40種百年美食 40顆匠人初心

非遺美食典藏《重慶寶貝·美食》出版

《重慶寶貝·美食》（作者供圖）

本報(bào)訊 （記者 王麗 實(shí)習(xí)生 張藝）磁器口陳麻花為什么只有三寸？古人烘烤食物的烤箱什么模樣？這些疑問都可以在《重慶寶貝·美食》一書中找到答案。9月4日，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人叢書《重慶寶貝》的第一部美食卷，在重慶大劇院時(shí)光里書店舉行新書發(fā)布會(huì)。

據(jù)了解，《重慶寶貝·美食》共收集重慶市級非遺美食項(xiàng)目40項(xiàng)，從2017年秋天開始，作者羅磊、華勇和晉毅三人自籌資金，收集研讀了上百萬字的相關(guān)資料，采訪行程兩萬余公里，足跡遍布重慶30多個(gè)區(qū)縣，實(shí)地采訪40余位非遺傳承人，最終完成了《重慶寶貝》美食卷。

“把鴨子排開，兩根竹片一端從尾部斜刺入肌肉，另一端縱跨整個(gè)腹腔，插入肩胛一帶，形成兩座平行的8‘拱橋’?！睍小靶茗喿臃沁z傳統(tǒng)制作技藝”的故事，字里行間充滿畫面感。

羅磊介紹，接受采訪的非遺傳承人中，平均年齡近65歲，從業(yè)時(shí)間最長的已超過60年。為完整記錄傳承人的工作流程，早出晚歸是3名作者的常態(tài)，但和采寫的艱辛相比，3人對傳承人的堅(jiān)韌精神印象更深。

市級非遺長壽血豆腐的傳承人曾樹民已經(jīng)81歲，他做血豆腐快70年了，每當(dāng)他點(diǎn)燃灶火開始烤制血豆腐時(shí)，動(dòng)作頓時(shí)變得輕快而準(zhǔn)確，甚至帶著某種節(jié)奏，讓人根本不敢相信這是一個(gè)八旬老人；開縣冰薄月餅傳承人周禮芳，80歲，做了67年冰薄月餅，幾年前他的腿摔壞截肢了，老人坐在輪椅上，還隔三岔五讓人推著他去餅坊摸摸看看……

據(jù)悉，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人叢書《重慶寶貝》計(jì)劃創(chuàng)作出版四卷，第一卷美食，第二卷手藝，第三卷民俗，第四卷戲曲，同時(shí)還將推出非遺匠心大型影像展覽、非遺文化講座等活動(dòng)。