讓人無法淡定的銷魂農(nóng)家菜

鄉(xiāng)下農(nóng)莊

近期新開業(yè)的鄉(xiāng)下農(nóng)莊，就坐落在萬勝圍地鐵站附近，老板出手闊綽，大手一揮七千多平方米的占地面積，這邊廂是原生態(tài)的農(nóng)莊氛圍，那邊廂抬眼遠(yuǎn)眺便是琶洲周邊繁華的摩登大樓，坐落在這城鄉(xiāng)結(jié)合部之間，餐廳不像其他農(nóng)莊的簡(jiǎn)陋，而是裝修得雅致舒適，且隔壁配有釣蝦場(chǎng)，無論平日周末，都可以隨時(shí)隨地隨意來這里釣釣蝦，吃吃原生態(tài)的農(nóng)家菜，讓塵世喧囂統(tǒng)統(tǒng)銷聲匿跡。

秉承“農(nóng)家食材，鄉(xiāng)下味道”，餐廳由21年經(jīng)驗(yàn)的粵菜大廚張師傅坐鎮(zhèn)，雞鴨鵝全部出自自家肇慶的農(nóng)場(chǎng)，品質(zhì)有保證。鄉(xiāng)下原味白切三黃雞讓人瞬間吃回小時(shí)候的味道，以小蟲谷物而食養(yǎng)足210日的走地雞，只以山泉水煮白切最佳。冷熱水交替三起三落， 吃起來嫩滑而有嚼勁。脆皮土焗雞蛋，雞蛋液混合魚腸、靚蝦米、陳皮絲蒸熟，外面裹一層脆漿，150度的溫度炸到外脆里嫩就起鍋。

最是黯然銷魂這一碗大灶燒制的柴火飯，每一粒米飯都沾染著雞油和柴火的香氣，金黃的飯焦更是讓人無法淡定。原來餐廳儲(chǔ)藏了大量的荔枝木，柴火燒紅鐵鍋，倒上自制雞油鋪底，聞到雞油香氣，便把浸泡一個(gè)小時(shí)后的絲苗米倒入，細(xì)火煎出米香，等到米粒與雞油交相輝映發(fā)出滋滋的聲響，立即開水倒入，燒滾立馬上蓋，并要加布蓋實(shí)縫隙，免得蒸汽流失跑了香氣。而荔枝木燒的叉燒也同樣是餐廳招牌，據(jù)大廚透露，這可是餐廳自己搭的土灶，不加任何化學(xué)添加劑腌制，每日新鮮現(xiàn)燒。

在這里還能吃到一味至靚的食材，就是野生的水庫魚。就如番茄酸菜大頭魚，選用的是野生四年以上的重達(dá)四斤的大頭魚，據(jù)大廚張師傅介紹，越老的魚，越韌爽口，煮起來越不易散，且越煮越香。依照的是順德魚大盤魚的做法，用花生油兩面煎香大魚，下自家熬的魚湯至滾起，加入魚肉的良配番茄與酸菜，一鍋好吃到流口水的大盤魚就上桌了。泉水浸水庫羅非魚也是大廚力薦的菜品之一，評(píng)定是否一條靚魚，首先要觀其色，魚肉要雪白雪白的。再次觀其形，魚蒸熟上桌時(shí)魚劃水要豎起，說明是新鮮宰殺的。

小吃蝦餅別處亦難見，海蝦混合粘米粉面粉糯米粉，些許蔥粒提香，炸到金黃色，吃起來香脆中帶點(diǎn)糯米的軟香，讓人詫異的是，里面居然還加了沙蟲粉，讓蝦餅的海洋風(fēng)味更足。連一味牙菜都是餐廳自制自發(fā)，用農(nóng)家細(xì)黃豆，四日時(shí)間才可以發(fā)出來，每根豆芽外觀雖細(xì)卻汁水飽滿，口感有韌勁，且有濃濃的豆香。

最搶鏡莫過于這一鍋鄉(xiāng)下火焰醉鵝，養(yǎng)足100日的黑棕鵝，生于清遠(yuǎn)，以雜糧喂食，鵝肉有嚼勁鵝味足，用油鹽生抽腌制10分鐘再煎至兩面金黃，用大廚秘制的醬汁炒香，鄉(xiāng)下米酒鋪面灑上，燃起熊熊火焰，待酒精揮發(fā)完全，鵝肉就可以開鍋了。

推薦：鄉(xiāng)下原味白切雞、脆皮焗土雞蛋、海蝦餅、燒骨煲節(jié)瓜、牛肉松炒自家牙菜、鄉(xiāng)下豆腐、番茄酸菜大頭魚、泉水浸水庫羅非魚、柴火飯、荔枝木叉燒、無骨白切豬手、鄉(xiāng)下火焰醉鵝。
環(huán)境：面積達(dá)七千多平方米，共550個(gè)餐位，裝修得舒適雅致。
服務(wù)：熱情大方
交通：萬勝圍地鐵站C出口前行200米。
綜合：營(yíng)業(yè)時(shí)間：中午十一點(diǎn)到兩點(diǎn)，晚上五點(diǎn)到九點(diǎn)。釣蝦38元/小時(shí)。