《地理標(biāo)志產(chǎn)品 路南鹵腐（路南腐乳）》昆明市地方標(biāo)準(zhǔn)將于10月1日正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布旨在解決該市地理標(biāo)志產(chǎn)品——路南鹵腐（路南腐乳）長期缺少規(guī)范、統(tǒng)一的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)帶來的困境。

路南鹵腐（路南腐乳）制作起源于清朝嘉慶年間，距今已有200多年歷史，是石林縣的主要特色旅游商品。其產(chǎn)品特殊的高原立體氣候、喀斯特礦泉水文條件和獨特的加工工藝（低溫酸水點漿、采用干稻草上的霉菌自然接種），形成了營養(yǎng)可口、鮮味濃醇、鮮香嫩滑的獨特品質(zhì)。2017年，路南鹵腐（路南腐乳）被納入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，必須是在保護范圍內(nèi)嚴(yán)格按照相關(guān)要求、加工工藝生產(chǎn)的，才能定義為“路南鹵腐（路南腐乳）”。

目前，石林縣（原路南縣）的鹵腐（腐乳）生產(chǎn)企業(yè)使用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)的工藝規(guī)定和品質(zhì)特征指標(biāo)既不統(tǒng)一，也未能展示出路南鹵腐獨特的加工工藝與產(chǎn)品特色，無法形成路南鹵腐品質(zhì)好、風(fēng)味識別度高、區(qū)域公用品牌突出的優(yōu)勢，給石林縣“鹵腐（腐乳）”產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展帶來了一定的阻礙。

為保護“家鄉(xiāng)至味”不會變味，需要制定地方標(biāo)準(zhǔn)對特征指標(biāo)等各項內(nèi)容予以明確。2019年6月，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 路南鹵腐（路南腐乳）》正式納入2019年度昆明市地方標(biāo)準(zhǔn)制定項目計劃。2年多來，通過對路南鹵腐的生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、小作坊及檢測機構(gòu)開展廣泛調(diào)研，同時抽取樣品反復(fù)檢測驗證，并根據(jù)《昆明市地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的相關(guān)要求，完成了專家技術(shù)審查、公開在行業(yè)內(nèi)以及向社會公眾征求意見、政府審批等程序。該標(biāo)準(zhǔn)將于2021年12月1日正式實施。

通過地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，對路南鹵腐制作的相關(guān)原材料、氨基酸態(tài)氮、水溶性蛋白質(zhì)等特征指標(biāo)以及檢驗檢測等要求給予確定和統(tǒng)一，用更高的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)促進其規(guī)范發(fā)展，將進一步規(guī)范路南鹵腐行業(yè)發(fā)展秩序，促進路南鹵腐的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和品牌化發(fā)展，提升路南鹵腐產(chǎn)品的知名度、信譽度，增加產(chǎn)品的附加值，增強市場競爭力。

云南網(wǎng)記者 王瓊梅