晾曬前的“拉面”，十分講究技巧

　　往“盤條”上潑粉

　　上竹后，對面條進行拉伸

　　“非遺”傳人范紅忠(左)與工人們一起切磋技藝

　　將面盤起來裝筐

“晾曬時間不能長，也不能短，曬得太干，面容易斷。”12月13日清晨，記者來到位于肥東縣橋頭集鎮(zhèn)竹塘村的“竹塘掛面廠”，該廠技術負責人范紅忠向記者介紹了掛面晾曬工序的要求。

“從我記事起就開始看父母制作手工掛面，可謂從小‘耳濡目染’。從和面，到‘搓’面再到‘掛’面，一道道工序早已爛熟于胸，春節(jié)前和父母一起制作掛面已成了30多年來的‘傳統(tǒng)’。以前在外地打工，今年9月‘竹塘掛面廠’投產后，我便被聘為技術負責人，負責各項工序的監(jiān)督。”作為縣級“非遺”傳人的范紅忠說。

  橋頭集鎮(zhèn)竹塘村掛面手工工藝傳承已有百年。自作為竹塘村集體經濟代表的“竹塘掛面廠”投產以來，這里的手工掛面制作從此前的“家庭作坊式”逐漸發(fā)展為“工廠集約式”。

“現在我們廠里有12位面點工，人均日產量約50斤，廠房一天的總產量可達600斤。”該廠負責人李二濤告訴記者。如今在“竹塘掛面廠”內，一座新建鋼結構標準化廠房正拔地而起，建筑工人們正在進行鋼架焊接。

“新建的1500平方米廠房將在春節(jié)后投產，通過招聘員工將達到40人，日均產量可達2000斤，并且還將實現全年不間斷生產。今年春節(jié)前的手工掛面幾乎被預訂一空，在縣商務局的大力推廣下，這個月我已經接待了好幾批來自江浙滬的經銷商。如果進展順利，明年上半年我們還將‘上架’各大電商平臺，讓全國人民都能吃上我們的手工掛面?！闭劶颁N路，李二濤自信滿滿。

　席慶榮張華本報記者甄旭/文郭如琦/圖·