作為“中國(guó)碳水第一大省”，在吃面這件事兒上，陜西人好像沒服過(guò)誰(shuí)。

很多陜西人都是“面肚子”，一天不吃面，好像沒吃飯。

如果面條吃膩了，還有肉夾饃……反正每天都在碳水天堂——碳水加碳水，不咥飽不行！

而陜西到底有多少種面條？反正吃幾個(gè)月都不會(huì)重樣。油潑面、biang biang 面、岐山臊子面、褲帶面、楊凌蘸水面、楊凌蒜蘸面、武功旗花面、乾縣澆湯面、藍(lán)天饸饹面、禮泉烙面、關(guān)中涼面、關(guān)中扯面、華縣洋芋面、韓城大刀面、漢中漿水面……

這其中，陜西榆林吳堡縣的酸湯手工空心掛面，是近些年的新寵，還被不少人稱為“天下第一面”。

這種面條光澤度好、耐煮、煮后不渾湯。因“莖直中通”（每條掛面的橫切面都有針尖般的小孔），故有空心之稱。

這種空心掛面甚至可以當(dāng)吸管，吹泡泡。

其實(shí)，吳堡手工空心掛面其實(shí)已有上千年歷史了。可之所以說(shuō)是新寵是因?yàn)?011年，手工空心掛面被評(píng)為榆林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2014年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》讓這把掛面迎來(lái)了它的高光時(shí)刻?！皰烀鏍敔敗薄ⅰ皬垹敔敿业膾烀妗币幌伦幼屓珖?guó)人民知道了它的存在。

細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌、筋道爽滑。由于空心，每根面條都浸上了濃郁的湯汁，無(wú)論什么澆頭，都嘹咋咧（好得很）！

在吳堡縣，空心掛面不僅是一種特色美食，更是一個(gè)致富產(chǎn)業(yè)，還串起了一條集零售、餐飲、旅游為一體的空心掛面產(chǎn)業(yè)鏈。

這算咥面咥出了新高度，嘹咋咧！

01

做面，也要看天吃飯

制作空心掛面這個(gè)手藝，在吳堡代代相傳。制作工藝極其復(fù)雜，每一根手工空心掛面都要經(jīng)過(guò)和面、醒面、搓條、盤條等十幾道工序，繁多而嚴(yán)謹(jǐn)且所有步驟均為手工制作。

經(jīng)過(guò)十幾道工序做出來(lái)的面，細(xì)膩帶著麥香、勁道彈牙，沒有爐火純青的手藝，做不出來(lái)。

空心掛面在《舌尖2》節(jié)目中播出后，一下子火了。一個(gè)月的訂單量超過(guò)以往一年！原來(lái)吳堡都是家家戶戶手工制作，制作工藝時(shí)間很長(zhǎng)，訂單量大了，產(chǎn)能跟不上。

原來(lái)做空心掛面，要看天吃飯。

《舌尖2》節(jié)目中，張爺爺一上來(lái)就要等合適的天氣，那是因?yàn)槭止ぶ谱髦v究多，連雨天做不了，三伏天也做不了。夏天的三四十天伏天，濕氣大，掛面沒等晾干就掉地上了，所以吳堡人三伏天都不做面。

有個(gè)歇后語(yǔ)叫“下掛面不加鹽，有言（鹽）在先”。是說(shuō)做掛面時(shí)就會(huì)往里放鹽。

在吳堡，原來(lái)也有人夏天做掛面，方法就是多加鹽，多加鹽可以讓面團(tuán)更硬，三伏天倒是能做出掛面?？山Y(jié)果，太咸就沒人買。

吳堡有個(gè)叫張彥兵的人，用一千多斤面粉做實(shí)驗(yàn)，最后終于攻克了這個(gè)難題：500克面粉、放25克鹽，五兩五水，必須精準(zhǔn)。

張彥兵針對(duì)夏季溫濕度的不同，調(diào)整了精準(zhǔn)的鹽水比，三伏天也能做出優(yōu)質(zhì)掛面。他又在鹽水和醒面時(shí)間上找到規(guī)律，把以往24小時(shí)的傳統(tǒng)做法縮短到12小時(shí)。

這幾個(gè)辦法火速在掛面戶中傳開，掛面有了明顯的提升。每戶的產(chǎn)能達(dá)到了以往的近2倍。

02

4元一把，沒檔次

《舌尖2》播出后的一年內(nèi)，吳堡的掛面戶從過(guò)去的30多戶增長(zhǎng)到了200多戶，再加上工藝提高帶來(lái)的產(chǎn)量翻倍。產(chǎn)能是上來(lái)了，但是隨著節(jié)目熱度的逐漸緩和，銷量也下來(lái)了。

這樣一把空心掛面，原來(lái)賣2元一把，《舌尖2》播出后，賣4元一把?；饋?lái)火去，都是便宜的小吃，在大餐館看來(lái)：沒檔次！

原來(lái)，吳堡基本只有酸湯掛面這種吃法。后來(lái)，吳堡的掛面能人們琢磨出了十多道菜。

把苦菜、扎猛油、辣椒油與空心掛面涼拌。又把掛面裹上雞蛋液炸著吃……然后這些拿空心掛面做的美食，取得了意想不到的效果。

在碳水大省，主食也能變成菜。

掛面變成菜推向餐飲市場(chǎng)后，每把空心掛面賣到了6元錢。

03

窯洞+掛面，很配哦

任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)，想做大做強(qiáng)，幾乎都要走標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、品牌化的路子。

一家一戶制作，就算村里每家人都做面，也不可能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。這時(shí)，就需要兩股力量出馬了：政府主導(dǎo)+龍頭企業(yè)帶動(dòng)。

從2015年9月起，當(dāng)?shù)卣罅υ陔娨?、網(wǎng)絡(luò)端宣傳空心掛面，尋找機(jī)會(huì)參加展銷會(huì)，結(jié)合掛面文化打造西北黃河風(fēng)情旅游路線，辦技能大賽……

吳堡縣還專門成立了“手工空心掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，發(fā)動(dòng)大家積極參與。在政府的推動(dòng)下，空心掛面搭上鄉(xiāng)村旅游的快車。

同時(shí)，當(dāng)?shù)赜袑?shí)力的企業(yè)開始建廠房，買機(jī)器，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)空心掛面。

工廠化生產(chǎn)出來(lái)的面，厚度一樣、粗細(xì)均勻。工廠里還能模擬空心掛面的最佳生產(chǎn)季節(jié)——冬季的天氣，保證空心的生成。

機(jī)器化生產(chǎn)，一天的產(chǎn)量就能達(dá)到5000斤。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化后，就是升級(jí)包裝、增加產(chǎn)品豐富性、打品牌了。

把空心掛面做成了這樣的預(yù)制面，配齊了小料，四五分鐘就能收獲一碗地道的吳堡酸湯掛面，這一袋面能賣到20多元。

這些預(yù)制面和各種各樣的空心掛面產(chǎn)品，還成功打入了深圳的中高端市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷到全國(guó)各地。原來(lái)不起眼的掛面上了一個(gè)臺(tái)階，走上了標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的路子。

如今，吳堡全縣掛面加工農(nóng)戶達(dá)100余戶、500人左右，掛面生產(chǎn)企業(yè)10余家，年產(chǎn)量穩(wěn)定在4000噸以上，產(chǎn)值達(dá)6500余萬(wàn)元。手工“空心”掛面名副其實(shí)地為當(dāng)?shù)劁伨土肃l(xiāng)村振興之路。

在一段采訪中，拍攝吳堡手工空心掛面的《舌尖2》導(dǎo)演陳磊說(shuō)：

“我們攝制組想拍手工掛面，跑了全國(guó)很多地方，最后到了吳堡縣。陜北的風(fēng)情，陜北人的形象非常符合我們需要的畫面感，手工掛面在窯洞前面鋪展開非常美麗。”

家家窯洞面飄香，是吳堡人的世代傳承。

作者：非常姐