“火腿發(fā)酵溫度和濕度最為關(guān)鍵，溫度達(dá)到30、濕度80%，它才開(kāi)始慢慢發(fā)酵?；鹜纫荒臧l(fā)酵一次，冬天霉菌就不見(jiàn)了，到第二年七八月份又重新發(fā)酵，每次發(fā)酵都會(huì)把里面的水分盡量排出去……”4月19日，在云龍縣諾鄧火腿食品廠腌制車(chē)間，省級(jí)諾鄧火腿腌制技藝非遺傳承人楊伍松正認(rèn)真地向縣級(jí)非遺傳承人講解諾鄧火腿腌制技藝。
諾鄧火腿歷史悠久，而且品質(zhì)很好。因爺爺是諾鄧民間火腿傳統(tǒng)技藝腌制藝人，楊伍松從小就在耳濡目染中掌握了火腿腌制技藝?！?002年的時(shí)候，諾鄧古村逐漸被外人所知，來(lái)諾鄧古村旅游的外地人越來(lái)越多，但他們想要買(mǎi)諾鄧火腿時(shí)卻拿不出貨來(lái)。當(dāng)時(shí)我就想，如果把諾鄧火腿發(fā)展壯大起來(lái)，成為旅游產(chǎn)品，就能帶動(dòng)全村發(fā)展，實(shí)現(xiàn)諾鄧火腿走出大山的夢(mèng)想了?！睏钗樗烧f(shuō)。說(shuō)干就干，楊伍松當(dāng)年就在各級(jí)黨委政府的支持下，開(kāi)始籌備辦廠事宜，并于2003年注冊(cè)成立云龍縣諾鄧火腿食品廠、2004年注冊(cè)了商標(biāo)。
“雖然我從小就跟著爺爺學(xué)習(xí)火腿腌制手藝，但成立諾鄧火腿食品廠進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)后，我才發(fā)現(xiàn)按傳統(tǒng)腌制技藝腌制的火腿容易氧化。要想把火腿廠辦好，這個(gè)問(wèn)題必須解決好。與此同時(shí)也收到了一些消費(fèi)者反應(yīng)攜帶不便、清洗不便、保存不便等問(wèn)題?！睏钗樗烧f(shuō)。于是楊伍松結(jié)合消費(fèi)者建議和自己思考，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，并帶領(lǐng)5位諾鄧火腿傳統(tǒng)技藝腌制傳承人和企業(yè)技術(shù)骨干發(fā)明了防止火腿脂肪氧化的“鹽泥火腿”，獲得2項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利和3項(xiàng)外包裝專(zhuān)利，研發(fā)出了滿(mǎn)足現(xiàn)代健康需求的諾鄧火腿生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品得到了市場(chǎng)認(rèn)可，火腿廠也由創(chuàng)建之初年銷(xiāo)售額70多萬(wàn)元的小廠發(fā)展成了如今年銷(xiāo)售額達(dá)1700萬(wàn)元的大廠，諾鄧火腿先后榮獲 “第十四屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)參展農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”“第十一屆泛亞國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”等數(shù)十項(xiàng)殊榮。
自己的火腿廠發(fā)展壯大后，楊伍松開(kāi)始思考如何依托火腿廠帶動(dòng)周邊群眾脫貧致富的問(wèn)題，并及時(shí)組建“云龍火腿開(kāi)發(fā)協(xié)會(huì)”、成立非公經(jīng)濟(jì)黨支部，形成“黨支部+企業(yè)+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶(hù)”的發(fā)展模式，在資金上扶持、技術(shù)上指導(dǎo)，使協(xié)會(huì)人員盡快發(fā)展、建檔立卡戶(hù)盡快脫貧。目前有26個(gè)微型企業(yè)和46個(gè)會(huì)員參加，與176名建檔立卡貧困戶(hù)建立合作關(guān)系，通過(guò)技術(shù)投放、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、定期回購(gòu)等方式，在諾鄧鎮(zhèn)、白石鎮(zhèn)、檢槽鄉(xiāng)、長(zhǎng)新鄉(xiāng)建立了多家火腿腌制基地，帶動(dòng)數(shù)百戶(hù)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪铡！懊髂赀€準(zhǔn)備在云龍最遠(yuǎn)的民建鄉(xiāng)建設(shè)火腿腌制基地，年腌制火腿在2000只以上。”年近花甲之年的楊伍松依然堅(jiān)定地說(shuō)。
通過(guò)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立諾鄧黑豬養(yǎng)殖基地、火腿腌制車(chē)間、收購(gòu)火腿等方式帶富周邊群眾外，楊伍松還充分發(fā)揮省級(jí)諾鄧火腿腌制技藝非遺傳承人的作用，先后授徒上百名、培養(yǎng)了10余名縣級(jí)諾鄧火腿腌制技藝非遺傳承人，其中同村甚至一些外州縣人到諾鄧火腿食品廠接受培訓(xùn)后辦起了自己的火腿廠，切實(shí)增加了家庭經(jīng)濟(jì)收入?！拔以谥Z鄧火腿廠學(xué)到火腿腌制技藝后，回家腌制了200多只火腿，預(yù)計(jì)能收入10多萬(wàn)元，切實(shí)增加了我們家的經(jīng)濟(jì)收入。”縣級(jí)諾鄧火腿腌制技藝非遺傳承人黃春銀說(shuō)。
談到今后的發(fā)展計(jì)劃，楊伍松說(shuō)，“作為省級(jí)諾鄧火腿腌制技藝非遺傳承人，我將充分發(fā)揮諾鄧火腿食品廠作為云龍縣非遺扶貧工坊示范點(diǎn)以及新型農(nóng)民培訓(xùn)基地的作用，把諾鄧火腿的腌制技藝傳授給更多愿意學(xué)的人，讓更多人依靠諾鄧火腿腌制技藝掙更多錢(qián)，為鞏固拓展云龍脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)?！?/span>
文/圖：趙雪梅 楊偉松
