今年是改革開放40年，也是全面建成小康社會關(guān)鍵之年，脫貧攻堅(jiān)決勝之年。近年來，廣大食品企業(yè)以多種形式參與精準(zhǔn)扶貧，助力脫貧攻堅(jiān)，充分展現(xiàn)了責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。在精準(zhǔn)扶貧中，貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司用“一鍋酸湯”做出了產(chǎn)業(yè)扶貧的大文章。

1986年，身處改革開放初期的亮歡寨創(chuàng)始人兼董事長吳篤琴從路邊小餐館起步，經(jīng)過32年的艱難發(fā)展，她將傳承千年的苗家酸湯搬上宴席，把酸湯由少數(shù)民族家居菜品變?yōu)椴惋嬳?xiàng)目，并通過餐飲這個窗口讓人們知曉了貴州酸湯，又把“一鍋酸湯”推向全國，做成了貴州一張亮麗的美食名片。

積極參與精準(zhǔn)扶貧的吳篤琴深感產(chǎn)業(yè)發(fā)展對解決鄉(xiāng)村脫貧的重要性，提出了“產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推精準(zhǔn)扶貧，餐飲文化壯大地方經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展思路。在企業(yè)做大做強(qiáng)之后，她帶領(lǐng)亮歡寨通過酸湯產(chǎn)業(yè)實(shí)施一系列精準(zhǔn)扶貧舉措，積極回饋社會：一是根據(jù)酸湯制作原材料的相關(guān)特性，直接把酸湯制作的原輔材料來源嫁接到鄉(xiāng)村農(nóng)戶，采取“公司+基地+合作社+村集體經(jīng)濟(jì)+農(nóng)戶”模式，通過種養(yǎng)業(yè)帶動農(nóng)民脫貧；二是鑒于餐飲業(yè)屬勞動密集型行業(yè)，對勞動者的技能要求普遍較低，能夠大量吸納就業(yè)；三是把民族文化和餐飲業(yè)結(jié)合起來，組織民族文藝表演，傳播少數(shù)民族文化；四是餐飲業(yè)與生態(tài)旅游結(jié)合，用地方特色菜肴拉動旅游業(yè)發(fā)展。

為確保酸湯美食原料品質(zhì)，亮歡寨自建了種養(yǎng)基地，在鄰近的碧波、龍場、下司等鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)建、新建1000平方米育苗基地，600畝高效蔬菜種植示范區(qū)，帶動碧波、龍場等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植辣椒、西紅柿1000余畝，進(jìn)而帶動周邊地區(qū)種植蔬菜3000余畝。公司主要原材料西紅柿、辣椒、魚均來自基地，直接配送到貴州省15家直營店。為確保農(nóng)戶在種養(yǎng)中盡快收益，亮歡寨確立了以基地建設(shè)為重點(diǎn)，以規(guī)模種植大戶為骨干的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動小戶種植。亮歡寨與當(dāng)?shù)卣?、村組密切配合，專門為貧困戶建立檔案，制定幫扶計劃，并承諾按市場價收購，確保貧困戶增加收入。

在貴州大學(xué)的幫助下，亮歡寨還將酸湯產(chǎn)業(yè)外的又一大餐飲特色——貴州苗家米酒進(jìn)行特色米酒商業(yè)化開發(fā)，并將這一口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的苗家“健康酒”發(fā)展成為集工業(yè)旅游、文化體驗(yàn)、產(chǎn)品消費(fèi)等新的米酒產(chǎn)業(yè)鏈，從而進(jìn)一步拓展了亮歡寨產(chǎn)業(yè)扶貧之路。

在建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)扶貧體系的同時，亮歡寨沒有忘記生產(chǎn)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。為解決酸湯傳統(tǒng)手工藝制作帶來的如發(fā)酵周期長、產(chǎn)量不高等技術(shù)難題和由此造成酸湯品質(zhì)不穩(wěn)定、風(fēng)味差異大等問題，亮歡寨長期與華南理工大學(xué)、貴州大學(xué)、湖南邵陽學(xué)院聯(lián)合開展關(guān)鍵技術(shù)、核心問題攻關(guān)，解決食品發(fā)酵、加工工藝、新型智能包裝等技術(shù)瓶頸，建設(shè)了年產(chǎn)1萬噸的生產(chǎn)線，使產(chǎn)量和品質(zhì)均達(dá)到預(yù)期，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、規(guī)?；a(chǎn)。產(chǎn)量的增加進(jìn)一步提升了產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的容量，亮歡寨隨即制定了擴(kuò)大收購計劃，加大扶貧力度，再次同凱里、黎平、黃平等市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂西紅柿、辣椒等原材料種植與收購協(xié)議，帶動周邊數(shù)千戶農(nóng)戶增加收入。

被譽(yù)為“歌舞之州”的黔東南，有著千百年的“以歌養(yǎng)心、以舞養(yǎng)身、以酒養(yǎng)神”的習(xí)慣。人們在勞作中歌舞，在歌舞中快樂，在快樂中生活。亮歡寨把這一生活模式搬進(jìn)了餐飲店，在成立之初就確立了“傳統(tǒng)酸湯系列美食+文化歌舞演藝”的經(jīng)營模式，并通過旗下的貴州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承保護(hù)示范基地實(shí)施“漁人計劃”，招收大量貧困農(nóng)戶學(xué)員，傳授苗族酸湯的制作、烹飪技藝，培訓(xùn)民族歌舞文化表演，通過“授漁”的方式既培養(yǎng)技能人才，又促進(jìn)貧困人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

亮歡寨緊緊圍繞酸湯這一特色食品，建立食材種植、食品加工、美食餐飲、民俗旅游、民族文化表演全產(chǎn)業(yè)鏈，既走出了一條特色鮮明的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，又成功開辟了精準(zhǔn)扶貧的有效途徑。