烙餅之香

吳天勝

我們家都是南方人，卻偏愛面食，尤其是烙餅。世界上有許多的餅，我也吃過好多，惟有楊婆婆做的烙餅，最受我們喜歡，也最能勾出我們的饞蟲。

楊婆婆是我岳母，會做美食，尤其是她做的烙餅，深受大人小孩的喜愛。因此，大家都親昵地跟著孩子們叫她楊婆婆。

楊婆婆做烙餅很講究，主材也是用面粉，輔材用白糖、黑芝麻、葡萄干等等。所有食材用水調(diào)勻后，在盆里靜置一段時間醒面，醒好后在菜板上揉成直徑約二十厘米、厚約兩厘米的圓餅。

一般人做餅要么油炸，要么油煎，或者用烤箱烘烤。楊婆婆做餅有絕招，她用高壓鍋烙。團好的面餅放進高壓鍋內(nèi)，扣上蓋子，在燃氣灶上用最小的火烙十分鐘左右就行。打開蓋子時，濃郁的餅香撲鼻而來。聞此餅香，體內(nèi)饞蟲涌動，口腔津液分泌。楊婆婆將烙餅反扣在菜板上，貼鍋底的一面平整焦黃,另一面成乳黃色，略微平滑。密密的芝麻和粒粒葡萄干點綴在上面，像極了孩子臉上的雀斑，生動有趣。烙餅被切成小塊，然后裝在筲箕里。這時，楊婆婆就在廚房里喊一聲，“餅烙好了，快來趁熱吃喲。”我們紛紛走進廚房，從筲箕里拿上一塊品嘗。

以前在部隊時，有一山東的戰(zhàn)友，他探親回部隊后，帶來一捆山東煎餅，分我們每人幾張。剛開始吃時，覺得煎餅薄如蟬翼，入口即化。那時部隊條件不太好，戰(zhàn)友們見了這等寶貝，就跟豬八戒見了人參果一樣，囫圇幾口就沒了。及至這時，戰(zhàn)友才說要怎樣怎樣吃才美味。他的意思是吃餅要有正確的吃法，就如打開寶庫一樣，須得有正的的打開方式。我們那時哪里顧得上講究吃法，只要能吃進肚子就行。雖然吃法不正確，但覺得那煎餅很香，吃得也很滿足。二十多年后，山東的戰(zhàn)友來看我，專程帶來了煎餅，我按著正確的吃法來吃，卻再也吃不出以前的那種感覺和味道了。

楊婆婆做的烙餅可熱吃，也可涼吃。趁熱吃時，需得仔細咀嚼，絲絲麥香繞滿牙齒。每一次咀嚼都會觸碰到芝麻，芝麻在齒間跳躍。輕細地嘎嘣響后，芝麻碎成粉齏，與麥香交織出餅的獨有香味。如若吃到葡萄干，那便是這一口或是那一次咀嚼中碰上爆珠般的感覺。當(dāng)然，楊婆婆做烙餅很舍得放葡萄干，每咬一口，都會有爆珠的驚喜。趁熱吃餅時，如若搭配米粥更爽。吃一口烙餅，喝一口米粥，再就上一口咸菜，勝卻人間美味無數(shù)。

涼吃又是另一種感覺，可作零食，也可當(dāng)輔食。一次全家去郊游，頭天晚上我們準(zhǔn)備了很多零食。楊婆婆又特別做了兩張烙餅，切成小塊，裝在袋子里?？斓街形鐣r，我們游玩累了，便圍坐在一張石桌前，準(zhǔn)備補充體力。妻子拿出零食，楊婆婆取出烙餅來，我們不約而同地選擇了烙餅。一家人圍坐在景區(qū)的石桌旁，一口餅、一口榨菜、一口茶，既扛餓，也解饞。我們吃時，吸引了好多路人，有小孩就站在我們面前“望嘴”。楊婆婆好心，取出一塊給他，小孩拿著烙餅跑開。可不大一會兒，小孩又帶來一個小孩，楊婆婆見他們愛吃，把剩下的烙餅悉數(shù)給了他們。我見那小孩拿著烙餅小跑到了另一張石桌旁，遞給了他的奶奶。他的奶奶吃了后，向我們豎起了大拇指。

“酒好不怕巷子深”。時間一久，團轉(zhuǎn)周圍，左鄰右舍，還有親戚朋友，都知道楊婆婆做的烙餅好吃。當(dāng)然，烙餅也是我家宴請客人的主食。家里來客人時，楊婆婆總要烙上幾張餅。遇上熟客，還提前點名要吃烙餅。酒酣之際，便是烙餅閃亮登場的時刻?？腿藗円豢陲炏氯?，就會冒出一句贊揚的話語。那些贊揚的話，猶如爆珠般受聽。那會兒，便是楊婆婆的高光時刻，她的臉上溢滿了幸福的笑容。有的客人走時，見有沒吃完的餅，會主動討要。一來二去，楊婆婆每次都會多烙幾張餅，讓每一個客人吃好，還能帶走。

一時間，烙餅成了楊婆婆的身份標(biāo)志或招牌名片。有一回，朋友家請客，楊婆婆去時用幾張烙餅做了伴手禮。席間，朋友拿出烙餅，朋友的朋友們都說好吃，有的還問是在哪家店買的？朋友驕傲地指著楊婆婆說，這是我們楊婆婆做的，你們要吃，只能朝她買。

楊婆婆這時就說，歡迎你們到我家做客，管夠！

（作者系中國散文學(xué)會會員）