“蘭州拉面”被譽(yù)為中國(guó)小吃界的三駕馬車之一，外界對(duì)它褒貶不一。不可否認(rèn)的是經(jīng)過三十多年的發(fā)展，現(xiàn)在的蘭州拉面已經(jīng)深入人心。無(wú)論走到全國(guó)的哪座城市，都會(huì)發(fā)現(xiàn)蘭州拉面的身影。不過蘭州人卻十分不認(rèn)同外地的蘭州拉面，覺得那是對(duì)蘭州傳統(tǒng)美食的一種“褻瀆”！外地的人們也誤解了蘭州拉面許多年。這究竟是怎么一回事呢？我們要從“蘭州拉面”的起源說起。

蘭州牛肉面誕生于清嘉慶年間，當(dāng)時(shí)一名蘭州年輕人師從河南的面館師傅，學(xué)習(xí)牛肉面的做法。學(xué)成之后帶回蘭州，經(jīng)過本地化改良，蘭州牛肉面初具雛形。后人在此基礎(chǔ)上不斷調(diào)整，并制定了現(xiàn)在的蘭州牛肉面標(biāo)準(zhǔn)。

牛肉面作為當(dāng)?shù)氐闹魇常缟虾椭形缍际鞘晨途奂母叻迤?，小有名氣的牛肉面館前在這兩個(gè)時(shí)間段都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。一碗熱騰騰的面條果腹，辣乎乎的面湯不但補(bǔ)充了水分，還暖遍了全身。吃完這碗牛肉面，蘭州人帶著對(duì)生活美好的憧憬開始了工作和生活。

為什么說全國(guó)的蘭州拉面都欠蘭州一個(gè)道歉呢？

蘭州拉面館并不是蘭州人開的，而是他們的鄰居，青海人。改革開放以后，百業(yè)興起，尤其是東南沿海地區(qū)，是容得下所有夢(mèng)想的地方。青?；】h人均耕地少，即使一年風(fēng)調(diào)雨順，照樣食不果腹，為了尋求出路，化隆人也做出幾次嘗試。最終在改革開放十年之際，第一批走出去的化隆人來(lái)到了東部沿海的廈門、深圳等城市。而現(xiàn)在名聲大噪的“蘭州拉面”就是在廈門悄然壯大起來(lái)。

他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貨]有清真飯館，所以前來(lái)做生意的穆斯林客商吃飯是很大的問題，而這部分群體很大，于是說干就干。那個(gè)年代，許多市場(chǎng)都是空白的，每天冒出的新興行業(yè)數(shù)不勝數(shù)，只要人不懶，做什么都能掙錢。

“蘭州牛肉面”被再一次被“改良”，并正式命名“蘭州拉面”。

他們發(fā)現(xiàn)各地人的口味差異很大，如果把正宗的“蘭州牛肉面”做法搬過來(lái)不一定行得通，并且他們的顧客群體是打工的外地人，直接決定了定價(jià)的上限。所以，這一次是青海人“改良”了“蘭州牛肉面”，其實(shí)更多的是“妥協(xié)”。原本應(yīng)該是牛肉和牛骨熬制的高湯變成了清湯，原本是大塊的牛肉變成了薄薄一片，完全違背了之前提到的蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。而蘭州牛肉面在此之前就已經(jīng)名聲在外了，如果命名為“青海拉面”的話，短時(shí)間內(nèi)很難被人熟知。所以青海人直接掛出了“蘭州拉面”的招牌。

農(nóng)村人對(duì)裙帶關(guān)系更為看重，在外對(duì)老鄉(xiāng)也更為親近。所以化隆人不斷地帶年輕人外出闖蕩，在自己面館里打雜跑堂做學(xué)徒，學(xué)成之后就出去自己開面館。通常一個(gè)面館里工作著一家人，也生活著一家人。

現(xiàn)在“蘭州拉面”的名聲越來(lái)越差，各種不好的反饋層出不窮，這讓真正了蘭州人有些坐不住了，發(fā)出了各種呼聲，來(lái)告訴大家“蘭州拉面”不是蘭州的。其實(shí)“蘭州拉面”欠蘭州一個(gè)道歉。