蘇州是國(guó)內(nèi)四大花茶生產(chǎn)地之一，曾平均每年生產(chǎn)花茶3200多噸。隨著鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)的發(fā)展和城市化進(jìn)程加快，花茶生產(chǎn)也漸漸停止。恢復(fù)蘇州茉莉花茶生產(chǎn)，重振蘇州茉莉花茶雄風(fēng)，將大力提升蘇州茉莉花茶品牌知名度，勾起消費(fèi)者沉寂多年的美妙味覺(jué)，推動(dòng)蘇州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
重塑產(chǎn)業(yè)價(jià)值內(nèi)涵
蘇州茉莉花茶制作技藝是中國(guó)高香花茶傳統(tǒng)手工制作的杰出代表，具有豐富的價(jià)值內(nèi)涵，表現(xiàn)在“六高”。一是歷史價(jià)值高。蘇州茉莉花茶延續(xù)至今已有1000多年歷史，是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)。二是文化價(jià)值高。蘇州茉莉花茶窨制技藝代表了洞庭東山鮮活的文化和原生態(tài)的文化基因，體現(xiàn)出洞庭東山獨(dú)具特色的歷史文化發(fā)展蹤跡。三是藝術(shù)鑒賞價(jià)值高。蘇州茉莉花茶窨制工藝是東山茶農(nóng)長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐的智慧結(jié)晶，展示著洞庭東山人民的生活風(fēng)貌、藝術(shù)創(chuàng)造力和審美情趣。四是旅游觀賞價(jià)值高。蘇州茉莉花茶歷來(lái)被人們視為上佳藝術(shù)珍品，吸引廣大游客慕名前來(lái)東西山觀賞蘇州茉莉花茶窨制技藝。五是學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值高。蘇州茉莉花茶窨制技藝及其歷史演變過(guò)程展示出了極其豐富的史料價(jià)值和學(xué)術(shù)價(jià)值。六是科學(xué)價(jià)值高。蘇州茉莉花茶窨制技藝保留著原始文化的純真，對(duì)于研究洞庭東山歷史具有重要的科學(xué)價(jià)值。
正是洞察到了蘇州茉莉花茶的無(wú)限商機(jī)，2012年，蘇州東山茶廠著手在東山建設(shè)蘇州茉莉花茶生產(chǎn)基地和洞庭山碧螺春烘青茶坯，聘請(qǐng)當(dāng)年蘇州茉莉花茶生產(chǎn)專家和窨制技師重啟蘇州茉莉花茶生產(chǎn)。受基地規(guī)模限制，年產(chǎn)茉莉花茶35噸左右，銷往北京等大城市、香格里拉國(guó)際連鎖酒店，并少量出口東南亞、歐洲、非洲等11個(gè)國(guó)家和地區(qū)。蘇州茉莉花茶停產(chǎn)20多年再次投放市場(chǎng)，消費(fèi)者紛紛搶購(gòu)，產(chǎn)品嚴(yán)重供不應(yīng)求。
“不變+變”探尋產(chǎn)業(yè)新路
在蘇州東山茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人毛少云看來(lái)，蘇州茉莉花茶復(fù)興的關(guān)鍵是“不變+變”：不變的是傳統(tǒng)技藝，變的是產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)定位。據(jù)介紹，蘇州花茶之所以品質(zhì)好，一方面是因?yàn)橹撇韫に嚲?，另一方面是因?yàn)榛ê谩ＬK州花茶采用的茉莉花、白蘭花等均產(chǎn)自蘇州本地，其香氣的“鮮靈度”大大超過(guò)南方的花。上世紀(jì)80年代，蘇州花茶開(kāi)始走下坡路，原因主要是南方“茶花”產(chǎn)量很大，價(jià)格比蘇州便宜很多，且當(dāng)時(shí)蘇州鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)快速興起，花農(nóng)們紛紛改行進(jìn)廠上班，大片大片的茶花種植園被拋荒。
如今，正在復(fù)興的蘇州茉莉花茶，在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，進(jìn)行了大膽革新。最大的改變?cè)谟诓枞~原料，以前的蘇州茉莉花茶采用的茶坯來(lái)自江浙、安徽一帶的普通綠茶，現(xiàn)在東山茶場(chǎng)用的是本地碧螺春，走高端精品化路線。這條精品化的路子，東山茶廠摸索了10多年。
毛少云介紹，茶場(chǎng)十幾年前就開(kāi)始做茉莉花茶，那時(shí)候年產(chǎn)量也就一兩百斤，還賣不出去。一次偶然的機(jī)會(huì)，香格里拉集團(tuán)的采購(gòu)人員找上門，指明要碧螺春做的茉莉花茶。有了訂單，就有了生產(chǎn)的底氣，那一年茉莉花茶的年產(chǎn)量提高到500公斤。慢慢地，東山茶場(chǎng)摸到了門道：要讓蘇州的茉莉花茶重回市場(chǎng)，在守住傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，得有新的變化。于是，他們根據(jù)市場(chǎng)需求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，茉莉花茶全部采用碧螺春作為茶坯，根據(jù)茶坯的品級(jí)，把成品從特級(jí)到普通分為三個(gè)檔次，在出口或零售時(shí)分別對(duì)應(yīng)不同的客戶需求。雖然碧螺春做的高端茉莉花茶價(jià)格比較高，但是深受市場(chǎng)歡迎。目前，東山茶廠每年的茉莉花茶產(chǎn)量在10噸左右，其中80%是根據(jù)訂單生產(chǎn)的，銷售不用發(fā)愁。
完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展“全要素”
恢復(fù)蘇州茉莉花產(chǎn)業(yè)的“雄風(fēng)”，讓產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展，需要政府的“有形之手”和市場(chǎng)的“無(wú)形之手”雙手齊發(fā)力。
成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組織。地方政府應(yīng)成立蘇州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)具體牽頭實(shí)施，編制蘇州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)基地、窨制廠房規(guī)劃建設(shè)，茉莉花茶窨制標(biāo)準(zhǔn)制定和窨制技術(shù)人員培訓(xùn)等相關(guān)工作。
組建集團(tuán)公司。整合現(xiàn)有茉莉花茶產(chǎn)銷資源，組建蘇州茉莉花茶集團(tuán)公司，下轄東山、西山分公司。集團(tuán)公司具體負(fù)責(zé)茉莉花生產(chǎn)基地和茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)化窨制廠房規(guī)劃建設(shè)，組織茉莉花茶生產(chǎn)加工和營(yíng)銷，統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一營(yíng)銷。
編制地方標(biāo)準(zhǔn)。由區(qū)農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)部門牽頭召集蘇州茉莉花茶窨制相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員研究制定《蘇州茉莉花茶生產(chǎn)加工工藝》地方標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)蘇州茉莉花茶窨制技藝國(guó)家專利和國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)。聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)茉莉花茶資深專家開(kāi)展“茉莉花生產(chǎn)”和“茉莉花茶窨制”技術(shù)培訓(xùn)，充分發(fā)揮蘇州當(dāng)?shù)剀岳蚧ㄉa(chǎn)和窨制技術(shù)人才作用，通過(guò)傳幫帶學(xué)、經(jīng)驗(yàn)交流、舉辦茉莉花茶窨制比賽等活動(dòng)，培育更多茉莉花茶生產(chǎn)和窨制技術(shù)能手。
建設(shè)基地。因地制宜高質(zhì)量建設(shè)蘇州茉莉花茶生產(chǎn)基地30000畝左右，充分利用太湖圍網(wǎng)拆遷騰出的水面退湖還林填土建設(shè)高效優(yōu)質(zhì)的綠色生態(tài)茉莉花茶生產(chǎn)基地，確保優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)。同時(shí)選取建設(shè)洞庭東西山果茶間作群體小葉種茶樹(shù)基地15000畝，生產(chǎn)高香碧螺春窨制蘇州茉莉花茶。
選育優(yōu)良種質(zhì)。調(diào)查洞庭東西山現(xiàn)有茉莉花樹(shù)種資源，對(duì)洞庭東西山及吳中區(qū)其他鎮(zhèn)區(qū)優(yōu)質(zhì)茉莉花樹(shù)種全面保護(hù)，掛牌、建檔、跟蹤觀察，建立蘇州茉莉花良種資源圃，無(wú)性繁殖建立茉莉花良種母本園，從中篩選培育出適制蘇州茉莉花茶的優(yōu)良花樹(shù)種質(zhì)，擴(kuò)繁推廣。
加強(qiáng)宣傳推介。成立蘇州茉莉花茶文化研究會(huì)，著手研究蘇州茉莉花茶悠久歷史，充分挖掘蘇州茉莉花茶深厚茶文化底蘊(yùn)，大力度對(duì)外宣傳推介，努力將蘇州茉莉花茶推廣到全國(guó)，深入到億萬(wàn)消費(fèi)者心中。
