一塊好糖取決于很多地方，首先要甘蔗好，種糖甘的地方要?dú)夂驘幔詈檬呛庸鹊貛?，或江邊，這樣種出來(lái)的甘蔗含糖量高，而且做出來(lái)糖甘蔗香味比較濃保證了甘蔗品質(zhì)，剩下了就是榨糖了，現(xiàn)在采用的榨糖方法一般是先用機(jī)器把甘蔗汁壓榨出來(lái)，然后再由熬糖的師傅進(jìn)行熬制，說(shuō)到做糖，除了甘蔗很重要，剩下最重要的就是熬糖師傅了，我們這里熬糖的師傅都是從學(xué)徒開(kāi)始，學(xué)個(gè)十多年，才能上手熬糖，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的很容易就把一鍋糖熬廢了。一鍋糖的顏色，香味，口感，熬到什么程度，時(shí)間要多久，什么時(shí)候出鍋，全靠熬糖師傅多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握。

我的家在云南紅河州的彌勒縣竹園鎮(zhèn)，這里屬于山地河谷地帶，很熱，特別熱，冬天基本都穿短袖，和大家印象中的云南不一樣吧，這里就是我們小鎮(zhèn)的，如果大家有機(jī)會(huì)的來(lái)玩。熱和比較潮濕的地方，甘蔗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，質(zhì)量也好，我們?cè)颇系闹駡@，巧家，西雙版納，廣西，福建等地的甘蔗也是很好的，我們這里世世代代都是種甘蔗的，不過(guò)隨著現(xiàn)在外出打工的人越來(lái)越多，還有種甘蔗不怎么賺錢(qián)，其實(shí)我們當(dāng)?shù)胤N的甘蔗是越來(lái)越少了，我想照這么下去再過(guò)個(gè)10多年，估計(jì)都每人做甘蔗了。上面的圖就是我們收甘蔗，拉甘蔗的照片了。我們這里砍甘蔗用不了機(jī)器，都是山地，全是靠人砍了，背到車上，所有很辛苦。【甘蔗拉到以后就開(kāi)始榨汁了，榨汁現(xiàn)在可以用機(jī)器的，這樣可以節(jié)省很多人力，過(guò)濾的也會(huì)更精細(xì)一些，以前一天人工榨汁也就能榨1,2噸甘蔗，有了機(jī)器，一天榨10多噸甘蔗沒(méi)問(wèn)題。榨汁完，就是把甘蔗汁放在鍋里熬，一般來(lái)說(shuō)，要熬個(gè)5-6小時(shí)，然后就可以入模了。入模以后，等待糖干的差不多了，就算做完了這就是辛苦的成果了，大家有什么不懂的，或者想要知道關(guān)于做糖的，我們都可以一起談?wù)摗?