編者按：

云南昭通， 西邊流淌著金沙江，東面縱貫著烏蒙山脈。在領(lǐng)袖的詩篇里，“烏蒙磅礴走泥丸”、“金沙水拍云崖暖”，描摹的便是昭通的壯闊景觀。

云南昭通，既是云南通往四川、貴州的重要門戶，也是云南文化三大發(fā)源地之一的文化重鎮(zhèn)。

云南昭通，是一片出英雄、出名人的地方——民國時期有抗日愛國將領(lǐng)龍云、盧漢保家衛(wèi)國、力爭民主，有從奴隸到將軍的羅炳輝，當(dāng)代有勇斗歹徒的軍人英雄徐洪剛……

云南昭通，是一片孕育英豪的土地。昭通人，愛闖蕩，愿拼搏，艱苦奮斗，勇闖天下，注定了昭通人的創(chuàng)業(yè)氣質(zhì)。

浙江金華，來自云南昭通的務(wù)工者、創(chuàng)業(yè)者，都在努力著，拼搏著，創(chuàng)造了各自的輝煌?！敖鹑A市云南昭通商會”、“天下昭通人”、“天下鎮(zhèn)雄人”、華夏一縣一品網(wǎng)、小東小西（網(wǎng)）、今日頭條等媒體將為你一一介紹這群來自昭通平凡而不甘平凡的創(chuàng)業(yè)者的故事。

肖琴：把鎮(zhèn)雄酸湯豬腳做到最好

在浙江義烏西站附近的西站2區(qū)，有個叫“鎮(zhèn)雄琴琴美食酸湯豬腳”的餐廳，店主是來自云南昭通鎮(zhèn)雄以勒的涂云傳  、肖琴夫婦，餐廳經(jīng)營穩(wěn)定，食客不斷，在考慮著升級擴(kuò)張。就開店那些事兒，夫妻倆跟筆者聊上了。

在沒開該餐飲店之前，涂云傳四川承包工地，也做過快遞啊，也辦過廠，結(jié)果都不行。權(quán)衡利弊，覺得還是去做餐飲，就去學(xué)點餐飲手藝，開個飯店，感覺才有出路。

開飯店，就要做市場調(diào)查。在浦江，有許多鎮(zhèn)雄人，估計好幾萬人，有許多鎮(zhèn)雄味道的飯店，其中就有許多鎮(zhèn)雄酸湯豬腳飯店。義烏是沒有酸湯豬腳的，“我就想著酸湯豬腳這個菜在義烏應(yīng)該是可以的。我們在義烏上班的話，很少很少能吃到這種東西，家鄉(xiāng)味，很接地氣的，酸菜，酸湯，又是豬腳……我們就下定決心來開店?！?

“我們云南那邊美食嘛，云南鎮(zhèn)雄美食，如果做酸湯豬腳這個菜做出來的話，應(yīng)該很受歡迎的，這個菜是不錯的，因為炒菜的店隨處可見，一般飯店都有炒菜，但酸湯豬腳的話，一般店還真的沒有?！?

“酸湯豬腳，是我一直一直都很想做的一道菜。如果做，我肯定要把它做到最好。我去浦江考察，去吃過好幾家，生意都不錯”。

“后來我就想著，回老家就去跟我姐學(xué)。我姐在老家鎮(zhèn)雄縣城開了飯店，他們家生意挺火的，他們家的一個菜——酸湯豬腳，就是我看中要學(xué)的”

“然后我就叫我姐教我做這個酸湯豬腳，另外我感覺米線、面條也還不錯，其他的炒菜，我沒怎么去想。我想到那邊的菜跟浙江這邊，肯定口味有點不一樣，我主要就是想學(xué)那個酸湯豬腳，還有煮米線，煮面條，后面我姐也教我了，我回到義烏以后，我就慢慢琢磨起來?！?

“當(dāng)我開業(yè)的時候，酸湯豬腳做的不是很好，但我一直在努力地去研究這個問題。問題就出在哪里？后面有的時候不會，我就打電話給我姐，我姐就在電話里面再教我。她在那邊一邊電話說，我在這邊一邊接電話一邊做。慢慢的，她說你調(diào)味，你感覺這個味道還可以的，那就是這樣做了。然后你下次就按這個方法去調(diào)這個味道，那就可以了。慢慢的，就慢慢做，做的還可以，時間長了，就越做越好，后面就得到越來越多食客的認(rèn)可。一開始時，就四十來個平方的小店，在后來半年時間，我就把店給擴(kuò)大了。生意就慢慢好起來了。”

“米線面條的話，一直做的很好。因為我以前小的時候在飯店里上過班，那個老板娘做的是米線和面條。米線面條的話。隨便做做都做得很好，但酸湯豬腳的話，一直都還是費了很多心思。我們想把店擴(kuò)大，要研究菜品和炒菜，因為我感覺就光做一個酸湯豬腳的話就太單調(diào)了。第二年我們就開始研究菜品，有一百多個，把它做出來。現(xiàn)在生意還是蠻穩(wěn)定的，到現(xiàn)在為止還可以?！?

做出了“媽媽的味道”

“目前，來我家這里的客人，還是比較喜歡吃我家酸湯豬腳，還有我家的炒菜。我們酸湯豬腳的話，是很開胃的一個菜，又不辣，反正你隨便吃個三四碗飯是沒問題的，因為這個菜很開胃。還有就是炒菜，跟別人家飯店的菜完全就不一樣，我們家菜是比較接地氣的，就是我們云南那邊口味，又麻又辣，然后吃起來的話，就感覺跟自己家里面做的一樣的。來我家這里的客人，吃吃東西，就感覺好像他們來到這里，就感覺就是回到家一樣的感覺。他們就說，哎呀，怎么象我媽媽做的菜呀，就感覺就是媽媽的味道一樣。”

“相比來說，我家的菜是比較偏重口味，我們家客人，都是比較喜歡吃我們家菜的味道的。他們說他們很多人都這樣，說到別人家飯店里吃不出這種感覺，吃不出這種味道，就還是喜歡吃我們家這個菜的味道?！?

“目前經(jīng)營狀態(tài)還可以，反正我們家還是比較穩(wěn)定的。今年出現(xiàn)限電嘛，一些工廠停產(chǎn)，我們老鄉(xiāng)有許多回老家去了，來的客人會少一些，經(jīng)營上有些影響，但是總體來說還可以?，F(xiàn)在總體來說都差不多，大家都差不多，不是一家兩家。”

“如果說有擴(kuò)張計劃的話，就是想把店再擴(kuò)大一點。擴(kuò)大一點的話，可能我們老鄉(xiāng)喜歡來我這里包餐，還有就是滿月酒、生日、聚餐這些。我這里會大一點，因為我這里每天晚上幾乎都是排滿的。如果他們來包餐的話，可能坐不下。有想擴(kuò)大的想法，但現(xiàn)在這個行情在這里，這個疫情還在，還不敢，不敢大量投資。如果要投資的話，我就把這里全部弄好，弄個一二樓。現(xiàn)在這個疫情還在，還是不敢動，就想著先穩(wěn)著，然后如果有好的機(jī)會的話，再把它擴(kuò)大?！?

“做公益的話，我一直在做的。我本來就是一名公益會員，我們鎮(zhèn)雄母享公益群里面也成立了一個鎮(zhèn)雄公益群，我每年會費都在交，只要有活動我都會參與的。有一次，我還參與了捐贈書包，去看望孤兒，買東西去送給他們，有活動我?guī)缀鯀⑴c。我做公益都三四年了?！?