原標(biāo)題：[戰(zhàn)“疫”臉譜]老兵束從軒：硬核老板的“雞”緣人生

束從軒在喂雞。

老兵束從軒：硬核老板的“雞”緣人生

文 | 崔俊崗，圖 | 王元蓉

2月初，一段老板手撕員工聯(lián)名信的視頻火遍全網(wǎng)。

視頻中的老板叫束從軒，安徽老兵，全國中式快餐排名第一的老鄉(xiāng)雞集團(tuán)創(chuàng)始人。

受疫情影響，老鄉(xiāng)雞保守估計會有5個億損失。為幫助企業(yè)渡過難關(guān)，老鄉(xiāng)雞的員工們提出疫情期間不拿工資，并簽字按手印提交了聯(lián)名信。

束從軒沒有領(lǐng)這個“情”，直接撕掉了聯(lián)名信，并喊話員工：“謝謝你們的大愛，哪怕賣房子、賣車子，我們也會千方百計確保你們有飯吃、有班上?！?

這一硬核回應(yīng)，溫暖了16328名員工的心，也讓大家更加堅定了與老鄉(xiāng)雞共渡難關(guān)的信心和決心。

其實，束從軒溫暖的又何止是員工的心，他正以一名企業(yè)家的時代擔(dān)當(dāng)，領(lǐng)導(dǎo)著他的團(tuán)隊，溫暖著一座城市。

抗“疫”：做好飯為醫(yī)護(hù)人員保駕護(hù)航

年初，疫情蔓延的武漢，寒冷無比。

由于物資短缺，沖鋒一線的白衣戰(zhàn)士，正為就餐問題發(fā)愁。1月26日，一條企業(yè)微博出現(xiàn)了：“現(xiàn)在全國疫情防控任務(wù)非常艱巨，我們得知很多醫(yī)務(wù)工作人員后勤保障比較困難。老鄉(xiāng)雞全國有800多家直營店，日均可為50萬人提供高品質(zhì)健康營養(yǎng)飯菜，我們非常樂意為奮戰(zhàn)在疫情一線的同志們提供安心餐飲服務(wù)，面對疫情我們又不敢亂添麻煩，歡迎前線有需要的單位或機(jī)構(gòu)能與我們?nèi)〉寐?lián)系，這條信息希望大家擴(kuò)散一下?！边@是束從軒在了解到前線醫(yī)務(wù)等相關(guān)人員困難后授權(quán)發(fā)布的。

1月27日早上，145名在武漢支援衛(wèi)生防疫的專家們，吃到了老鄉(xiāng)雞提供的愛心早餐。1月27日中午，精心準(zhǔn)備的老母雞湯被準(zhǔn)時送到武漢第四醫(yī)院呼吸科。從1月27日至今，武漢大學(xué)中南醫(yī)院、武漢第四醫(yī)院古田院區(qū)、武漢第六人民醫(yī)院等10多家醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員就一直在享用著老鄉(xiāng)雞的免費餐品，每日數(shù)千份，均半小時內(nèi)送達(dá)。

武漢一名醫(yī)護(hù)工作者在微博留言：“此刻，我們是萬千群眾的守護(hù)神，而你們，是我們的守護(hù)神。”

一時間，老鄉(xiāng)雞微博話題迅速升溫，閱讀量超8000萬次、討論量近5萬次，無數(shù)網(wǎng)友為老鄉(xiāng)雞雪中送炭的行為點贊。

起家：不甘回家種田的復(fù)員兵

1978年，束從軒的老家安徽率先實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，農(nóng)民的生產(chǎn)積極性大大提升。就在這年10月，束從軒來到部隊，成為一名新兵。

1982年，束從軒從部隊復(fù)原回到安徽肥西縣老家，不甘種地的他開始尋找致富之路。他隱隱約約嗅到，養(yǎng)雞門檻低，幾百塊錢就可起步，將會成為一條開拓財富的門路。

當(dāng)時，白羽雞剛剛引入中國不久，由于飼養(yǎng)周期短、價格便宜，很快取代土雞占領(lǐng)了雞肉市場，超過90%的養(yǎng)殖戶選擇飼養(yǎng)這種白羽雞。

也許是因為軍人出身，束從軒養(yǎng)雞，只認(rèn)死理。大家都追著金錢跑，束從軒卻偏偏只養(yǎng)180多天才能長大的肥西老母雞?！拔也荒芨绷髯撸绷骺偸且貧w的。”束從軒拿著父母為其結(jié)婚準(zhǔn)備的1800元，買了一千只雞，建立家庭孵化場，開始了養(yǎng)雞大業(yè)。

“我從一開始就跟雞睡在一起，睡了七年。如果把我的眼睛蒙住，放在一個陌生的雞舍，我能知道雞的冷暖，是渴還是餓，有沒有生病，大致是什么病。”靠著這份刻苦和鉆研，束從軒的養(yǎng)雞事業(yè)在艱難中起步了。

事實證明了束從軒的判斷。隨著人們生活水平的提高，對吃的品質(zhì)越來越重視，越來越多人回歸到了土雞消費。

1990年，他已是合肥最大的養(yǎng)殖戶。束從軒先是自己養(yǎng)，給農(nóng)戶示范，成熟后帶動附近一帶的農(nóng)戶養(yǎng)，他提供雞苗、飼料和疾病預(yù)防。再后來，他帶著鄉(xiāng)親們到合肥各縣的農(nóng)貿(mào)市場找銷路，月均產(chǎn)出超過60萬只，每年的利潤有三五百萬元。多年發(fā)展下來，養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列，束從軒成為安徽名副其實的“雞王”。

每年春節(jié)營運高峰期，束從軒都在餐廳后廚幫忙刷碗。

轉(zhuǎn)型：改變命運的一張邀請函

養(yǎng)雞成功了，但束從軒沒有停止思考。

束從軒一邊想，一邊做了很多嘗試，譬如把雞殺掉風(fēng)干再賣，或者把雞做成袋裝食品，但效果都不理想。

1999年，他意外收到了一張快餐特許經(jīng)營培訓(xùn)邀請函，開始接觸餐飲行業(yè)。他陸續(xù)到一些快餐連鎖企業(yè)和食品加工企業(yè)走訪學(xué)習(xí)，最終決定做中式快餐連鎖，打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈。

束從軒開始研究菜品。僅僅是招牌老母雞雞湯，就研發(fā)了兩年多時間。那兩年多，束從軒和員工們每天都?xì)⒁粌芍浑u，不斷嘗試。大概做了一千只雞時，束從軒的直覺告訴他，這個雞湯就是他想要的。

束從軒讓廚師把剩下的湯打包，拿回家給他的兩個孩子喝。

孩子們從小吃雞已經(jīng)吃膩了，在束從軒的勸導(dǎo)下，嘗了一小勺雞湯，最終每人竟然喝了3碗。束從軒知道，雞湯研發(fā)成功了，因為孩子的味覺非常敏感，如果不好吃，多一口都不會吃。

2003年，在合肥市區(qū)繁華的舒城路，老鄉(xiāng)雞的前身、第一家肥西老母雞開業(yè)了。束從軒沒有跟風(fēng)做洋快餐，而是根據(jù)中國人的口味，做以雞肉為主的中式菜品，并強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)美味的雞湯燉品。

這家店生意十分火爆。在營業(yè)的第四天，店里的收銀機(jī)都用壞了。接著，束從軒又開了第二家、第三家店……每一家生意都爆滿，可一個月下來，都是虧本！

這么好的生意怎么會虧本呢？束從軒百思不得其解。

他請了一個職業(yè)經(jīng)理人，算了一筆賬，光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支出，讓束從軒意識到自己在餐飲領(lǐng)域還是一個新兵，他開始標(biāo)準(zhǔn)化實踐。

他每天晚上將當(dāng)天的經(jīng)營情況記錄下來，陸續(xù)寫了6本運營手冊，后來又拓展到24本。細(xì)到員工如何洗手、女性服務(wù)員的發(fā)式是怎樣的，都給出了具體的操作指南。

這些操作指南發(fā)揮了重要作用。店里的員工許多是來自周邊村鎮(zhèn)的農(nóng)民，剛工作時甚至連吃飯排隊都做不到，但經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)和規(guī)范，店里變得秩序井然，每個人上班時穿工作服，戴口罩和發(fā)網(wǎng)，工廠一個煙頭也找不到了。最讓束從軒自豪的是，熟食車間的空氣已經(jīng)達(dá)到十萬量級的凈化，用他的話說，“里面做手術(shù)都可以”。

接著，束從軒又對肥西老母雞進(jìn)行了價格調(diào)整、精細(xì)化管理以及品牌宣傳，經(jīng)營狀況開始好轉(zhuǎn)。隨后的幾年中，肥西老母雞憑借著“食材只用180天老母雞”的優(yōu)質(zhì)出品，得到當(dāng)?shù)叵M者的喜愛。到2012年底，肥西老母雞在安徽的門店已經(jīng)超過100家。

升級：四百萬就買來三個字

隨著事業(yè)發(fā)展，束從軒決定把餐廳開到南京、上海和北京。令束從軒困惑的是，外省員工比本地員工更努力，經(jīng)營效果卻差了不少。

酷愛學(xué)習(xí)的束從軒，這時接觸了特勞特的定位理論，了解了心智的規(guī)律。肥西老母雞在省外做得不好，是因為品牌在省外沒有認(rèn)知度。

為此，他聘請了一家國際知名公司做咨詢。咨詢費高達(dá)400多萬，那時束從軒總共只掙600多萬。“說內(nèi)心不掙扎那是假的”，但軍人的果敢，讓他決定借助外腦。

結(jié)果，咨詢報告出來了：要換名字，將“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”，四百萬就買來這三個字。

接到咨詢報告，束從軒思考了十分鐘，最后決定破釜沉舟，徹底改名。

束從軒心里很清楚，如果把這個決定告訴內(nèi)部高管們，他們肯定反對。因為肥西老母雞品牌2011年才剛被認(rèn)定為馳名商標(biāo)，好好的突然要改名，誰會同意？因此，他決定任何人都不告訴，悄悄改，迅速改。

幾乎在一夜之間，肥西老母雞的店面改成了老鄉(xiāng)雞。大家議論紛紛，很多媒體給束從軒打電話，問他是不是破產(chǎn)了、企業(yè)是不是賣掉了。

安徽本地媒體以最快的速度報道了這件事。在兩會期間，有媒體甚至在頭版以《合肥再無老母雞》為題進(jìn)行了報道。

正是因為這樣一個巨大反差，形成了沖擊波，改名一舉成功。雖然花費了2000萬，但當(dāng)年的利潤是上一年的2.5倍，一年就把這個錢賺回來了。

愿景：讓老鄉(xiāng)雞成為每個人的家庭廚房

2018年，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了年度中國快餐70強(qiáng)榜單，四強(qiáng)當(dāng)中，除了麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌之外，出現(xiàn)了一匹“黑馬”——老鄉(xiāng)雞在中式快餐排名榜首。

更名后的老鄉(xiāng)雞，在市場上獲得了眾多食客的追捧，隨之走出安徽，走進(jìn)了江蘇、湖北、上海等地的餐飲市場。

“我們用了12年，讓營收超過10億，接著用2年超過了20億，又用了1年超過30億。預(yù)計到2023年，老鄉(xiāng)雞將成為一個百億級的餐飲企業(yè)?！泵鎸ξ磥?，束從軒信心滿滿。

這幾年，束從軒明顯感受到，隨著年輕一代崛起，外出就餐日益常態(tài)化，為快餐行業(yè)提供了巨大的市場空間。

“我們替你們做更好吃的飯?！笔鴱能幉蹲降较M者的需求，創(chuàng)造性提出了“家庭廚房”的概念。在老鄉(xiāng)雞的餐廳里，極簡的吊燈灑下溫暖的光，熱騰騰的開放式廚房冒著香氣和熱氣，勾勒著和家人坐在一起吃飯的畫面，老鄉(xiāng)雞將“家”的元素融入每一個細(xì)節(jié)。從餐前洗手、餐中自助，到餐后補妝，每個看似普通的地方，都洋溢著濃濃的煙火氣和人情味。

讓束從軒驕傲的是，走進(jìn)老鄉(xiāng)雞的門店，常常可以看到很多大人帶著孩子用餐，甚至不少上了年紀(jì)的老年人跟著子女在這里吃飯，“就像在家里一樣”。“讓老鄉(xiāng)雞成為每個人的家庭廚房”，這一愿景正在束從軒的努力下，一步步走向現(xiàn)實。

如今，享受著老鄉(xiāng)雞愛心餐品的，除了武漢的一線醫(yī)護(hù)人員，還有安徽、江蘇等地的一線醫(yī)護(hù)人員。自1月27日起，老鄉(xiāng)雞已累計送出數(shù)萬份愛心餐，并還在持續(xù)進(jìn)行著……

沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。

老兵束從軒，好樣的！

來源：《中國退役軍人》雜志2020年第4期