馬鈴薯，云南人管它叫洋芋。云南人常說：“吃洋芋，長子弟。”“子弟”在云南方言里有“英俊”“漂亮”的意思。洋芋是老少咸宜的食物，也是云南飯桌上必不可少的食材。

個大的洋芋（5月23日攝）。（新華網(wǎng) 徐華陵 攝）

要說中國哪個地方的人們最愛吃洋芋，答案一定是多樣的。但毋庸置疑的是，位于祖國西南的云南人對洋芋的喜愛，是與生俱來的。

紅土地里長出的倔強

云南地處低緯高原，山區(qū)眾多，呈典型的立體氣候。很多高寒地區(qū)過去很難種植其它作物，就是不起眼的洋芋，硬是在多亂石的高原紅土地里堅強生長著。

云南獨特的地理位置和氣候條件讓洋芋順理成章地成了這里的主要經(jīng)濟作物，一度成為很多山區(qū)的主食。

云南人對洋芋有著特殊的情感，洋芋是飯、是菜，歉收之年的農(nóng)家盆碗里離不開它，豐收之年的筵席也有它的一席之地；對云南人來說，洋芋在舌尖上的演變有著強烈的時代感。

“那時候家里條件比較艱苦，廉價而又易食的洋芋成了最適合充饑的食品。大人們總是用一天辛勤的勞作去換來洋芋或者苞谷充饑……”云南的孩子總能聽到長輩講述他們那個年代的艱苦生活過往，其中的很多故事都離不開“洋芋”。過去多饑荒，活下去曾是那輩人最艱難的歷練，對于他們來說，洋芋是有著“救命之恩”的珍貴食物。那時候，一個產(chǎn)自高原、含有優(yōu)質(zhì)淀粉、具有較高飽腹感的洋芋比草根、樹枝、南瓜、菜葉要實在得多。

老一輩的人曾說起，以前在昭通的很多農(nóng)村地區(qū)，支撐人們務(wù)農(nóng)一整天的最好搭檔是洋芋。出門時帶上幾個煮熟的洋芋，再裝上些自制的昭通辣醬，勞作餓了時剝?nèi)ブ筮^的洋芋的表皮，蘸著辣醬吃，香辣管飽的同時也能提供繼續(xù)勞作的能量。

在昭通、曲靖、昆明等地的高寒山區(qū)，火塘是家家必有的。圍塘夜話時隨手摸出幾個洋芋，拿根柴火在塘灰里刨出個“坑位”，再將它們埋下去。莊里莊外閑聊間，洋芋也烤熟了。拿根玉米棒子將洋芋表面刮凈，蘸著辣椒醬，或者抹點鹵腐，邊吃邊閑聊，這就是高原鄉(xiāng)村的夜。

有人說，洋芋之于云南相當于愛情之于人類。對云南人來說洋芋一日三餐都可吃，餐餐不厭。人們喜愛洋芋，不僅是因為它好吃管飽，也因為它可當配角，成就洋芋燒排骨等硬菜的美味；它也可以是主角，如干煸洋芋絲、青椒洋芋絲、洋芋粑粑、煮洋芋、炸洋芋、烤洋芋、銅鍋洋芋飯、酸菜洋芋湯……

一個簡簡單單的洋芋，在云南人手中能折騰出數(shù)不清的吃法，遍布主食界、零食界、家常菜界，橫跨蒸炒煮炸烤，從前菜、主菜到例湯、餐后零食……如果讓洋芋撐起云南人整個的美食體系，那也不算是多難的事。

小土豆走進大城市

隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展以及交通條件的改善，洋芋漸漸走出農(nóng)村，走進城市，搖身一變成為大城市里的小吃一族，繼續(xù)它們前世今生的故事。

在云南的省會昆明，賣洋芋的小吃攤位和店鋪數(shù)不勝數(shù)，通常一輛手推車，一口油鍋，十幾種配料，就可成就出洋芋的美味。

烤洋芋的神器（5月23日攝）。（新華網(wǎng) 徐華陵 攝）

來自曲靖宣威的老張夫婦也是洋芋小店熱潮中的一員，除了以上的常規(guī)配置外，這個小店還多出了一個專用于烤洋芋的鐵爐。

烤洋芋（5月23日攝）。（新華網(wǎng) 徐華陵 攝）

“把洋芋放入烤屜，加入柴火在爐中，熱量和木炭香味便慢慢進入烤屜?！睆埌⒁探榻B，烤洋芋時需中途對洋芋進行翻面和刮皮，烤好的洋芋表皮呈金黃色，宛如一顆大“金豆”，隨后放置在頂部的擺放臺保溫，等待顧客挑選。

對于大多數(shù)云南人來說，將烤洋芋對半切開加入各種配料是升華烤洋芋風味的最佳吃法（5月23日攝）。（新華網(wǎng) 徐華陵 攝）

外殼金黃，內(nèi)里酥軟的烤洋芋自帶獨特香味，可直接食用。但對于大部分人來說，將烤洋芋對半切開加入干辣子、乳腐、油辣椒、折耳根等蘸料，才是升華烤洋芋風味的最佳吃法。

拌好佐料的炸洋芋（5月23日攝）。（新華網(wǎng) 徐華陵 攝）

如果說烤洋芋的風味是高溫烘烤出來的，那炸洋芋的香味則是來源于洋芋與熱油發(fā)生的化學反應(yīng)。洋芋刮皮切條，待油熱倒入鍋中炸至表皮呈金黃色后撈出，再加入辣椒面、蔥花和香菜等配料便可以大口開吃?！昂芏鄰耐獾鼗貋淼娜耸紫葧砦壹页陨弦环菡ㄑ笥?。”張阿姨說，炸洋芋已經(jīng)成為很多云南人無法放下的家鄉(xiāng)味道。

干洋芋片（5月23日攝）。（新華網(wǎng) 徐華陵 攝）

相比于烤洋芋和炸洋芋，云南另一種洋芋制品正在淡出人們視野。干洋芋片，最初源于儲存需要，過去人們大量生產(chǎn)洋芋，但新鮮洋芋的保質(zhì)期較短，為了更長時間地儲存洋芋，人們會選個晴天，將洋芋切片，入鍋加鹽煮得半熟，再將其放置在太陽下暴曬，待洋芋片水分曬干，一片片皺縮，再裝入袋里，可儲存較長時間。食用時，將干洋芋片放入熱油鍋中炸幾秒即可撈出，金黃色的薄片，放入嘴中嘎嘣脆，是云南人本土生活里的百分百“薯片”。

炸熟的干洋芋片（5月23日攝）。（新華網(wǎng) 徐華陵 攝）

因為儲存時間長，很多年輕人要外出時，包里總會少不了一袋自家制作的干洋芋片，干洋芋片也印刻著云南外出孩子對家鄉(xiāng)土地和家人的無盡思念。

“金豆”讓一方土地不再貧瘠

作為土豆最適宜種植的區(qū)域之一，近年來，科研院所、高校等都在積極探索土豆種植和加工技術(shù)，謀求新的發(fā)展。

2016年9月21日，云南師范大學馬鈴薯科學研究院揭牌。該校馬鈴薯研究工作始于上世紀70年代，在40多年的研究發(fā)展歷程中，擁有杰出的研究團隊、優(yōu)良的馬鈴薯基礎(chǔ)研究品種和代表性研究成果。據(jù)不完全統(tǒng)計，云南省通過區(qū)域試驗和審訂馬鈴薯品種的親本80%以上來自云南師范大學。

2018年馬鈴薯科學研究院發(fā)表了3篇重要研究論文，取得了一系列研究成果，其中，“合作88”社會經(jīng)濟影響評估結(jié)果在“國際農(nóng)業(yè)磋商組織”和“第十屆世界馬鈴薯大會”上發(fā)布，獲國內(nèi)外同行的認可和贊許；獲得云南省教育廳第六批重點實驗室和科技廳“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊”項目支持。

有“學問”的洋芋不僅是貧困山區(qū)人民的主要糧食和經(jīng)濟來源，也是實施精準扶貧所依賴的主要作物。云南各地通過多年的扶持，洋芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得顯著成效，成為貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。

2015年，中國工程院確定了云南瀾滄縣作為院士專家科技扶貧點，院士朱有勇來到瀾滄扶貧，帶動當?shù)胤趸隽恕氨饶樳€大”的冬季洋芋。與全國其他夏季產(chǎn)區(qū)的洋芋相比，當?shù)匮笥缶哂挟a(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，價格好的優(yōu)良品質(zhì)，洋芋為瀾滄縣脫貧工作增添了動力，成了當?shù)剞r(nóng)戶脫貧致富的新渠道。

紅河哈尼族彝族自治州建水縣甸尾鄉(xiāng)從2000年種植洋芋以來，因洋芋品質(zhì)優(yōu)、個頭大、表皮光滑，遠銷國內(nèi)外。經(jīng)過多年的發(fā)展，洋芋已經(jīng)成為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，全鄉(xiāng)有百分之九十以上的農(nóng)戶種植洋芋。今年甸尾鄉(xiāng)種植洋芋18060畝，戶均種植洋芋4畝，預(yù)計實現(xiàn)收入1.41億元。

而在昭通，一個關(guān)于洋芋的高標準示范基地正受到人們的關(guān)注。今年2月，昭通市在昭陽區(qū)和永善縣啟動了5萬畝馬鈴薯高標準示范基地（洋芋帝國）建設(shè)項目。據(jù)了解，昭通市“洋芋帝國”建成后的核心區(qū)預(yù)計實現(xiàn)馬鈴薯平均單產(chǎn)3噸以上，綜合產(chǎn)值 2.1億元以上，覆蓋農(nóng)戶4834戶17060人，帶動貧困人口2784戶8941人發(fā)展洋芋產(chǎn)業(yè)。

目前，洋芋產(chǎn)業(yè)已成為云南許多縣市最有地域特色和市場潛力的經(jīng)濟支柱之一，不起眼的“洋芋”搖身一變成了值錢的“金豆”，加速了老百姓的增收致富進程。