在云南，有一種鄉(xiāng)愁叫“殺豬飯”。
鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親在殺豬飯中拉開(kāi)年尾團(tuán)聚的序幕，身在異鄉(xiāng)的游子因殺豬飯而生出縷縷鄉(xiāng)愁。然而，今年“二師兄”身價(jià)起伏不定，還興請(qǐng)吃殺豬飯？記者走訪云南多地了解到，今年邀約吃殺豬飯的人家明顯少了，有的地方殺豬飯甚至由廣為邀請(qǐng)改成了“暗殺”，但當(dāng)?shù)厝藶榧磳⒌絹?lái)的春節(jié)備豬頭肉、火腿、香腸、腌里脊、吹肝、辣參等年貨時(shí)依然很舍得。
麗江
今年流行“暗殺”年豬 備年貨仍舍得下血本
“你們家今年沒(méi)殺年豬？”“暗殺了！”說(shuō)到殺年豬，麗江楊女士說(shuō)，本應(yīng)在冬日朋友圈里占據(jù)“主角”的內(nèi)容——各地年豬飯菜肴、滿(mǎn)桌燒烤，卻極少出現(xiàn)，猛然間覺(jué)得今冬少了點(diǎn)什么。細(xì)細(xì)回想，殺豬飯的飄香居然沒(méi)有嘗到多少，于是問(wèn)了一圈身邊朋友，基本就是兄弟姐妹家聚聚，請(qǐng)朋友的變少了。
在麗江，11月至次年1月上旬，本是一個(gè)星期一次殺豬客的節(jié)奏，而今年都到臘八了，殺豬客都沒(méi)有做過(guò)幾回?！拔乙詾榫臀易龅目蜕?，問(wèn)了下才發(fā)現(xiàn)今年大家的殺豬客確實(shí)沒(méi)有去年多。”定居麗江的李先生今冬只做了4回殺豬客。
楊先生說(shuō)，殺年豬時(shí)叫上同事朋友聚聚，其實(shí)也是麗江人的一種年終聚會(huì)?！敖衲甏_實(shí)沒(méi)有請(qǐng)，自家殺的年豬做了火腿、臘肉，再給兄弟姐妹家分分新鮮肉，剩不了多少。”
此外，請(qǐng)殺豬飯的人家也似乎沒(méi)有往年“豪爽”了。往年，一般人家中午以新鮮豬肉備之，配上土豆、臭豆腐、小瓜、生菜等，中午待客只吃燒烤?！敖衲瓿藷局形缫泊停褪桥乱恢背詿?，肉不夠?！崩霞以诶墟?zhèn)的和女士說(shuō)。
不過(guò)，還是有當(dāng)?shù)厝藶榧磳⒌絹?lái)的春節(jié)備足豬頭肉、火腿、香腸、腌里脊、吹肝、辣參等年貨。
大理
他家殺4頭豬 1頭當(dāng)天吃3頭腌制儲(chǔ)藏
“殺年豬，吃殺豬飯，圖的是一種氛圍，親朋好友齊聚一堂，吃的不僅是一桌熱騰騰的‘全肉宴’，更是一種鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親聚在一起的濃濃人情味。不管豬價(jià)漲不漲，殺豬飯還是要吃的。”大理州祥云縣下莊鎮(zhèn)沐滂村村民張丕明說(shuō)。
每年寒冬臘月之際，張丕明家都要?dú)?頭豬和自家蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)里的員工一起分享?！耙活^用來(lái)吃，剩下的3頭以腌制儲(chǔ)藏起來(lái)，來(lái)年再享用。”他告訴記者。
不同往年的是，今年一部分農(nóng)戶(hù)選擇兩家農(nóng)戶(hù)合買(mǎi)一頭豬，宰殺后一家分一半豬肉帶回家。還有部分農(nóng)戶(hù)只買(mǎi)新鮮火腿，“最近這幾年家里養(yǎng)豬的越來(lái)越少，很多村民都是直接買(mǎi)新鮮火腿回家，吃新鮮豬肉，也可以進(jìn)行腌制?！毕樵瓶h下莊鎮(zhèn)沐滂村的胡美芬說(shuō)。
日前記者走進(jìn)祥云縣下莊鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)豬肉價(jià)格略有下降，豬肉各個(gè)部分價(jià)格降幅基本都在2到3元左右。
殺豬飯，重要的不是吃了什么，而是親朋好友們聚在一起，話(huà)話(huà)家常，談?wù)勅な?。在忙碌了一整年后，這樣一頓豐盛的殺豬飯，將親情、友情緊緊拴在一起。
保山
較往年有所減少 但很多家庭仍籌備殺年豬
在施甸的布朗族寨子，游子們最想念的是家鄉(xiāng)那桌熱騰騰的年豬飯。年豬一殺，意味著在外工作的游子們要?dú)w鄉(xiāng)過(guò)年了，這是父母?jìng)冏钜笄械钠谂?，也是孩子們心底永恒的家鄉(xiāng)味道。所以，每年冬至過(guò)后，各家各戶(hù)都迫不及待地將飼養(yǎng)在豬圈內(nèi)的那頭肥豬趕出豬圈宰殺。
質(zhì)樸的布朗人，熱情好客。殺年豬時(shí)，主人會(huì)邀請(qǐng)親朋好友、鄰里鄉(xiāng)親一起來(lái)品嘗，而這也成為當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友喜慶相聚的日子。施甸縣木老元是布朗族群眾聚居的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，雖然今年受豬肉漲價(jià)的影響，吃年豬飯的次數(shù)較往年有所減少，但臨近年末，很多家庭仍然像往常一樣籌備殺年豬過(guò)節(jié)。
德宏
農(nóng)戶(hù)趁肉價(jià)好賣(mài)了豬 有的村預(yù)計(jì)少去3成年豬飯
德宏州芒市勐戛鎮(zhèn)居民主要以漢族居多，每年春節(jié)前芒市地區(qū)進(jìn)入吃殺豬飯“熱”時(shí)，鎮(zhèn)上都是殺年豬的“大戶(hù)”。勐戛鎮(zhèn)殺年豬的時(shí)間一般從上一年的11月開(kāi)始持續(xù)到春節(jié)前，這個(gè)時(shí)期是親朋好友、鄰里之間最佳的“蹭飯”時(shí)機(jī)。
“往常，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)有附近的村民叫去吃殺豬飯了，但今年到目前為止還沒(méi)有人請(qǐng)。”勐戛鎮(zhèn)村民老孔對(duì)記者說(shuō)，今年可能是豬肉價(jià)格好的緣故，許多農(nóng)戶(hù)不舍得殺，加之還沒(méi)有到吃殺豬飯最“熱”的時(shí)候，所以今年還沒(méi)吃上一頓殺豬飯。
記者了解到，勐戛村共有1471戶(hù)人家，其中保持殺年豬習(xí)俗的農(nóng)戶(hù)每年有400來(lái)戶(hù)。而今年由于受豬肉價(jià)格上漲的原因，很多往年保持殺年豬習(xí)俗的農(nóng)戶(hù)，都在豬養(yǎng)大后趁市場(chǎng)價(jià)格好時(shí)將豬賣(mài)了出去?！皳?jù)目前在村里了解的情況，今年還繼續(xù)保持殺年豬的可能也就100多戶(hù)?！碑?dāng)?shù)厝苏f(shuō)。
因受豬肉價(jià)格上漲的影響，今年勐戛鎮(zhèn)勐穩(wěn)村殺年豬的農(nóng)戶(hù)也會(huì)減少3成。不過(guò)因?yàn)橄隳c、臘肉是老百姓自家吃的東西，所以今年就算不殺年豬，農(nóng)戶(hù)也會(huì)在年前到市場(chǎng)上采購(gòu)一些豬肉回來(lái)灌香腸和腌制臘肉，當(dāng)然和往年相比，數(shù)量會(huì)有所減少。
在勐戛鎮(zhèn)勐旺村，村民對(duì)殺年豬的習(xí)俗相當(dāng)重視?！敖衲隁⒛曦i的農(nóng)戶(hù)會(huì)適當(dāng)減少，但不會(huì)少很多?！贝謇锶私榻B。
紅河
朋友邀請(qǐng)吃年飯 到了才知沒(méi)殺豬
進(jìn)入臘八以來(lái)，紅河州蒙自、個(gè)舊、開(kāi)遠(yuǎn)等地的城里人都明顯感覺(jué)到，今年的殺豬飯比往年少多了。
往年自進(jìn)入臘八后，蒙自、開(kāi)遠(yuǎn)等地的城里人，很多都會(huì)接到鄉(xiāng)下親戚朋友的邀請(qǐng)，前去吃殺豬飯。受邀的人，多會(huì)買(mǎi)上兩箱水果、飲料、牛奶，帶著前去吃殺豬飯。特別是離城區(qū)稍近的村寨，殺豬飯更是特別熱鬧，村寨里每到下午飯點(diǎn)，路上都會(huì)停滿(mǎn)城里來(lái)的車(chē)輛。可是今年，開(kāi)遠(yuǎn)的李女士覺(jué)得邀請(qǐng)吃殺豬飯的少了，至今只去過(guò)了兩家。要是在往年，她和老公在臘八后可是天天都有殺豬飯吃的。
4日晚上，開(kāi)遠(yuǎn)一企業(yè)經(jīng)理何先生受邀帶著家人到離城約五公里遠(yuǎn)的一個(gè)村子里吃年飯，事實(shí)上，這家人今年根本就沒(méi)有殺豬。到了村里，院子里坐滿(mǎn)了十來(lái)桌人，桌上也少了最常見(jiàn)的炒豬肝、蒜苗炒瘦肉、五花肉蘸蒜泥、豬排燉藕、豬血旺等這些“標(biāo)配”的殺豬菜。何先生稱(chēng)，朋友邀請(qǐng)時(shí)也沒(méi)有說(shuō)吃殺豬飯，只說(shuō)沒(méi)有殺豬，就簡(jiǎn)單吃個(gè)年飯。
探因
殺豬飯為何變少了？
芒市江東鄉(xiāng)也是芒市地區(qū)吃殺豬飯比較“熱”的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。每年年關(guān)前，鄉(xiāng)里各村寨殺豬飯的熱鬧景象可謂是一浪高過(guò)一浪，在外務(wù)工的父母子女、兄弟姐妹、親朋好友陸續(xù)回到村里。殺年豬這一天，遠(yuǎn)親近鄰、左鄰右舍、相好的小伙伴等都齊聚到主人家，拉家常、敘友情，豐盛的殺豬飯，吃出了鄉(xiāng)村氛圍，吃出了鄰里和諧，更吃出了城市里漸行漸遠(yuǎn)的年味。然而，今年年豬飯的“紅火”也受到了影響，有村民告訴記者，因?yàn)榇謇锿獬鰟?wù)工人員較多，所以養(yǎng)殖戶(hù)很少，每年年關(guān)前，村民會(huì)一家或者拼著到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)生豬回來(lái)殺，因?yàn)榻衲曦i肉價(jià)格上漲，因此很多農(nóng)戶(hù)會(huì)放棄以往購(gòu)豬回來(lái)殺的念頭。
來(lái)自開(kāi)遠(yuǎn)的陳先生也明顯感受到今年的殺豬飯少了很多。他說(shuō)，今年第一次受邀去吃殺豬飯時(shí)，席間大家議論起來(lái)，由于今年豬肉價(jià)格上漲，也導(dǎo)致生豬價(jià)格上漲，很多原來(lái)養(yǎng)著殺的過(guò)年豬，因?yàn)樯i販子進(jìn)村收購(gòu)，而且價(jià)格一天比一天高，就把年豬賣(mài)了，很多人家就沒(méi)有殺豬了。
在豬價(jià)飆高、生豬外銷(xiāo)的大背景下，麗江往年熱熱鬧鬧殺年豬的不少人家改變策略。于是“暗殺年豬”成了當(dāng)?shù)亓餍性~匯，殺豬客的驟然減少成當(dāng)然。
不過(guò)，今年殺豬飯變少的原因，除了豬價(jià)大漲外，如今村子里的年輕人越來(lái)越少，老年人經(jīng)不起辦殺豬飯的折騰勞累也是一個(gè)重要原因。個(gè)舊市大屯鎮(zhèn)楊家寨的一農(nóng)戶(hù)說(shuō)：村子里很少有年輕人了，讀書(shū)的人還沒(méi)有放假回來(lái)，外出打工的人要到年前個(gè)把星期才會(huì)陸續(xù)回家，養(yǎng)年豬本是等著遠(yuǎn)方的兒女回來(lái)的，如果年輕人不回來(lái)，老人年齡越來(lái)越大，辦一次殺豬飯還是挺累人的。記者在多個(gè)村里看到，如今在農(nóng)村辦事時(shí)，端菜、上酒的人年紀(jì)越來(lái)越大，很多都是五十多歲甚至七十多歲的老人來(lái)招呼客人。客人走后還有一大堆的收、洗等活計(jì)要做，確實(shí)是非常累人的，很多老人家也就不辦殺豬飯了。
