7月17日，楊娟正在打掃衛(wèi)生。（新華網(wǎng) 劉云 攝）

新華網(wǎng)昆明7月26日電（韓文萍 劉云）俗語(yǔ)云：“小暑大暑，上蒸下煮。”目前，天氣炎熱，很多人的食欲差。在云南臨滄云縣，有一道非常出名的美食——酸木瓜臘肉雞，當(dāng)?shù)厝擞煤?jiǎn)單食材烹制出的這道佳肴，足以打開(kāi)沉睡的味蕾。

7月17日，剛出鍋的酸木瓜臘肉雞。（新華網(wǎng) 劉云 攝）

三味食材打開(kāi)“沉睡的”味蕾

柒之味老板楊娟就是云縣人。“我的老家天氣很熱，所以我們那里的人比較喜歡吃酸辣味的食物，酸木瓜臘肉雞就是很受歡迎的一道菜。”楊娟說(shuō)，這也是店里的招牌菜之一。

這道菜的食材極為簡(jiǎn)單，正如字面所理解的那樣，就是酸木瓜、臘肉、雞?！霸绞呛?jiǎn)單的東西，越能品嘗到食材本身的味道?！睏罹杲榻B，酸木瓜分為白木瓜和黃木瓜，白木瓜的酸澀度輕一些，黃木瓜的清香味更濃，還有用酸木瓜干的，但是這樣的木瓜就完全淪為配料了。她用的是去了皮和籽的白木瓜，去除澀味，保留酸味，而且木瓜可以融進(jìn)湯里，入口比較容易接受。

至于第二味食材臘肉，有些地方也用火腿來(lái)做，但是楊娟認(rèn)為，火腿的鹽分高，會(huì)讓湯變得太咸，所以她選擇了味道鮮美、鹽分不太高的臘肉來(lái)配合。

當(dāng)然，作為三大主角之一的雞，在選材上也很講究?！拔覀儺?dāng)?shù)厝嗽陔u的選擇上很?chē)?yán)格，一般選擇2-3市斤的黑肉雞，宰好后還要用粗鹽搓洗去掉腥味，這樣吃起來(lái)才鮮嫩入味，不柴不硬?！睏罹暌贿呎f(shuō)一邊將雞剁成小塊，隨后把雞油切碎，放到碗里備用。

處理完所有食材，楊娟轉(zhuǎn)身在灶上起了一口鍋，開(kāi)中火、燒干水、倒入切好的雞油，快速煸炒起來(lái)，直到把水分炒干，炒出雞油自身的油脂，再倒入雞肉，轉(zhuǎn)成大火繼續(xù)煸炒。雞肉下鍋的一瞬，水遇到油，炸出一股煙氣，小廚房?jī)?nèi)頓時(shí)香飄四溢，香到讓人垂涎欲滴。

楊娟不住地翻動(dòng)著雞肉，炒至肉色泛白時(shí)，倒入事先切好的臘肉，繼續(xù)翻炒，然后放入干椒、草果、大蒜，將臘肉炒到色澤金黃時(shí)，加入足量的清水，大火煮沸，連肉帶湯一起倒進(jìn)電壓力鍋煮10分鐘，最后放入木瓜再煮幾分鐘，撒蔥花，出鍋！

滿滿一大湯碗！木瓜酸爽清香，土雞鮮嫩美味，臘肉醇香不膩，奶白的湯色上面飄著一層淡淡的油花，綠色的蔥花點(diǎn)綴其間，色香味俱全，足以喚起夏日“沉睡的食欲”。

中午飯點(diǎn)時(shí)分，顧客漸漸多了起來(lái)。在云南上大學(xué)的天津?qū)W生郝亞婧和李恩惠點(diǎn)了這道菜，嘗了一口湯：“第一次吃，有一點(diǎn)點(diǎn)酸，但可以接受，味道也很香?！?

楊娟會(huì)根據(jù)客人的情況適當(dāng)增減木瓜的用量，因?yàn)橛行┩獾厝嘶蛘呃夏耆私邮懿涣颂岬奈兜馈?

“我極愛(ài)吃酸木瓜，在我們老家，當(dāng)?shù)厝硕及阉崮竟袭?dāng)做一種零食，用辣椒粉、鹽、味精調(diào)成蘸料蘸著吃，也可以用鹽、糖腌制了再吃，還有的人把木瓜曬干了存起來(lái)，煮豬蹄的時(shí)候放一些，提鮮又解膩?！苯榻B起酸木瓜的吃法，楊娟顯得很高興。

7月17日，楊娟正在給客人上菜。（新華網(wǎng) 劉云 攝）

特色美食讓他養(yǎng)成了“云南胃”

這種高興，不僅僅是對(duì)于云南美食的喜愛(ài)，還包含了一份甜蜜的愛(ài)情。

楊娟的先生是福建人，兩人在昆明上大學(xué)期間通過(guò)網(wǎng)絡(luò)相識(shí)。她清楚地記得第一次帶男朋友去吃小鍋米線時(shí)對(duì)方的夸張反應(yīng)：吃了一碗小鍋米線，喝了5瓶酸角汁，辣得差點(diǎn)流淚?！澳菚r(shí)他很抵觸，一直不明白云南食物的吃點(diǎn)在哪里?！睏罹暾f(shuō)，相識(shí)5年后，她帶先生回了云縣老家，陪他吃遍了當(dāng)?shù)氐男〕?，還給他講了很多關(guān)于云南美食的故事。慢慢地，先生由最開(kāi)始的抵觸到后來(lái)一點(diǎn)一點(diǎn)地接受，直到現(xiàn)在無(wú)辣不歡，徹底變成了“云南胃”。

“云南美食很多都是取材于自然，最大限度地保留了食材本身的味道，簡(jiǎn)單烹飪也能成為一道美味?！睏罹暾f(shuō)。

多年夢(mèng)想結(jié)出“柒之味”果實(shí)

“人生有五味：酸甜苦辣咸。我的店名叫‘柒之味’，多出的兩味，一味是餐廳的味道——我能為用餐的顧客提供什么樣的氛圍，店里的美食能呈現(xiàn)出什么味道；另一味指的是食客一味——他們對(duì)味道的感覺(jué)。”楊娟解釋道。

楊娟原本有一份朝九晚五的工作，有了孩子后就做起了全職媽媽?zhuān)^(guò)起了相夫教子的生活。然而，不論是之前的工作，還是全職媽媽的生活，在她看來(lái)那都只是一種生活方式，但不是自己的夢(mèng)想。思考之后，她跟先生商量了一下，決定自己開(kāi)一個(gè)餐廳。

她的父親是一位廚師，或許受到父親的影響，楊娟從小就喜歡做美食，還模仿電視里的美食節(jié)目，自己也跟著琢磨起來(lái)。每當(dāng)自己做的食物得到別人的認(rèn)可和夸贊時(shí)，她就會(huì)覺(jué)得很幸福。

后來(lái)，楊娟讀大學(xué)學(xué)了設(shè)計(jì)，看似與美食相去甚遠(yuǎn)，但她認(rèn)為食物里也有藝術(shù)感，色彩的搭配、色香味的呈現(xiàn)，這些都需要細(xì)心考慮。即便畢業(yè)后從事了與美食無(wú)關(guān)的工作，但這并沒(méi)有阻斷她對(duì)美食的熱愛(ài)和對(duì)夢(mèng)想的追求，只是她需要一個(gè)積累的過(guò)程。

如今，她的夢(mèng)想成為現(xiàn)實(shí)?！拔蚁虢?jīng)營(yíng)好我的店，讓更多人品嘗到云南美食的味道?！睏罹暾f(shuō)。（完）