云南釀酒有著久遠的歷史,早在元朝時期就被遠道而來的外國人馬可波羅所稱道,元明以來,云南的咂酒還受到上流社會的青睞,到清朝時,云南酒業(yè)經(jīng)過歷史的積淀已是名品輩出.而現(xiàn)代的云南酒業(yè)卻處在相對落后的階段。

云南山清水秀、人杰地靈,各少數(shù)民族曾經(jīng)釀出過不同風(fēng)味與風(fēng)格的酒之佳品,如西雙版納的“竹筒酒”,德宏的“糯米酒”,還有中甸的“青稞酒”、“藏秘酒”,昆明的“楊林肥酒”等等。

不少酒友感嘆道：云南有好煙好茶,但云南至今依然缺乏在國內(nèi)及民間叫得響的品牌白酒。

在老酒收藏圈，能存世至今的云南老酒也是非常少的，大家熟知的如楊林肥酒，石林春等等。

那么在上世紀八九十年代，云南還釀造出了那些不錯的地方名優(yōu)酒，留在云南人和全國老酒迷心中印象深刻的那瓶云南省老酒是什么酒？

今天就帶大家梳理一下記憶中的那瓶云南老酒。

楊林肥酒

產(chǎn)地
云南省嵩明縣楊林肥酒廠。

原料
選用當(dāng)?shù)赜衩?、高粱、小麥、大麥等為原料，釀制成?yōu)質(zhì)小麥酒為基礎(chǔ)，復(fù)升提純。精選拐棗、黨參、陳皮、公丁香、桂圓、大棗、茴香、肉桂等十余味名貴中藥材及蔗糖、蜂蜜等為原料。

釀造
原料分別進行浸泡和蒸餾處理，經(jīng)十余道工藝、精工配制、封缸陳釀而成。

特點
楊林肥酒屬保健植物類露酒。此酒，色澤碧綠或金黃兩種，清亮透明，藥香幽雅，酒味醇厚，藥香與酒香渾然一體，自然諧調(diào)，香醇可口，余味綿長，飲后心怡神爽，具有小曲酒的醇香兼有藥香無藥味的獨特風(fēng)味。酒度為38°，糖分10%，總酸0.15%。
有健脾開胃，調(diào)和氣血，潤肺生津，增強心肌，健身壯體等功效。

榮譽
楊林牌楊林肥酒于1981年、1986年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1989年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀爵獎。

歷史
嵩明縣楊林肥酒廠位于縣城南、楊林湖畔的楊林鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)蒯劸茪v史悠久，每當(dāng)歲稔豐熟，民間均以糧谷釀酒歡慶豐年。明代著名的醫(yī)學(xué)家和詩人蘭茂曾以“農(nóng)歌早稻黃，太平春酒濺”的詩句，描述了楊林鎮(zhèn)釀酒的盛況。蘭茂著《滇南本草》書中還載有：“以拐棗泡酒服之能舒筋絡(luò)，久服能補中益氣、輕身延年?！敝两駰盍值貐^(qū)亦拐棗泡酒仍流傳不絕。清代光緒六年（1880），邑人陳鼎開設(shè)“裕寶號”酒坊首創(chuàng)肥酒，馳名各地。據(jù)《嵩明縣志》載：“著者僅有楊林之肥酒”，“質(zhì)料以楊林為優(yōu)，而楊林之肥酒，且能暢銷省內(nèi)外”。1918年獲云南省物產(chǎn)品評會一等獎。1958年建成楊林肥酒廠，將裕寶號并入，繼續(xù)釀制肥酒。

醉明月

產(chǎn)地
云南省水富縣醉明月曲酒廠。

原料
選用優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米為配制原料。

釀造
采用五糧液工藝，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糧糟混蒸，入窖發(fā)酵，高溫蒸餾，分級陳貯，精心勾兌等工序釀成。

特點
醉明月屬濃香型大曲酒。此酒無色，清澈透明，濃香馥郁，酒質(zhì)純正，綿柔醇甜，入口甘爽，回味悠長。酒度為52°。

榮譽
明然牌醉明月于1986年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金爵獎。

歷史
水富縣古屬昭通府，位于滇東北的金沙江南岸，盛產(chǎn)稻、玉米、薯等農(nóng)產(chǎn)品。自古釀有“咂酒”，據(jù)《云南通志》載：“咂酒，一名釣藤酒，以米、草子為之，以火釀成，不芻不酢，以藤吸取?！鼻宕動小盁啤拙啤ⅫS酒”數(shù)種。雍正二年（1724）昭通府設(shè)有酒課。1985年建成醉明月曲酒廠，同年投產(chǎn)此酒。

石林春

產(chǎn)地
云南省曲靖市曲酒廠。

原料
選用優(yōu)質(zhì)高山地區(qū)所產(chǎn)的高粱、精糯米、小麥為配制原料。

釀造
以優(yōu)質(zhì)小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取特殊工藝釀造，分兩次得酒，一是采用混蒸續(xù)糟，分層堆糟，雙輪底糟，翻沙回酒，量質(zhì)摘酒，分質(zhì)并壇，陶壇陳貯，成為基礎(chǔ)酒；二是采用生香酵母、翻沙窖等方法而成的調(diào)味酒。以這兩種酒勾兌、調(diào)配，使酒香協(xié)調(diào)，生產(chǎn)愉快悅?cè)说姆枷阄?，達到規(guī)定標準即成石林春。

特點
石林春屬濃香型大曲酒。酒液無色透明，濃香馥郁，醇厚柔和，清洌甘爽，回味悠長，尾凈純正。酒度為55°。

榮譽
曲靖牌石林春曾于1980、1984年均被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。銷往北京、云南等地。

歷史
1958年建曲靖市曲酒廠，1977年投產(chǎn)此酒。以云南著名風(fēng)景盛地路南石林取名。

龍門大曲

產(chǎn)地
云南省昆明市釀酒廠。

原料
精選上等高粱、小麥為配制原料。

釀造
用小麥制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，采用瀘州大曲酒的生產(chǎn)工藝，并加以改進創(chuàng)新，采取人工培養(yǎng)窖泥，新窖老熟，低溫發(fā)酵，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分類貯存，陶缸陳釀，精心勾兌等操作方法精釀而成。

特點
龍門大曲屬濃香型大曲酒。酒液色澤清亮，無色透明，醇香濃郁，綿軟甘洌，柔和爽口，尾凈余暢，色、香、味俱佳。酒度分為53°、38°兩種。

榮譽
龍門牌龍門大曲曾于1983年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史
1956年由昆明市30多家酒坊合并組建成釀酒廠。1979年投產(chǎn)昆明大曲酒，1988年易為現(xiàn)酒名。

云春酒

產(chǎn)地
云南省曲靖市曲酒廠。

原料
選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大米、多味中藥材等為配制原料。

釀造
用小麥制成大曲、大米和多味中藥材制成小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾，按質(zhì)接酒，分級裝壇，封缸貯存，精心勾兌等工序釀成。

特點
云春酒屬其他香型白酒。此酒無色，澄清透明，香氣幽雅、細膩，酒體豐滿醇和，香味協(xié)調(diào)，飲后甘爽味長，風(fēng)格獨特。酒度為58°。

榮譽
曲靖牌云春酒于1986年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金爵獎。

歷史
曲靖古稱南寧，唐代釀有“咂酒”。清代還釀有“燒酒、白酒、黃酒”等品種。據(jù)《云南通志》載，雍正二年（1724）南寧縣征有大量酒課銀。1958年建立曲靖縣酒廠，1983年更為現(xiàn)廠名。1985年投產(chǎn)此酒。

云曲酒

產(chǎn)地
云南省威信縣云曲酒廠。

原料
選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。

釀造
采用濃香型白酒傳統(tǒng)工藝，以小麥制成大曲，經(jīng)續(xù)糟發(fā)酵，混蒸混燒，量質(zhì)取酒，分級陳貯，精心勾兌等工序釀成。

特點
云曲酒屬濃香型大曲白酒。此酒無色，清亮透明，窖香濃郁，酒體醇和，香味和諧，綿甜爽口，尾子干凈，余香悠長。酒度為60°。

榮譽
石蓮牌云曲酒于1986年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀爵獎。

歷史
威信古屬鎮(zhèn)雄州，歷代釀有“咂酒”，如《鎮(zhèn)雄州志》載：“咂酒，一名釣藤酒，以米、雜草子為之，以火釀成，不芻不酢，以藤吸取”。清代釀有“燒酒、白酒、黃酒”?？滴跄觊g，建成“鎮(zhèn)雄州扎西九龍溪酒坊”，釀制“燒酒”。1955年改為威信縣扎西酒廠。1985年投產(chǎn)此酒，更為威信縣扎西曲酒廠，1988年易為現(xiàn)廠名。產(chǎn)品銷往遼寧、吉林、黑龍江、河南、安徽、湖南、云南等地。

晨曦特曲

產(chǎn)地
云南省威信曲酒廠。

原料
選用優(yōu)質(zhì)糯高粱等為配制原料。

釀造
采用濃香型工藝，以麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)續(xù)糟混蒸，老窖發(fā)酵，蒸餾取酒，陳貯勾兌等工序釀成。

特點
晨曦特曲屬濃香型大曲酒。此酒，酒液無色，晶亮透明，窖香濃郁，酒體醇厚，入口綿甜，各位協(xié)調(diào)，后味爽凈，余味悠長。酒度為54°。

榮譽
滇郎牌晨曦特曲于1986年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1986年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀爵獎。

歷史
1985年建威信縣曲酒廠，同年投產(chǎn)此酒。銷往北京、天津、上海、湖北、廣東、云南、海南等地。

精制高粱酒

產(chǎn)地
云南省昆明市釀酒廠。

原料
以純凈高粱、小曲為配制原料。

釀造
用自制傳統(tǒng)的小曲為糖化發(fā)酵劑，沿用古老的傳統(tǒng)工藝，采用清蒸清燒，瓦缸固體發(fā)酵，不配糟，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期長，蒸餾接酒入庫，陶甕陳釀，精心勾兌等操作方法釀制而成。

特點
精制高粱酒屬清香型小曲酒。酒液無色透明，色澤清亮，清香純正，醇甜柔和，余味爽凈。酒度為60°。

榮譽
龍門牌精制高粱酒于1983年、1987年均被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年又獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀爵獎。

歷史
昆明古稱云南府，釀酒歷史悠久，據(jù)《云南通志》載，清代雍正二年（1724）“云南府”已征有大量酒課銀。據(jù)《昆明縣志》載，“酒有燒酒、黃酒、白酒數(shù)種”，并選用“麥、梁、黍、玉蜀黍”等谷物為釀酒原料。1956年在舊燒坊基礎(chǔ)上建成昆明市釀酒廠，沿襲傳統(tǒng)工藝，投產(chǎn)此酒。

滇曲

產(chǎn)地
云南省昭通地區(qū)葡萄井酒廠。

原料
選用優(yōu)質(zhì)玉米、高粱、大米、小麥等為配制原料。

釀造
以小麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用原料清蒸混燒，續(xù)糟入窖，老窖發(fā)酵，分層蒸酒，量質(zhì)摘酒，多年陳釀，精心勾兌等工序釀成。

特點
滇酒屬濃香型大曲酒。酒質(zhì)清亮透明，窖香濃郁，入口噴香，落口放香，回味余香，甘醇爽口，回味悠長。酒度為54°。

榮譽
葡萄井牌滇曲于1980年、1990年均被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銅杯獎。

歷史
昭通釀酒歷史悠久，據(jù)《云南通志》載：“昭通府，咂酒，一名釣藤酒?！彼未崖劽?，如朱輔《溪蠻叢笑》載有“釣藤酒”，明代楊慎賦有《飲咂酒詩》。清代據(jù)《昭通縣志》載，民間有“臘月初八日，釀甜酒”的風(fēng)俗。其燒坊有“燒酒，苞谷釀成”。1953年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成昭通實業(yè)公司酒坊釀制白酒。1958改建成現(xiàn)酒廠，同年引進瀘州老窖酒和五糧液工藝，投產(chǎn)葡泉大曲。1979年在大曲酒基礎(chǔ)上投產(chǎn)此酒。銷往北京、遼寧、河南、四川、云南、貴州等地。

葡泉大曲

產(chǎn)地
云南省昭通地區(qū)葡萄井酒廠。

原料
選用優(yōu)質(zhì)小麥、純凈玉米或高粱為配制原料。

釀造
以小麥制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸原料，混糟入窖，地窖發(fā)酵，長期發(fā)酵，蒸餾摘酒，陳貯老熟，勾兌裝瓶等精心釀制而成。

特點
葡泉大曲酒屬濃香型大曲酒。此酒，無色透明，清澈明亮，芳香濃郁，酒質(zhì)醇綿，甘甜柔和，尾凈爽口，回味深長，飲后使人有舒適愉快之感。具有濃香型大曲酒典型風(fēng)格。酒度為52°。

榮譽
葡萄井牌葡泉大曲酒于1981、1986年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史
云南省昭通地區(qū)葡萄井酒廠位于昭通西郊葡萄井，依山面水，樹林繁茂，為昭通游覽勝地。有一井泉水系由石巖底層涌流而出，長流不斷，冬暖夏涼，清澈透明，出水時，隨著冒出大量的氣泡，呈葡萄形狀，故名葡萄井。該酒是采用其井水釀制而成，故起名萄泉大曲酒。1953年建葡萄井酒廠，1958年投產(chǎn)此酒。

云師青酒

產(chǎn)地
云南省師宗瓶酒廠。

原料
選用以玉米、高粱釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒。

釀造
原料輔以檀香、公丁香、靈靈香、香排草、拐棗、當(dāng)歸等中藥材，經(jīng)浸泡、陳貯、過濾等工序釀成。

特點
云師青酒屬保健植物類露酒。此酒，呈淡黃兼青綠，瑩澈透明，芳香悅?cè)?，酒香清雅，藥香幽柔，諸香諧調(diào)，入口綿甜醇和，回味清香爽凈。酒度49°，糖分7-8%，總酸0.05%。
具有舒氣、養(yǎng)血、降火、消炎、解毒利尿、潤肝健體等功效。

榮譽
云師牌云師青酒于1987年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1989年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀爵獎。

歷史
師宗縣位于滇東，南盤江北岸，盛產(chǎn)玉米、稻、雜豆等谷物。民間釀酒習(xí)俗歷史悠久，據(jù)唐代樊綽《蠻書》載：“每年十一月一日成會客造酒醴”。清代釀有“燒酒、白酒、黃酒數(shù)種”。1955年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成師宗縣副食品廠，1974年投產(chǎn)竹葉青。后易廠名為宗師縣貿(mào)易公司酒廠，1985年改為現(xiàn)廠名。

麗江窨酒

產(chǎn)地
云南省麗江納西族自治縣勝利酒廠。

原料
選用優(yōu)質(zhì)大米、小麥、高粱為配制原料。

釀造
采用獨特傳統(tǒng)窨制工藝，以特種酒曲為糖化發(fā)酵劑，取玉龍雪山黑龍?zhí)度疄獒勗煊盟?，將飯蒸熟后，搭窩授曲進行糖化，然后，即以糟燒白酒代水落缸，形成蓋面，低溫發(fā)酵約一個月余，即可榨酒，然后分缸澄清，再經(jīng)陳釀、窨制、殺菌等工序而釀成。

特點
窨酒屬甜型黃酒。此酒，呈琥珀色，清澈透明，開封清香宜人，味似鮮蜜甘醇，飲后舒適爽口。酒度為20°，糖分為20-22%，總酸＜0.5%。

榮譽
三多牌、寶龍牌窨酒于1984年、1988年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史
麗江縣位于滇西北，玉龍雪山南麓，盛產(chǎn)麥、稻等谷物，自古以釀制“咂酒”著稱，據(jù)清代道光十五年（1835）編纂的《云南通志》載：“咂酒出麗江”。元梁王賦有《咂酒》詩。相傳明代中期，麗江一帶納西族、白族已釀有“窨酒”，原名稱“胤酒”。胤是后代的意思，“胤酒”則指為后代辦婚事時用的酒。很早以前，當(dāng)?shù)丶{西族有一種習(xí)慣，生兒育你，要請釀酒師傅用自家上好的糧食，釀制一壇酒，然后封存深埋在屋后地下，等到兒女長成訂親時，才取出招待親友，又稱“女酒”。以后，“胤酒”的胤字被一個諧音字“窨”所代替，人們約定俗成，漸漸把胤酒也改為了“窨酒”，逐漸成為名品，徐珂的《清稗類鈔》中就載有“女酒、窨酒，黔之苗酒也?！?955年建勝利酒社，1966年易名為麗江縣酒廠。1979年繼承傳統(tǒng)釀技投產(chǎn)此酒，同年廠名更為現(xiàn)名。

盈江黃酒

產(chǎn)地
云南省盈江縣酒廠。

原料
選用德宏州產(chǎn)的精白香糯米為原料。

釀造
以醇甜酒藥、麥曲為糖化發(fā)酵劑，引大盈江山泉水，采用民族傳統(tǒng)水酒工藝，經(jīng)浸米、蒸飯、投曲、糖化、發(fā)酵、加酒、發(fā)酵、榨汁、澄清、陳貯、煎酒等工序釀成。

特點
盈江黃酒屬甜型黃酒。此酒，呈橙黃色，清亮透明，芳香清雅細膩，酒味綿甜醇和。具有邊疆景頗族、僳僳族的清雅細膩，余味凈爽的水酒風(fēng)味。酒度為18°，糖分15%，總酸0.2%。

榮譽
盈江牌盈江黃酒于1986年被評為云南省商業(yè)系統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品。

歷史
盈江縣位于滇最西部，是景頗、傣、僳僳、漢等多民族聚居地，自古釀有“咂酒”著稱。尤以景頗族、僳僳族釀制的“水酒”，具有獨特風(fēng)味享有盛譽。1961年建成盈江縣糖酒廠，1980年改為現(xiàn)廠。1981年由云南省商業(yè)廳工程師指導(dǎo)投產(chǎn)此酒。

除了上面的這些云南地方名酒，

云南地區(qū)老酒還有以下這些，或許更加稀缺。

云南虎骨酒

石林窖酒

上峯酒

云南蛇王酒

金潭窖酒

騰沖虎骨酒

紅河酒

中國酒文化博大精深，以上羅列的云南地方老酒只是具有代表性的一部分，歡迎酒友們在文章底部留言補充。