來到紅河縣，別具特色的“腌菜盛宴”，您得嘗嘗。

腌菜壇

腌制、儲存腌菜的容器，有的地方稱作土壇、老壇，紅河縣方言叫“腌菜罐兒”。紅河縣幾乎每家都有幾個腌菜壇，少則三五個，多則數(shù)十個，每年到了腌咸菜的節(jié)令，家家戶戶都會準備未來一年食用的下飯菜——腌菜。

酸腌菜

與一些地方用大白菜制作腌菜不同，紅河人用的是青菜腌制。青菜洗凈曬到半干，切碎后與酒、鹽、姜、辣椒攪拌，入壇封存。云南省特有的小鍋米線、酸菜炒肉要是沒有一份好的腌菜配合調(diào)味，味道也會丟失一大半。

腌豆腐——腐乳

腐乳因地而異，稱為豆腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、豆乳等。將特制的臭豆腐用鹽發(fā)水，曬至半干，裹酒、裹油、裹調(diào)料進行腌制，可直接食用也可入菜調(diào)味。

腌韭菜花

韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的一道下飯菜。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。

腌蒜苔

蒜苔是很好的保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)物質(zhì)。蒜苔的腌制一般都用醋泡，區(qū)別只在于放不放辣椒，因地區(qū)口味的不一樣，也會放蘿卜絲、香椿等一起腌制。

腌藠頭

看到這紅彤彤的藠頭，就是正宗的紅河味道。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)的佐料、佐餐的佳品。

蘿卜絲鲊面肉

蘿卜絲鲊面肉是在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒、白酒等材料進一步腌制而成，是紅河縣家喻戶曉的美食佳肴。

腌蘿卜絲

將蘿卜去皮推絲，放糖、辣椒面、花椒，腌制兩天，酸甜清涼，適合下飯。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素，纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘，增強人體免疫力。

腌大蒜

將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一夜后，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁再次腌制，并封口扎嚴。每天轉(zhuǎn)缸2次，隔天開缸散氣4小時至5小時，半月后改為每3天再散氣1次，1月即成。

腌菜好下飯，來到紅河縣，餐桌上總會有一份精致的腌菜，開胃又解饞，而每家每戶因手法不同，腌制出來的味道也各不相同，您最喜歡哪種腌菜？

通訊員：李娟（紅河縣融媒體中心）