云南特色美食“三七須根汽鍋雞”可以合法上餐桌了！10月23日，記者從《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 三七須根》新聞發(fā)布會上獲悉，此前，由于三七須根未進(jìn)入食品目錄，不能作為普通食品原料使用。而三七須根食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，從根本上解決了食品原料合法性問題。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定了每日最大食用量以干品計為1克，嬰幼兒、孕婦、乳母等不宜食用。

三七須根地方標(biāo)準(zhǔn)明確了不宜食用人群

三七是我國傳統(tǒng)名貴中藥材，也是云南特有的生物資源。三七須根是生長在三七主根上的須狀根，屬于三七的主要副產(chǎn)品，在我省有長期傳統(tǒng)食用習(xí)慣，屬于地方特色食品。今年9月23日，云南省衛(wèi)生健康委發(fā)布了《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 三七須根》，開啟了三七全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)新征程，對提高三七種植、精深加工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)我省生物資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，實現(xiàn)高質(zhì)量跨越發(fā)展和脫貧攻堅具有重要意義。該標(biāo)準(zhǔn)將于2021年3月23日正式實施。

對此，省衛(wèi)健委副主任鄧斯云表示，長期以來，群眾把三七花、莖葉、須根作為傳統(tǒng)食品食用，沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不但食用存在安全隱患，也不符合法律法規(guī)要求。制定并執(zhí)行《三七須根》地方標(biāo)準(zhǔn)，解決三七須根作為地方特色食品食用安全性問題，是踐行以人民為中心的發(fā)展理念、保障公眾身體健康的具體實踐。

據(jù)悉，《三七須根》地方標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了三七須根的定義和原料等基本要求，明確鉛、鎘、汞、砷等污染物和農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，有效保障了食用安全；明確規(guī)定了每日最大食用量以干品計為1克，嬰幼兒、孕婦、乳母等不宜食用，有效降低了食用風(fēng)險；明確規(guī)定了各項指標(biāo)檢測方法，為確保產(chǎn)品質(zhì)量提供了技術(shù)遵循。

從根本上解決了食品原料合法性問題

發(fā)布會上，文山州副州長張彥表示，此前，由于三七須根未進(jìn)入食品目錄，不能作為普通食品原料使用，導(dǎo)致三七在食品領(lǐng)域開發(fā)利用受到限制。此次將三七須根納入有傳統(tǒng)食用習(xí)慣的地方特色食品管理，從根本上解決了食品原料合法性問題，將對打造世界一流綠色食品牌，做大做強綠色食品產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)健康云南建設(shè)發(fā)揮重要作用。

他認(rèn)為，這次《三七須根 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布，是繼三七花、莖葉納入地方特色食品管理范圍后，三七標(biāo)準(zhǔn)體系的又一次重大突破，標(biāo)志著三七須根真正合法進(jìn)入市場。三七須根食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，三七作為食品使用的應(yīng)用領(lǐng)域得到進(jìn)一步拓展，以三七為原料的食品開發(fā)將掀起新一輪熱潮，三七產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益將得到進(jìn)一步體現(xiàn)。未來，三七系列食品上市以及進(jìn)入百姓食譜，將帶動我省種植企業(yè)、相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提升，形成我省食品加工產(chǎn)業(yè)新的增長點。

記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)在制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)過程中基于食用習(xí)慣，進(jìn)行了三七須根的營養(yǎng)成分分析、污染物檢測、毒理學(xué)檢驗、膳食消費量調(diào)查等過程，綜合上述內(nèi)容進(jìn)行了食用安全性評估，最后制定《三七須根》食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)使用三七須根原料是安全的。標(biāo)準(zhǔn)實施后，省衛(wèi)健委將把三七須根納入我省食品安全風(fēng)險監(jiān)測，更好地保障公眾健康。

2010年至今，省衛(wèi)健委制定發(fā)布了《三七花》《三七莖葉》《松茸及其制品》等食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)26個，數(shù)量位居全國前列。覆蓋糧食制品、乳制品、茶葉、焙烤食品、酒等多種類的云南省食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系初步建立。