新華社濟(jì)南2月11日電  題：泰山豆腐宴：皇家御膳端上百姓餐桌

新華社記者孫曉輝

“泰山有三美，白菜豆腐水。”許多第一次來到泰山的游客，都會(huì)聽到這樣一句順口溜。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊，與泰山黃芽白菜、泰山泉水并稱為“泰山三美”。

據(jù)史料記載，泰山豆腐宴始于漢代，繁榮于宋代，明清達(dá)到鼎盛。在封禪活動(dòng)中，古代帝王封禪須“沐浴更衣,素食潔心”，因而豆腐成為封禪期間不可或缺的菜品。

伴隨著兩千年的泰山封禪祭祀活動(dòng)，以泰山豆腐為主題的泰山豆腐“御膳”招牌應(yīng)運(yùn)而生，影響至今。

如今，泰山豆腐宴經(jīng)過烹飪團(tuán)隊(duì)的挖掘整理，昔日的皇家御膳被端上大眾餐桌，豐富了泰山美食文化，2016年被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為泰安一張嶄新的文化旅游名片。

據(jù)泰山豆腐宴省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人吳士國介紹，他和烹飪團(tuán)隊(duì)推出的泰山豆腐宴，講究營養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。

“冷菜為四美碟、四配碟，擺放位講究兩兩相對(duì)，選料講究當(dāng)?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品及豆腐，以體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕笆来鄠鞯亩垢幕?。熱菜為十二道主菜以代表歷史上封禪祭祀泰山的十二位帝王?！眳鞘繃f，相傳“干炸豆腐丸”是當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗此菜，感到味美可口，鮮香無比，大為贊賞并取雅名“龍眼金球”，可見泰山豆腐宴是皇家御膳文化與泰山傳統(tǒng)飲食完美融合的見證。

據(jù)介紹，泰山豆腐離不開泰山巖體裂隙流出的泉水，水質(zhì)具有低礦化度、低鈉、多硅、多稀有元素的特點(diǎn)，被古人譽(yù)為“泰山神水”，極易使豆腐中的蛋白質(zhì)凝固，因而賦予泰山豆腐優(yōu)越的特質(zhì)。

吳士國說，泰山豆腐口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)豐富，清鮮柔嫩，色白如雪，鮮嫩如乳，漿細(xì)質(zhì)純，食之若魚腦，民間作坊一斤黃豆能做八斤豆腐，托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。

在泰安，還有很多像吳士國一樣為了傳承弘揚(yáng)泰山豆腐文化而努力的人。2009年，還在從事導(dǎo)游職業(yè)的王小剛，憑借自己對(duì)泰山文化的熱愛和了解，開始組織人員深入挖掘豆腐文化。他們成立了泰山豆腐宴文化研究院，經(jīng)過挖掘整理，大膽探索創(chuàng)新，終于形成了既有歷史淵源又有地方特色的泰山豆腐宴。

“比如史書中記載的康熙皇帝品嘗過的‘吉祥納?！?，乾隆皇帝愛吃的‘香妃豆干’，宋真宗封禪時(shí)的‘麒麟豆花魚’，在豆腐宴中都有了呈現(xiàn)?！蓖跣傉f。

為了更好介紹泰山豆腐文化，王小剛還開辟了600平方米的豆腐博物館，將餐館做成以豆腐為主題的“文化空間”。如今游客走進(jìn)這個(gè)空間，不但可以品嘗到富有濃郁地方特色的泰山豆腐宴，品鑒博物館豐富的館藏，還可以聽著四頁竹板山東評(píng)書了解泰山豆腐文化。

有了特色，就有了源源不斷的客源。王小剛說，近幾年旅游團(tuán)隊(duì)、研學(xué)團(tuán)隊(duì)慕名而來，最紅火的時(shí)候年接待量達(dá)到50余萬人次。