貴州人住不離山，走不離盤

穿不離帶，食不離酸

吃厭了 清湯 麻辣 ？來試試酸湯吧