但喜歡吃白菜的其實(shí)不止東北人。杭州人也很喜歡吃，不同的是，東北人用來腌制酸菜的原料是大白菜，杭州人喜歡用長梗白菜。

王先生是蕭山人，他說他們家每年都要腌制白菜?！拔覀冞@腌白菜，每年冬天，家家戶戶都有?！?

他說他們村里的腌白菜一般在11月份可以腌，新鮮大白菜割來，先曬上一個日頭，控點(diǎn)水份，然后開始腌制。用一只大缸，底下放一排白菜，再菜上面撒上一包鹽，再一排白菜，一包鹽，再用腳踩，最后用塊大石頭壓個兩周左右就可以吃了，一般吃到年后，蕭山這塊家家戶戶到了冬季都會做一些過年吃。

在他家里有一口大缸，每年都是父親腌的白菜。他們家常吃的就是腌白菜和冬筍一起蒸，加點(diǎn)辣椒、肉片，更有味道。到了冬天離不開的就是這道菜，孩子也很喜歡吃。

蔣先生是老底子杭州人，他說老底子杭州人家里都有一只缸，過年的時候都要腌上一缸冬腌菜。這是杭州最具特色最有年味的一種咸菜了，春節(jié)前的小雪、大雪節(jié)氣，杭州人就要開始制作冬腌菜。雖然現(xiàn)在很多商品房小區(qū)已經(jīng)見不到曬、腌冬腌菜的影子，菜場里也可以買到做好的冬腌菜，但在梅家塢、青芝塢這些地方，大家還是保留著做冬腌菜的習(xí)慣。

冬腌菜選用的材料是大白菜和粗鹽，需要一口大缸。按照杭州人不習(xí)喜歡太咸的口味，100斤大白菜，放3斤左右的鹽。 

杭州人喜歡用不要太嫩的長梗白菜來制作用原材料，新鮮白菜買來后，趁著天氣好擺太陽底下曬上兩天，等葉稈子曬蔫，水分蒸發(fā)掉了，再把白菜疊放在一起準(zhǔn)備入缸腌制，通常是缸底鋪上一層粗鹽，再放一圈白菜，再放鹽，再放白菜，在碼白菜的過程中，要有人爬到缸里去踩白菜，為了不把菜葉子踩壞，都是穿著洗干凈的平底鞋或是洗干凈的雙腳踩，直到踩出菜的汁水，直到白菜裝滿菜缸。

最后，再用鋪竹排、壓石塊在最上面一層白菜上壓實(shí)，就這樣壓上20幾天，冬腌菜就做好了。

杭州人吃菜要吃時令，冬天，冬腌菜拿來和冬筍一起炒二冬又簡單，又好吃，特別是過年期間總是大魚大肉，一碗清淡又下飯的冬腌菜，成了許多人餐桌上的必備菜。

還有人喜歡用冬腌菜燒湯、炒肉、炒毛豆……

另外，很多杭州人過年時候要燒一碗8種食材炒在一塊的八寶菜，其中冬腌菜就是最主要的一道原材料。