“皮蛋處處有出產，風味還數袁州好?！苯饕舜海ü欧Q袁州府）生產的松花皮蛋，又稱袁州皮蛋（別名彩蛋），歷史悠久，是江西省非遺美食，也是江西久負盛名傳統(tǒng)名特食品之一，松花皮蛋也成為江西老表春節(jié)家庭年味餐桌上的一道美食佳肴。

據《袁州府志》和《宜春縣志》記載：宜春縣物產豐富，盛產麻鴨，其鴨蛋為皮蛋上等原料蛋。關于袁州皮蛋的傳說，據《宜春縣志》記載：在清光緒三年，也就是1877年9月間，袁州府郊西村圩有位養(yǎng)鴨的農民，將當日趕集沒賣完的五十多枚鴨蛋，用谷蘿裝好，并折了一些樹枝遮蓋蘿口，寄放在一個名叫歐陽福泉的蛋莊老板家里。由于這位農民家里有事，隔了幾個圩日（當地是四日一個圩集）才來圩上趕集。

這期間，老板娘不知放在屋角的舊谷蘿里裝著蛋，便把烤火用過的茶殼灰倒入蘿內，蛋莊老板也把吃剩下的茶水和茶葉渣倒入其內，等到這位農民來取鴨蛋賣時，見蘿里裝了半蘿茶灰茶渣，扒開灰取出一看，蛋殼變青色了，氣得把蛋往地上一摔，，誰知有幾個摔破殼的鴨蛋竟然蛋白晶瑩透明，蛋黃呈深綠色，凝固已成膠狀，有茶紅、豆綠、深灰等幾色，仔細看蛋體上還有不少松花紋，賣蛋農民和蛋莊老板都很驚奇，撿起來嘗了嘗，感覺味道很好，風味獨特。

于是，蛋莊老板靈機一動，便和這位農民商量，按照谷蘿里當時倒進去的這些茶渣方法，試制出第一批松花蛋，特別美味，并給它取了一個好聽的名字，叫“松花皮蛋”。

到清朝末年，袁州城里已發(fā)展到20多家專門生產經營松花皮蛋的作坊。其中以“高金茂”、“生洪順”等最有名氣。當時年銷售量達到一百萬枚。除暢銷江西省外，還由天主教傳教士帶出國外，饋贈親友。到解放前，這行當最興盛的時候，宜春街上有40多家作坊制作和經營皮蛋。

解放后，宜春市袁州區(qū)被評為中國松花皮蛋的重要產地。在原有制作皮蛋的工藝上，又探索研制成功“無鉛松花皮蛋”，備受海內外顧客青睞，先后榮國家商業(yè)部、江西省優(yōu)質產品獎。2010年6月，經江西省人民政府批準，袁州松花皮蛋制作技藝被列入第三批省級非物質文化遺產名錄。如今，宜春松花皮蛋已年產近千萬枚，其中出口量達到600多萬枚。

今年我家的年夜飯，就有大家愛吃的松花皮蛋。在南昌的集貿市場上，一塊五一個，價格實惠，做法簡單，美味爽口，很受大家的歡迎喜愛。

年味餐桌上的江西宜春的送花皮蛋