鐘永慶水餃，就是這樣一個隱居在華陽的老字號小吃店。
相信很多老華陽都有這樣的記憶。在擁擠嘈雜的鐘永慶水餃門店里，陌生人之間共用一張斑駁老舊泛著油光的木桌，每個人一點就是三碗五碗，有些“能人”，將吃完的水餃碗摞得高高的，看著特別有成就感，但又有些難為情，于是，悄悄地將這一摞碗往拼桌的人那里挪一些，再挪一些，以示“這些真的不是我吃的！”

水餃店堂子不大，看起來干凈清爽，桌子玻璃下面各種字帖，有雞湯有笑話，估計老板自己寫的吧，等餃子的時候看看也可以消磨一下時光。水餃貨真價實，全部手工現(xiàn)包，出鍋就上桌，冒起煙子，水餃皮的面香，底下蘸水的余香，還沒吃口水就包起了。水餃是胖版的鐘水餃，有勁道有韌性的皮兒和飽滿的肉餡兒，彌補了成都水餃“個子小，站不起來”的不足。

水餃的精華在底下蘸水里頭，這家的醬油應該是加了料熬過的，還有紅油海椒香、芝麻香，說來料就那么幾樣，但是火候和分量的拿捏，就是人家成為華陽老字號的重要因素了！將一碗十個水餃和碗底的調(diào)料充分攪拌，調(diào)料就熱情地包裹住了每一只水餃。色澤紅亮，咸鮮中有讓人無法忽視卻又融合得完美的甜，熟油海椒香而微辣，蒜泥剁茸，帶有新鮮的蒜香。餃子白里透紅，滴著油，散發(fā)著誘人氣息的樣子，讓人恨不得立即塞到嘴里去。

老板忙完后，會坐到食客中間，點一根煙，看著大家吃得有滋有味，這大概是他最滿足和放松的時刻了吧。作為?？陀袝r候和老板聊聊天，問問水餃怎么包的。老板好像完全不擔心泄密一樣，把每一道工序說得仔仔細細。有時候，我會逗一逗老板，說他某道工序不對。老板會立刻跳起來反駁，說他幾十年的實踐經(jīng)驗，說他幾十年的堅守。

1994年，老板在華陽鎮(zhèn)望火樓來了第一家水餃店。出于對面點的熱愛，鐘老板但凡遇到做面點的人就交流，看到寫面點的書就買下來學習。幾十年的經(jīng)驗積累，鐘老板不管在餃子餡、餃子皮還是蘸水調(diào)料上，都有自己的一套看家本領。
當問及這么多年為什么只開了兩家店時，鐘老板說出一番文縐縐的話，小吃是一個高度依賴工匠技藝精神的行業(yè)，在沒有成熟的管理運營模式及廚藝團隊情況下的盲目擴張，食客們敏銳的舌尖會在體驗的第一時間抗議“變味”，緊接著就是用雙腳以實際行動告白他們的選擇與取向。

鐘老板這半輩子，只做了一件事：把從師傅那兒學來的手藝，一成不變地傳給自己的徒弟。和面、搟皮、剁餡、包餃、調(diào)湯，白案功夫是手藝活，師傅說清湯抄手的湯底要是茶色，那就一輩子只能是茶色。對于這些時光傳承下來的老手藝，是變好，還是不變好，每個人心里也許都有自己的答案?？墒俏乙詾椋@個時代，改變總是容易的，而堅守太難。

幸好，不管世事如何變遷，總還有那么一撥人，和鐘永慶水餃一樣，堅信著“本來味道”，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地、小心翼翼地守護心中信念。在他們看來，守住味，才能守住識食者的胃。

店鋪信息

鐘永慶水餃

地址：梓州大道2990號

時間：07:00 - 20:00

價格：12元

聯(lián)系：13648064683