對(duì)于一個(gè)酷愛旅行的吃貨來說，到一個(gè)城市，如果不逛一逛當(dāng)?shù)氐脑缡?，那是沒有靈魂的。汪曾祺大先生也說過：“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨大樓，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場(chǎng)?？瓷u活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，擠擠挨挨，讓人感到一種生之樂趣?！?

用陳曉卿的話說，要認(rèn)識(shí)一座城市，必須去看它的菜市場(chǎng)，那樣才是“肌膚之親”，這是這座城市裝都裝不了的地方。

菜市場(chǎng)就是一個(gè)城市生活的縮影，篆新就是昆明土著生活的縮影。

位于昆明新聞路上的大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，是昆明最熱鬧的菜市場(chǎng)之一；當(dāng)清晨的第一聲雞鳴叫響時(shí)，簡(jiǎn)單質(zhì)樸的老昆明人就會(huì)起床收拾打扮一番，然后提上菜籃子坐上粘滿露珠的公交往這里趕。從天還不亮這里就賣著鮮花，天亮了，一瞬間就出現(xiàn)好多個(gè)菜攤攤，一聲接一段的叫賣聲開始后，大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的早市開始了。

在熙熙攘攘的人群中，你可以感受到摩肩接踵的鄉(xiāng)街子氛圍，兩側(cè)擺滿了各種小攤，新鮮的水果蔬菜，還有各種海產(chǎn)、河鮮肉類，這里就是一個(gè)美食天堂，昆明本地人是不會(huì)輕易告訴外地人的。

篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的美食數(shù)之不盡，但有一家開了15年的花椒雞一定要嘗嘗，據(jù)說每天要賣2噸，就連老板都擔(dān)心生意太好，排隊(duì)的人太多，影響到旁邊做生意的攤主，希望生意淡一點(diǎn)。

大概40平米的小店，里面擠著十多個(gè)人。

她家的花椒雞，有一個(gè)很好聽的名字叫做“咂嘴雞”，顧名思義，吃上一口能夠咂嘴舔嘴皮。

主要賣三種，仔土雞、閹母雞、老土鵝。

每天都要現(xiàn)熬現(xiàn)做，一米高的不銹鋼大鐵桶，每天都要賣幾十桶。

加上自己研究多年的神秘配方，剛出鍋的雞肉香四溢，聞著都會(huì)流口水。制作咂嘴雞的技術(shù)看似簡(jiǎn)單，但對(duì)細(xì)節(jié)的把握很重要；首先要挑選適合的食材搭配在一起熬，比如，雞的年齡，是不是要控制在一定的范圍內(nèi)，又比如，10只雞是不是要搭配一只老土鵝，這樣熬制出來的鮮味、香味是不是才能達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)；其次就是熬制的時(shí)間與火候。

剛出鍋的每只雞都要刷上一層油料，金黃油亮，其目的是為了鎖住雞肉內(nèi)部的營養(yǎng)不外流，其次是為了提升雞肉的口感。

店里每天專門負(fù)責(zé)切雞的員工就有三四個(gè)。

在昆明，無論是三四歲的孩童，還是八九十歲的老奶奶都是她家的忠實(shí)顧客，三天不吃一次就會(huì)嘴饞！

有的人從呈貢坐地鐵1個(gè)小時(shí)都要來買一只回去吃。

配料也很豐富，油辣子、小米辣、泡椒、藤椒、小蔥、芫荽樣樣都有。

每天光小蔥就要用40多公斤，油辣子幾十盆。有八種口味，紅油、藤椒、干椒、檸檬、剁椒、青椒、山椒、豆鼓，豐富多樣！

砍小賣，三兩半斤都可以。

這就是創(chuàng)始人，需要什么口味都可以讓她配。

外加一份鮮美的雞湯。

無論嘴多叼的人，都逃不過她家的多味咋嘴雞。在家里的餐桌上，無疑是最驚艷靚麗的一道“風(fēng)景線”。就連隔壁家的小土狗都只吃她家的雞骨頭。

雞肉鮮嫩細(xì)膩，猶如少nü的肌膚一樣光滑柔嫩，吹彈可破。

裹著蘸水吃，第一口是驚艷，第二口就會(huì)停不下來。據(jù)說一個(gè)從北京來昆明旅游的50歲老干部，為了吃上一口，專門從機(jī)場(chǎng)打車來買了10斤帶回北京去。

在她家就沒有被浪費(fèi)的食材，雞血做成麻辣口味，口碑滿滿，好吃爽口又實(shí)在。

還有鹵肥腸

每天都有大量排隊(duì)的人，這是我見過的最幸福的畫面。

一年365天，每天都賣；老板是一個(gè)很有良心的人，30多個(gè)員工，節(jié)假日工資都是三倍，還要提前發(fā)；靠三四個(gè)小攤攤，她已經(jīng)在昆明買了七八套房子，兩三個(gè)員工就住一套。最忙的時(shí)候就是春節(jié)，員工凌晨2點(diǎn)就要起床，下午稍微緩了一些，直接睡到樓道上了。