一地一風味，一鄉(xiāng)一風俗。

每逢農(nóng)歷六月二十五，保山各村寨有“打平伙”宰殺山羊，吃羊肉喝羊肉湯的習俗。這一天也是當?shù)匾妥宓幕鸢压?jié)，也叫彝族姑娘節(jié)，出嫁的姑娘都要回娘家團聚。宰羊殺雞，吃飽喝足后村寨里的男女老少要打歌跳舞，晚上還點燃扎好的火把、端著羊頭等供品祭拜先祖，祈求風調(diào)雨順、清吉太平、五谷豐登。

其實，在大暑時節(jié)吃羊肉是有科學道理的。俗話說，大暑小暑，上蒸下煮。大暑節(jié)氣，高溫酷熱，雷聲隆隆、雨量充沛，是一個萬物競生的時節(jié)。一年四季，一半春夏、一半秋冬。由于大暑時節(jié)天氣炎熱，人們出汗多。汗多易傷津耗氣，而吃羊肉喝羊肉湯可以祛除體內(nèi)的濕氣和暑氣。

羊吃百草不吃麻，牛吃百草不吃茶。羊吃百草，肉質(zhì)鮮美，綠色生態(tài)。《本草拾遺》記載，“補可去弱，人參、羊肉之屬是也?！?，羊肉以“肥大而軟、易熟不膻者良，秋冬尤美?！?羊肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸、膽甾醇等成分。血肉之品均能補人氣、又能暖脾、腎之陽。

千人千味，各歸所喜。羊肉的吃法也有好多種，山羊宰殺去毛洗凈后割下鮮嫩的腿肉，切成肉末后，用腌制了十多天脆生生的水腌菜，放入花椒、芫荽、大蒜、油辣子、鹽、味精、醬油等調(diào)味品拌著吃，味道鮮酸麻辣，爽口開胃。另外還可用蔥姜、辣椒、鹽適量、醬油、打點蛋清、或者放點小粉混合在一起腌十多分鐘，在柴火灶放入本地的菜籽油燒至冒煙，先放配料爆炒，后放羊肉煸炒，三五分鐘就起鍋裝盤，鮮嫩爽滑、香氣撲鼻，味道極美。羊肝也可用此方法來爆炒。

剩余的生羊肉連皮帶骨、冼凈的羊雜、燒盡羊毛的頭腳一并放入柴火灶中的大鐵鍋里，大火燒煮3至4 小時左右即可，羊湯乳白、羊肉淡膻、嚼勁十足、香醇濃郁。燒煮羊肉不放任何調(diào)料。把鍋里面的煮熟的羊肉撈起來放涼后，去骨分肉，切成薄片備用，放入大碗中加入蔥末姜末、花椒、鹽、生薄荷、熟韭菜或熟洋芋等，加入滾燙的乳白色的羊肉湯，一碗補氣補血的美味羊肉佳肴就可以開吃了！羊腦單獨放點鹽、草果粉燉給老人吃。另外，愛好美食的保山人還把羊肉做紅燒羊肉、粉蒸羊肉、烤羊肉、當歸生姜羊肉火鍋、羊肉面餅、羊肉餃子、羊肉苦撒苤、油炸羊排、烤羊肉串、炭火羊肉火鍋等多種風味。羊角用炭火烤成焦黃色，磨成粉末，用涼開水吞服，可涼血解毒。

若平常想搓羊肉館子，板橋鎮(zhèn)老萬羊肉館是不二的選擇。老萬羊肉館在板橋鎮(zhèn)老國道線邊，店面非常簡陋。但硬是憑著好味道得到了眾多食客的認可，每天顧客盈門、生意特別火爆。每天賣完2～3只羊肉后就早早收工了。這與做人厚道熱情、做事老實本分的老萬是分不開的。羊大為美，魚羊為“鮮”。老萬賣羊肉，始終如一的堅持一個“鮮”字。所賣羊肉必須是當天宰殺，連肉帶湯當天賣完，決不賣隔夜羊肉和羊湯。羊肉份量足，決不缺斤短兩。必宰肥羊壯羊，堅持用柴火灶燒煮，羊肉湯呈現(xiàn)乳白色、豐腴肥美，肉質(zhì)鮮美，沒有膻味。老話“羊幾貫、帳難算”，就是因為煮羊肉折耗很大，而老萬用柴火灶燒煮的羊肉火候拿捏的死死滴，味道鮮美無比。

吃肉吾皆愛。但是，羊肉是熱性食物，因其氣味重，肉強韌難嚼，切忌大快朵頤?！肚Ы鹗持巍酚涊d，“羊肉忌蕎麥”。外感病邪和素體有熱者不宜！

來源：保山文旅 陳永軍