記憶的奇妙，有一部分原因是來(lái)自不同感官，映于眼前的一道風(fēng)景，觸在手心的一絲溫度，乃至于纏綿在舌尖上的一種味道，都會(huì)在記憶中銘刻下難以磨滅的印記。

對(duì)于鶴慶火腿的執(zhí)著，或許也是對(duì)故鄉(xiāng)的依戀。冬日的農(nóng)家院里，腌制火腿是件讓人期待的事情，皮薄肉嫩的精選豬后腿，經(jīng)過(guò)晾透、扎孔、噴酒、撒鹽、反復(fù)摩擦之后，月余的腌制在陶缸里靜靜渡過(guò)，美味就是從這時(shí)候開(kāi)始累積的，腌制結(jié)束后，掛在通風(fēng)透氣的地方緩慢地陰干，時(shí)間的流逝會(huì)將美味不斷疊加至高峰。

火腿可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是極品。印象中，老屋火塘上熏烤的火腿，是童年最難以抗拒的誘惑，蒸、煮、炒、炸，作為主角大快朵頤，作為配角驚艷搭配，火腿的滋味，總是令人難以抗拒。

盡管火腿的吃法花樣百出，我最鐘愛(ài)的卻是浸潤(rùn)在銅鍋飯中的那一股濃香。一口小銅鍋，洋芋和青豆散發(fā)清甜，火腿和香腸迸發(fā)葷香，在水與火的拉扯中，將滋味都賦予凈白的米粒，即便只是看著，便垂涎不止。

掀開(kāi)蓋子，熱氣裹著濃郁的香味蒸騰起來(lái)，纖薄的火腿片，瘦肉紅亮，肥肉油潤(rùn)，略一翻攪，鮮香的味道便順著鼻尖鉆進(jìn)心里，色香味形兼?zhèn)洌挥傻檬持复髣?dòng)。

鶴慶火腿歷史悠久，清康熙《鶴慶府志》中便有明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿饗客”的記載，拋開(kāi)史料中的文字，火腿對(duì)于每一個(gè)生長(zhǎng)于此的人來(lái)說(shuō)，都是牽動(dòng)鄉(xiāng)愁的一根線(xiàn)，無(wú)論走多遠(yuǎn)，那都是故鄉(xiāng)唇齒留香的滋味。