春來(lái)花開(kāi)，昆明城逐漸恢復(fù)往日的熱鬧。忙碌的人們?cè)诿恳粋€(gè)清晨穿過(guò)冷清許久的大街小巷，回到熟悉的工作崗位。在不起眼的巷口，53歲的鐘趙賢在時(shí)隔2個(gè)多月后再次掀起老昆明餌塊店的卷簾門(mén)，這個(gè)不足3平方米的小店面，在過(guò)去8年里溫暖過(guò)無(wú)數(shù)昆明人的早晨。

鐘趙賢正在制作燒餌塊（4月14日攝）。新華網(wǎng) 陳露 攝

火爐前的守候

餌塊，一種云南特有的米制食品，蒸煮煎炸炒皆宜，而放在炭火或電爐上烤制的燒餌塊，是昆明人早餐最鐘情的品種。趕路上班的人們稍等幾分鐘便可獲得一份即可飽腹又不失滋味，更可方便攜帶的早餐。常吃餌塊的人往往有自己長(zhǎng)期固定的消費(fèi)門(mén)店，看似千篇一律又簡(jiǎn)單乏味的大米制品下，卷著每一家餌塊店五花八門(mén)的核心風(fēng)味。

早上六點(diǎn)是鐘趙賢起床的時(shí)間，在家準(zhǔn)備好炸洋芋絲、煎雞蛋，煮好用于磨豆?jié){的黃豆便下樓開(kāi)店了。小小的店面里，鐘趙賢靈活自如，燒水、擺料、開(kāi)爐、燒制餌塊，騰挪轉(zhuǎn)換間，城市里最早的食客已經(jīng)守候在溫暖的火爐旁，等待一份內(nèi)涵豐富的燒餌塊溫暖空虛的腸胃。

烤制餌塊（4月14日攝）。新華網(wǎng) 張楠 攝

燒餌塊的關(guān)鍵在于火候，火大了餌塊容易糊，火小了餌塊烤得太慢，著急上班的人們難以等待，在燒餌塊的過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使整個(gè)餌塊均勻受熱。當(dāng)餌塊表面有淺淺的焦黃，同時(shí)因?yàn)闊釟舛钠饡r(shí)，一片餌塊便燒制完成了，但燒餌塊美味的秘密還在后頭。

燒餌塊的萬(wàn)千變幻

“要甜口還是咸口？要不要辣？加不加油條、香腸、雞蛋？”一份燒餌塊，因?yàn)橥磕ㄡu料和包裹配料的不同，可以組合成完全不同的滋味。每一家餌塊店都有自己獨(dú)特的醬料和配菜組合，對(duì)應(yīng)著不同人的口味。因此，對(duì)于食客是否喜歡自家的燒餌塊，鐘趙賢看得很開(kāi)：“每個(gè)人都有自己的口味，喜歡吃我家的他就來(lái)了，不喜歡的就不來(lái)了?！?

鐘趙賢制作的各類醬料（4月14日攝）。新華網(wǎng) 張楠 攝

鐘趙賢的配料都由自己親自制作，大致可分為甜咸兩種，甜醬包括花生醬、芝麻醬、香菇醬，咸醬有麻辣醬、香辣醬和鹵腐，另外還有豆豉、榨菜、腌菜、香菇、洋芋絲等配菜，這些簡(jiǎn)單而用心的味道捕獲了不少食客的味蕾。熱騰騰的餌塊涂抹一層薄薄的醬料，再包裹隨心所欲的配菜，緊緊卷起，一份專屬于個(gè)人口味的“定制早餐”便完成了。一口咬下，餌塊散發(fā)出淡淡的米香味，和醬料配菜的豐富滋味融為一體，濃淡相宜，令人回味。

根據(jù)鐘趙賢的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，昆明人一般愛(ài)吃甜口，而來(lái)自其他州市的顧客愛(ài)吃咸口。雖然店面位于偏僻的小巷中，但依賴大量回頭客的光顧，鐘趙賢小小的店面熱鬧了8年，不少老顧客搬家后還會(huì)特地回來(lái)吃餌塊。一些口味專一的顧客，連續(xù)幾年都不曾改變口味，來(lái)到鐘趙賢的店前，不需只言片語(yǔ)便能得到一份味道熟悉的燒餌塊。

城市叢林里的自由靈魂

燒餌塊并不是鐘趙賢的第一份生意，孩子上初中時(shí)，鐘趙賢來(lái)到昆明打工，但枯燥受限的工廠生活讓天性自由的鐘趙賢難以適應(yīng)，她開(kāi)始學(xué)著做生意，但第一份生意就失敗了。

真切體會(huì)到創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的鐘趙賢，依然選擇自主經(jīng)營(yíng)這條路，多年來(lái)，她賣(mài)過(guò)菜、開(kāi)過(guò)豆?jié){店、做過(guò)炸洋芋和奶茶，最終在2012年開(kāi)了這間燒餌塊店。

鐘趙賢在店內(nèi)忙碌（4月14日攝）。新華網(wǎng) 張楠 攝

“做生意就是自由，家里有什么事隨時(shí)關(guān)起門(mén)就去了，也不用請(qǐng)假，掙不掙錢(qián)都沒(méi)關(guān)系，只要能生活就行。” 鐘趙賢介紹，受到自己的影響，目前兒子和兒媳也走上了自主創(chuàng)業(yè)的道路，在昆明開(kāi)了兩家奶茶店。

由于燒餌塊主要供給上班族的早餐，鐘趙賢每天早上六點(diǎn)半開(kāi)門(mén)，十二點(diǎn)左右便關(guān)門(mén)休息。每天下午關(guān)店后的時(shí)間，是屬于鐘趙賢的家庭親子時(shí)光，帶孫女、買(mǎi)菜做飯、到兒子的奶茶店幫點(diǎn)小忙，其樂(lè)融融的家庭氛圍讓她覺(jué)得幸?？鞓?lè)。

鐘趙賢將制作好的燒餌塊遞給顧客（4月14日攝）。新華網(wǎng) 張楠 攝

堅(jiān)持下去，未來(lái)一定會(huì)更好

疫情期間，閑不住的鐘趙賢在家吃不香、睡不好，許久沒(méi)有吃到她家烤餌塊的老顧客也都想念起了這個(gè)味道，常常詢問(wèn)她什么時(shí)候能夠開(kāi)門(mén)。

從1月開(kāi)始停業(yè)，3月，鐘趙賢的燒餌塊店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。去年生意好的時(shí)候，鐘趙賢一天可以賣(mài)出一百多個(gè)燒餌塊，如今一天只能賣(mài)掉五六十個(gè)。剛復(fù)工時(shí)，鐘趙賢開(kāi)店的收入一度僅夠維持房租費(fèi)用，但她依然堅(jiān)持了下來(lái)，掙錢(qián)并不是她開(kāi)店的主要目的?！拔覀冞@個(gè)年紀(jì)了，也不希望能掙多少錢(qián)，每天早起開(kāi)店就當(dāng)鍛煉身體了，很快樂(lè)，管它掙錢(qián)不掙錢(qián)。”

鐘趙賢在店內(nèi)等候顧客到來(lái)（4月14日攝）。新華網(wǎng) 陳露 攝

對(duì)未來(lái)，鐘趙賢依舊樂(lè)觀，雖然每天門(mén)店前比往常冷清許多，她依舊六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)起床，六點(diǎn)半開(kāi)店，一切一如往常。鐘趙賢相信，只要堅(jiān)持，生意一定會(huì)慢慢變好。（完）（陳露）