慶陽廣播電視臺/看清（記者：鎮(zhèn)原臺 曹佳佳）聞道鎮(zhèn)原風(fēng)味佳，九碗還有十三花。據(jù)說，鎮(zhèn)原傳統(tǒng)筵席源于漢魏宮廷菜肴，明代大臣許理(慶陽市鎮(zhèn)原人)從宮廷帶回來了許多酒席上的操作技術(shù)，傳授給當?shù)仄胀ɡ习傩?，從而也大大改變了當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣，形成了鎮(zhèn)原不同于其他地方的飲食文化。

鎮(zhèn)原老席是以十三道大菜為主，佐以八個小菜，光饅頭來來回回要端四趟，端菜十七趟。先單上菜，每上一道大菜，接著上一道小菜，各上八次，俗稱“風(fēng)攪雪”。同樣，鎮(zhèn)原老席坐席的過程也很有講究，桌椅為八仙桌，一席八人，長輩要坐最中間，最高的位置，也是最顯眼的地方，等菜上齊了，尊者先動筷，其他人再跟著動筷子。倒酒時，不是一溜圈斟下來，而是先左后右、再左再右，還有就是給長者先敬酒。

“十三花”的菜樣以肉類為主，輔以少量雞肉，排骨、旋肉、肝子、酥肉、條子肉、蹄花、丸子。僅豬肉就能做出各種花樣，豬肉的不同部位往往就能做成一盤盤“硬菜”。

在調(diào)味上，鎮(zhèn)原老席的廚師選用姜粉、大香、醋、鹽等簡單調(diào)料，很多菜品都是簡單加工甚至不加工，這樣更能體現(xiàn)出食物的本味。