云南鎮(zhèn)雄酸湯豬腳傳承久遠(yuǎn)、品味獨(dú)特，是鎮(zhèn)雄地方特色飲食名片，有著較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。

鎮(zhèn)雄縣政協(xié)委員余冬云在其提交的題為《弘揚(yáng)地方特色飲食文化，促進(jìn)鎮(zhèn)雄酸湯豬腳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展》的提案中建議，由縣經(jīng)科局或商務(wù)局制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，由縣財(cái)政局、縣人社局、縣經(jīng)科局、縣市場(chǎng)監(jiān)管局等部門(mén)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)研發(fā)、金融服務(wù)等方面加大扶持力度，力爭(zhēng)在2-3年的時(shí)間內(nèi)培育一批創(chuàng)新能力強(qiáng)、品牌知名度高的龍頭企業(yè)，在縣城及境內(nèi)外重點(diǎn)城市打造一批輻射帶動(dòng)作用明顯的鎮(zhèn)雄酸湯豬腳示范店。對(duì)鎮(zhèn)雄酸湯豬腳品牌商標(biāo)設(shè)計(jì)并注冊(cè)，結(jié)合鎮(zhèn)雄地域、文化特色，對(duì)門(mén)店門(mén)牌風(fēng)格統(tǒng)一包裝設(shè)計(jì)。加大對(duì)鎮(zhèn)雄酸湯豬腳的品牌宣傳力度，提升鎮(zhèn)雄酸湯豬腳的知名度和美譽(yù)度，力爭(zhēng)把鎮(zhèn)雄酸湯豬腳打造成為宣傳鎮(zhèn)雄傳統(tǒng)文化和旅游市場(chǎng)的亮麗名片。

提案建議，加強(qiáng)食品安全及原輔料基地建設(shè)，推動(dòng)鎮(zhèn)雄酸湯豬腳原輔料綠色化、加工制作綠色化和餐廚垃圾處理無(wú)害化。依托縣內(nèi)生豬養(yǎng)殖、蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)鎮(zhèn)雄酸湯豬腳原輔料基地建設(shè)，扶持帶動(dòng)全縣土豬、青菜、大蒜、花椒、油菜等原輔料養(yǎng)殖、種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展。組織開(kāi)展鎮(zhèn)雄酸湯豬腳技能培訓(xùn)，對(duì)參加培訓(xùn)的貧困家庭子女、城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動(dòng)者、應(yīng)屆高校畢業(yè)生等重點(diǎn)就業(yè)群體加大培養(yǎng)力度。

此外，通過(guò)對(duì)鎮(zhèn)雄酸湯豬腳的品牌、人才和技術(shù)輸出等方式，探索開(kāi)拓境內(nèi)外餐飲市場(chǎng)，多渠道保障勞務(wù)需求，提高鎮(zhèn)雄酸湯豬腳的市場(chǎng)占有率。（田鈿）

提起火鍋，人們都會(huì)想起四川、重慶的川味火鍋，殊不知來(lái)自滇東北的“鎮(zhèn)雄酸湯豬腳火鍋”也別有風(fēng)味。

鎮(zhèn)雄酸湯豬腳火鍋的主料包括腌制酸菜、紅豆湯、豬肘肉、豆花等。而最重頭的鎮(zhèn)雄酸湯豬腳則選用來(lái)自滇東北農(nóng)村的放養(yǎng)“土豬”肉，肉質(zhì)鮮嫩可口。最后，用滾燙的油爆炒花椒顆粒和辣椒并將其放在煮好的湯里。至此，一道色香味俱全的火鍋就可以上桌了。

鎮(zhèn)雄的酸湯豬腳火鍋油而不膩、辣而不上火。淡淡的酸味有助于開(kāi)胃健脾，而麻辣、鹵腐、香辣等蘸水又可由食客依個(gè)人喜好選擇。