4月29日，鹵制好的鴨子出鍋。新華網(wǎng) 劉云 攝

新華網(wǎng)昆明6月10日電（韓文萍 劉云）五百里滇池奔來眼底。

從昆明市中心出發(fā)，驅(qū)車不到一個小時，便來到滇池南岸一個名叫昆陽的小城。這里是航海家鄭和的故里，歷史文化底蘊深厚。這里，還有一種令不少人欲罷不能的美食——昆陽鹵鴨。

小鴨子里乾坤大

夏日清晨，灑水車慢悠悠地穿過街道，洗凈空氣中的浮塵。這是昆陽早上七點鐘的街道，人少、車少，有著讓人舒心的寧靜和安逸。街面上很多店鋪都還未開門，但一家名為“貓林鹵鴨”的店鋪里，人們卻已是忙碌開來。

70歲的遲麗芬早早地起了床，梳洗停當后，一定要四下檢查下才肯放心，哪怕是店里每個人都如常做好各自的活計。上午10點左右，遲麗芬的女兒朱曉蘭也趕到店里投入一天的工作。朱曉蘭去后廚看了一眼，臺子上擺滿了鹵過了一遍的鴨子，接下來準備二度下鍋，再鹵一遍。

說起“貓林鹵鴨”，很多當?shù)厝硕加X得好吃，“好吃”的緣由有很多，但選材無疑是頭一件要緊事。“貓林鹵鴨”選用的是滇池麻鴨，皮薄肉瘦、肥而不膩，正適合鹵制食用。

除了原材料要過關(guān)，好吃鹵鴨還得“過五關(guān)斬六將”。

后廚幾口大鍋下爐火正旺，朱曉蘭的舅媽把鹵過了一遍的鴨子放進鍋里依次碼好，又將調(diào)料鋪灑在鴨肉間，蓋上鍋蓋，二遍鹵起。灶下是紅通通的炭火，灶上是熱騰騰的蒸汽，構(gòu)成了這平凡生活里最動人的煙火氣息。

4月29日，朱曉蘭正在鹵制鴨子。新華網(wǎng) 劉云 攝

小鴨子里乾坤大。要想鹵出一鍋好吃的鴨子，要經(jīng)過很多道工序。朱曉蘭介紹，鴨子在指定地點宰殺好后，運到店里進行腌制，腌制的過程全部是人工搓揉，這樣能夠確保腌制得均勻、入味。

腌制20多個小時后，要將鴨子清洗干凈，才能上鍋鹵?！傍喿右u兩遍，第一遍鹵1個半小時，給鴨子翻個身，接著鹵1個半小時；然后把鴨子撈出，晾涼拔掉細毛后，再鹵第二遍，大概40分鐘左右，這樣鹵出的鴨子入味，肉也不會碎?！敝鞎蕴m說。

每一家鹵鴨店都有獨特的“味道記憶”，“貓林鹵鴨”的味道就掌握在遲麗芬手里。鹵鴨的過程中，遲麗芬一一介紹鹵料：有草果、干椒、八角、砂仁、花椒、桂皮等，還有一個秘制的鹵料包，一共有20多種調(diào)料。再加上百年老鹵的浸潤，“貓林鹵鴨”才有了獨特的味道。

“媽媽做鹵鴨已經(jīng)有40多年了，雖然我也學會了配料，但是她還是不放心，非要親自配好才行。”朱曉蘭說。

一家人同心做好一件事

鹵制鴨子的間隙，朱曉蘭說起了鹵鴨店由小到大的那些年。從祖輩開始挑著擔子在茶鋪門口賣，到后面有了一個小鋪面，到如今發(fā)展為一家總店三家直營店，一輩又一輩，鹵鴨的手藝就這樣傳承下來。

是什么讓一只小小的鹵鴨在幾代人手里傳承？“可能還是源自于對這份手藝的責任感，丟失了很可惜?！敝鞎蕴m說，她小時候就跟著家人學做鹵鴨，但因為全部是手工制作，所以覺得特別累，那時她真的不想做鹵鴨。后來她雖然有了一份穩(wěn)定的工作，但也不是特別有成就感，想到這份手藝沒人傳承，不免覺得可惜。于是，她辭職回到家里，與家人一起專心研究鹵鴨的制作技藝。

4月29日，一家人正在吃飯。新華網(wǎng) 劉云 攝

如今，朱曉蘭與父母、舅舅、舅媽等一起努力，把“貓林鹵鴨”這個品牌做得有聲有色。

在朱曉蘭看來，這份事業(yè)的成功跟家人的同心協(xié)力密不可分，“家人一心，用心做好一件事，不僅把店鋪做得越來越好，我們也感覺很開心。”（完）