差不多還有一個月就要過年了，杭州人家的陽臺上曬出了各種醬貨，臘腸，醬鴨…曬得油都冒出來了，亮晶晶的，十分誘人，這是杭州人準備過年的前奏。

而在蔣村，當?shù)厝诉^年最時興吃的，是魚干。每當有客人來拜年，主人都會上一道魚干，這是當?shù)氐拇椭馈ｔ~干清蒸加點生姜片、料酒，那美味，讓人直淌口水。

蔣村舊有“杭州魚塘”之稱，據(jù)史料記載，自唐朝以來，這里的村民世世代代以養(yǎng)魚、捕魚為生。據(jù)說，從前杭州菜場一半以上的魚來自蔣村。現(xiàn)在雖然住上了樓房，昔日的魚塘不再，然而蔣村人過年的餐桌上還是一定要有魚干的。

“行家們都知道，用螺絲青做魚干，味道是最好的?！笔Y村街道的李法明師傅做了10多年魚干，經(jīng)他手的魚干，味道一絕。

魚干怎么才能做出好味道？李師傅娓娓道來：“西北風(fēng)一吹，就可以曬魚干了。魚一定要現(xiàn)抓現(xiàn)殺，才能保證新鮮的口感。為了保留魚的鮮味，我們是不刮魚鱗的，因為魚鱗能鎖住部分水分?！?

李師傅把十幾年做魚干的經(jīng)驗傾囊而出。他說，抹鹽的這一步尤其重要?！耙粭l10斤的魚用8兩鹽，正反兩面都要抹，一定要抹勻。而且一定要用粗鹽，粗鹽在魚肉上灑一層幾天才化，更入味，而細鹽一下就化了，灑在魚肉上沒多大效果。然后把抹好鹽的魚一層層碼在箱子里，放置48小時后用水沖洗干凈。一定要沖洗，否則魚會發(fā)黑，味道也不好吃。”

最后一道工序是曬魚，曬魚是最考驗?zāi)托牡?。一般來說，大太陽的話，魚要曬上三天。這三天里，李師傅每天守在邊上?！安荒茏屘柊阳~油全曬出來，不然魚肉嚼起來很柴48，沒有勁道，鮮味也沒有了?！崩顜煾嫡f，曬魚干一天光照時間不能超過6個小時。

如今的蔣村人雖已不再是漁民，過年吃魚干的傳統(tǒng)卻已成為當?shù)厝说奈队X記憶，很好地保留了下來。每年這個時候，街坊鄰居、老客戶們都開始惦記李師傅做的魚干，早早預(yù)定，還有心癡的老客一定訂就是上百條，送人。每年李師傅都會按客人的要求，把魚干發(fā)往全國各地，這種認可讓他非常自豪。