清晨時(shí)分
貴陽(yáng)街頭便能響起一陣陣的推車(chē)響聲
大街小巷的岔路口
天橋上欄桿的兩旁
辦公大廈的保安室外
形形色色的早餐被推上了貨架
等待著一波又一波上班的過(guò)路客
貴陽(yáng)街頭的小吃，可真是豐富多樣啊~
讓我們走近一點(diǎn)看！
油條包餅~
嗝~真香
燒麥~
哇~入味兒
糯米飯~
喲~好吃哦
腸旺面~
哈~貴陽(yáng)招牌
貴陽(yáng)好吃的這么多，你，有沒(méi)有心動(dòng)啊?。。?
除了這些街頭巷尾隨處可見(jiàn)的吃食之外
可不止這些
這里將向大家隆重推出系列產(chǎn)品
貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之
雷家豆腐圓子、貞豐油檽米飯、興義老杠子面···
No.1
雷家豆腐圓子
“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店，一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴，吳家湯圓金羊尾，富油蓮米銀湯釅”，這是解放時(shí)期流傳于貴陽(yáng)街頭的著名小吃順口溜，豆腐圓子于當(dāng)時(shí)便已“身負(fù)盛名”
2012年年底，中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》欄目曾將雷家豆腐圓子作為貴陽(yáng)名小吃介紹給全國(guó)觀眾
現(xiàn)如今，雷家豆腐圓子列入貴陽(yáng)八大名小吃之首
2014年2月
雷家豆腐圓子入選貴州省
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄
黃豆的華麗蛻變···
相信大家對(duì)其制作工藝一定很好奇啦
這里
我們將對(duì)雷家豆腐圓子的傳統(tǒng)制法做一個(gè)介紹~
豆腐用手捏碎、搗爛，加入一定比例的秘制香料（鹽、花椒、香葉等），充分拌勻，閉的器皿里，溫度控制在15攝氏度,發(fā)酵時(shí)間大約30分鐘，待發(fā)酵好后再加入蔥花等輔料，形成半成品。
豆腐按每一個(gè)7.5錢(qián)的重量放在手里，打成具有三個(gè)手指印的橢圓形胚子裝在盤(pán)子里，待油鍋加熱到一定程度后，把一個(gè)個(gè)打成型的豆腐圓子一個(gè)個(gè)慢慢放入到油鍋中。
用兩根一米長(zhǎng)的細(xì)竹條代替筷子，把粘在一起的豆腐圓子在還完全沒(méi)有炸熟時(shí)分開(kāi)，分完之后就用漏瓢在油鍋里不停地翻動(dòng)著豆腐圓子，以免豆腐圓子受熱不均。
待豆腐圓子在油鍋里有三分之一部分浮在油面上，用漏瓢把豆腐圓子撈起，待圓子上的油從漏瓢里瀝干之后，外酥里嫩的豆腐圓子即可裝盤(pán)了。
加上一份由自己秘制的蘸水（折耳根、酸蘿卜、蔥花、醬油、醋等調(diào)制而成），把蘸水灌在豆腐圓子里，味道鮮美。
向右滑動(dòng)有驚喜哦~
炸出來(lái)的豆腐圓子
外酥里嫩，香醇可口
No.2
貞豐油糯米飯
貞豐油糯米飯制作是貴州省貞豐縣境內(nèi)一道歷史悠久的的民間食品技藝
貞豐油糯米飯，歷史上是一種節(jié)日供奉祖先或款待親朋的美食
物質(zhì)生活水平提高以后，通過(guò)包裝和保鮮技術(shù)的改進(jìn)，已經(jīng)成為常年生產(chǎn)和大眾喜愛(ài)的地方特色食品
2014年5月
貞豐油糯米飯入選貴州省
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄
讓我們來(lái)欣賞
糯米的“變裝之行”
貞豐油糯米飯制作技藝的第一道工序：蒸糯米飯。用冷水將糯米浸泡8個(gè)小時(shí)，將浸泡好的生米裝入木甑蒸熟，蒸的過(guò)程中經(jīng)常用筷子把飯粒扒散，使其受熱均等、軟硬均勻。
第二道工序：取適量豬油，加上雞精、鹽，調(diào)成湯羹（10斤糯米飯配半斤豬油），將熬好的豬油澆在糯米飯上，倒入鍋中翻炒，攪拌均勻，然后逐漸減小火力，最后以文火保溫，使豬油不致冷卻凝固為宜。
第三道工序：調(diào)料的制作和配方：精選豬瘦肉，切成均勻的塊狀裝入密封的容器中，用八角、回香、胡椒、桂皮、鹽、醬油配制的香料腌4－5天；將菜油在鐵鍋內(nèi)燒至六成熱，將腌好的瘦肉塊置入油中煎炸至半干撈出，濾干油脂，將炸干的腌肉塊切片，食用時(shí)覆蓋在糯米飯上即可
向左滑動(dòng)有驚喜哦~
加上榨干的腌肉塊切片
口感爽朗，油而不膩
No.3
興義老杠子面
興義老杠子面，屬興義百年老字號(hào)，面細(xì)筋好，細(xì)口鮮香
純手工制作，和面不摻水，全用本地土雞蛋來(lái)和面，并有獨(dú)特的配方和嚴(yán)格的制作規(guī)范，面條口感勁道深受群眾喜愛(ài)
2014年2月
興義老杠子面入選貴州省
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
這是一場(chǎng)
面粉的翻身之仗?。?
讓我們一起學(xué)習(xí)
興義老杠子面的傳統(tǒng)做法吧···
老杠子面的制作所需材料為，面粉、雞蛋、獨(dú)特配方。
做面經(jīng)過(guò)三翻九轉(zhuǎn)四道壓（三翻為和面，壓面、切面，九轉(zhuǎn)為壓面工藝要有九道，四壓為每一道工藝要壓四次）。其制作工藝流程如下：把雞蛋和配方、面粉調(diào)和在一起，揉面成團(tuán)，用案板（長(zhǎng)2米。寬1米）再用一根直徑約15至18公分粗、長(zhǎng)2米2的木棍，把一頭穿在木樁子上，另一頭用人騎壓，利用杠子的壓力來(lái)回碾壓面團(tuán)，碾成薄面皮，上軸裹成卷，再折疊成垛，最后切面成絲，抖動(dòng)拍散。
向右滑動(dòng)有驚喜~
煮面一次一碗起鍋
雞湯調(diào)配，佐料齊全，鮮香爽口
這項(xiàng)技能，你get到了嗎，回家做起來(lái)吧
每一份熱氣騰騰的食物
都是匠人為您專(zhuān)屬制作
關(guān)注貴州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
專(zhuān)注傳統(tǒng)技藝
留住原味~
留住你哦~
想吃豆腐、想吃糯米飯、想嗦面、想···
