你印象中的閩南菜餐廳是什么樣的？

在鼎宴的創(chuàng)始人陳為獅的記憶里，80年代閩南人的廚房里是在柴火灶上放置一個鑄鐵鍋來炒菜。那些鐫刻著兒時記憶的土菜，成為了他做餐廳要追尋的閩南味道。

廚師出身的創(chuàng)始人之一陳為獅是廈門翔安本地人，今年6月被官方評為“廈門十大名廚”的稱號。

2000年，陳為獅從路邊攤排擋開始起家做餐飲，積累了16年市場打拼和運營餐廳的經(jīng)驗后，2016年于湖里南山路創(chuàng)辦了第一家鼎宴餐廳。以閩南早期的土菜八大鍋作為主打特色菜。

今年7月13日，鼎宴在瑞景開了第三家店。這家店的裝修風(fēng)格以商務(wù)輕奢風(fēng)為主，設(shè)有34個包間，商務(wù)包廂內(nèi)還帶有閩南泡茶桌。

有適合商務(wù)宴請、家庭聚會的包廂；設(shè)置了可容納20人用餐，帶有儀式感長桌的品酒包廂，可做酒會、公司年會場地使用；居然還有適合閨蜜聚會、情侶用餐的戶外泡泡屋，適合拍照打卡，風(fēng)格也是也是與時俱進(jìn)了！

值得一提的是，鼎宴每家店的食材都是新鮮采購，無凍品。食材可追溯源頭，尤其是家禽類的供應(yīng)，都出自周邊農(nóng)家養(yǎng)殖場，南瓜則是龍巖農(nóng)場特供。參考以下特色菜：

沙蟲干翔安燉宴

翔安宴席必上菜式之一，在原有的基礎(chǔ)上升級，加入大磴沙蟲干，海蠣干，綠竹筍，土豬肉，土雞蛋，蒸燉而成。

大磴海蠣酥角

一道喚醒兒時記憶的菜品，來自大嶝島海域現(xiàn)撬石頭海蠣，不僅肉嫩味鮮甜，而且營養(yǎng)豐富，有“海中牛奶”的美譽(yù)，含有多中維生素，牛黃酸、肝糖及其它礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，尤其是鋅的含量最高；佐以來自安溪的豆干、漳州的馬蹄、蒜珠，芫茜的清香，加上自調(diào)沙茶醬的調(diào)和，掛上特調(diào)的脆皮糊，炸制金黃，灑入海苔，風(fēng)味獨特，回味悠長，兒時媽媽的味道。

麻油姜生炒九龍江鱸鰻

選用九龍江入海口，野生鱸鰻，淡水和海水交匯，鱸鰻口感Q彈無土腥味，三明大田的老姜，農(nóng)家現(xiàn)榨黑麻油，切片炒制而成。

黑松露麥仁焗龍蝦

彩電龍蝦，取肉，加入東北燕麥仁，野米，佐以黑松露汁，燴制而成，算是一道創(chuàng)新菜。