在云南紅河州建水縣，各類泡菜、腌制菜品是許多人家的常備食品，這些看似平凡的下飯菜，卻讓建水人的生活增添了不少樂(lè)趣。無(wú)論是一碗白米飯，還是饕餮盛宴，一碟腌制品總合時(shí)宜。

建水泡菜的神奇之處在于尋常的瓜果蔬菜皆可入壇，從黃瓜、豇豆、蘿卜，到小黃李、小青李、青梅、橄欖、木瓜、芒果，只有你想不到，沒(méi)有建水人做不到的。

以蘿卜為例，建水人會(huì)制作各種風(fēng)味的蘿卜，從水蘿卜條、干蘿卜條到麻辣脆條……夾一小條，搭配咸辣味的乳腐，塞進(jìn)泡米湯的飯里，讓人瞬間食欲大增。但建水人最愛(ài)的還是切成塊狀泡制的酸湯蘿卜。一把鹽、一壇水，泡制一段時(shí)間后，一罐罐酸香撲鼻的泡蘿卜“出爐”，成為老百姓餐桌上的“常客”。

加入甘草泡制的橄欖，酸味之后會(huì)回甘。還有云南特有的酸木瓜，喜食酸的人千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)，木瓜自帶的水果酸味，聞味就能讓人口水直流。

醬菜可謂是建水家家戶戶的下飯“神器”。1953年，建水設(shè)立醬菜加工組，1971年正式更名為建水醬菜廠，經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在的醬菜由最初的少量種類發(fā)展到現(xiàn)在數(shù)十種。

提到建水的腌制菜品，第一個(gè)浮現(xiàn)腦海的便是酸腌菜了，或青碧或土黃，味酸適口，開(kāi)胃佐飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品。每到腌酸菜的季節(jié)，幾乎每家每戶都要腌上一大缸。不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，酸腌菜都別有一番風(fēng)味。

人生百味，有酸才完整。這個(gè)秋天，來(lái)建水，“酸爽”一下吧。

通訊員：趙一錦 何依（建水縣融媒體中心）