馕的歷史，我們已從以前的文章中了解了，今天就看看柯坪縣的馕，看看打馕師父如何繼承馕的技藝，傳承打馕的純手工技術(shù)，這項技術(shù)延續(xù)到今天，卻給村民們帶來了幸福生活。

當(dāng)走進柯坪縣玉爾其鄉(xiāng)，托瑪艾日克村杏鄉(xiāng)馕合作社時，剛剛步入合作社的院落大門，我們就聞到一股濃濃的馕香味，就像來到一處環(huán)境優(yōu)美的農(nóng)家樂餐廳，瞬間勾起內(nèi)心的食欲。

此時，看見院里的二十個馕坑邊上，打馕師傅們正在忙碌烤制新鮮的馕，他們穿著白色的工作服，有條不紊地按照打馕工序，將白色的面餅放進馕坑，不大一會，烤熟的焦黃色的馕就出爐了，有的散發(fā)著芝麻味道，有的彌漫著皮牙子香味。

這次又來到馕合作社，自然又見到了老熟人，自治區(qū)糧食和物資儲備局，駐村工作隊第一書記李衛(wèi)東。我和他見面已是第四次，還幫他介紹過朋友，解決合作社銷售渠道的事。聽他說，經(jīng)過洽談，基本確定了銷售協(xié)議，具體事項正在協(xié)商。

去年4月，李衛(wèi)東根據(jù)全村的發(fā)展目標(biāo)，為有效解決村民增收，積極整合村里現(xiàn)有資源，再向本單位領(lǐng)導(dǎo)匯報后，申請30萬啟動資金，加上其他補助資金，前期共投資了38萬元，成立了杏鄉(xiāng)馕合作社。

合作社入社成員19名，其中貧困戶3名，選舉理事長1名、理事會成員4名、監(jiān)事會成員3名，理事會成員分工負責(zé)生產(chǎn)加工、市場銷售，構(gòu)建成產(chǎn)銷一體化運行模式。

為帶動貧困戶脫貧致富，合作社采取“1個馕坑帶動2個貧困戶”的模式，提供和面工、清潔工、保安、運輸員、幼兒看護員等崗位，吸納73人就業(yè)，其中貧困戶43人，實現(xiàn)了讓村民在家門口就業(yè)增收。這對全村的村民來說，無疑是一件大好事。

看著眼前的場景，我不禁問道，李書記，你們和艾力努爾公司的合作情況怎么樣了？畢竟他們是縣里有名的糧油加工企業(yè)，實力雄厚，市場路子也廣，能真正地帶動村民的增收與致富。

李衛(wèi)東說，今年2月10日，村委會、合作社已和艾力努爾公司簽定了合資合作協(xié)議，主要利用他們加工的面粉和銷售渠道優(yōu)勢，解決馕的銷售問題。另外，縣委縣政府投入580萬元專項資金，新建2000平米生產(chǎn)廠房，依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)相關(guān)要求，對合作社進行升級改造，擴大生產(chǎn)規(guī)模，拓寬外銷渠道，按照企業(yè)+合作社+貧困戶”的模式，村委會入股分紅，讓農(nóng)戶增收，壯大村集體經(jīng)濟，將合作社做大做強。

畢竟，只有形成產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，才能創(chuàng)造最大利潤空間?？缕嚎h的人口和地域，在一定程度上限制了合作社的發(fā)展。盡管縣里為合作社做了很多工作，把每天生產(chǎn)的馕供往街道、工廠、學(xué)校和單位等，但遠遠還達不到生產(chǎn)需求。

3月底，我和艾力努爾公司的老總見面說過此事，他說與合作社建立合資合作關(guān)系，能夠達到合作共贏的目的，僅銷售面粉這一塊，每天就消耗100多袋，這些面粉全部按照出廠價格計算，切實給打馕戶讓利，增加他們的收入。

據(jù)了解，艾力努爾公司在西安設(shè)立了倉儲中心，然后輻射全國各地，并在部分大城市設(shè)立經(jīng)銷商，這讓新疆的面粉品牌在內(nèi)地有了自己的市場。而且新疆的面粉季節(jié)和日照時間長，做出的面食很勁道又夠味，所以一直暢銷不衰。

正因為如此，艾力努爾依靠內(nèi)地的銷售市場，準(zhǔn)備將柯坪的馕進行精品包裝，銷往內(nèi)地各大城市的超市，逐漸形成一條食品加工銷售鏈。這樣不僅公司獲得較好的利潤，還能很好地讓打馕師傅與合作社的收入增加，又能帶動柯坪縣馕產(chǎn)業(yè)的后續(xù)和遠景發(fā)展。

提及與艾力努爾公司合作的事，李衛(wèi)東高興地說，采取這種合資合作模式，可以讓每個打馕戶入股，一股500元，最高上線3000元，目前全體貧困戶入股分紅，同時，通過壯大村集體經(jīng)濟，讓全體農(nóng)戶受益。

目前，合作社已建成使用20個馕坑，日產(chǎn)銷1萬個以上，下一步投產(chǎn)一個電鑲坑生產(chǎn)線，生產(chǎn)能力4000個/小時，并與企業(yè)簽訂月供23萬個訂單，定時定點加工生產(chǎn)供應(yīng)，同時在縣域內(nèi)設(shè)立31個銷售網(wǎng)點，根據(jù)銷售量及時供應(yīng)成品。據(jù)統(tǒng)計，截至去年年底，合作社給就業(yè)人員發(fā)工資共計50萬元。

來到一排馕坑前，打馕師傅艾力·買買提正在忙碌，只見他手拿馕托，快速彎腰將面餅貼到馕坑壁上，然后再用鐵鉤子，把熟透的馕從馕坑里鉤出來，放在前面的面板上，這樣冷涼后的馕比較耐放。

問其收入情況，艾力·買買提說，每天至少要用10袋面粉，平均2000個馕，一個月下來收入在1.3至1.5萬元左右，除去材料和人工純收入在8000元左右；為解決村里貧困戶就業(yè)，每個馕坑的打馕師傅，必須要安置兩個貧困戶當(dāng)小工打下手，工資至少每月1800元。

艾力·買買提說，駐村工作隊和縣里給我們提供了這么好的就業(yè)平臺，盡管每天早起有點辛苦，但收入?yún)s超過了很多城里人的工資；再說環(huán)境又好，工作又自由和愉快，按規(guī)定完成打馕任務(wù)，下午就能早早下班了。

合作社在全縣31個馕銷售點，又可以解決31個村民的就業(yè)問題，他們的底薪為1000元，送一個馕再額外提成8分錢，送得越多收入就越高。另外，合作社還招用貧困戶婦女做清潔工，工資由合作社發(fā)放，這些就業(yè)人員的工資，每月最高達到2600元，最低的閑雜工也在1000元以上。

李衛(wèi)東介紹，合作社擴大規(guī)模后，可以再解決村民就業(yè)近70人，如今這個村70%的村民都是打馕師傅，市場上60%的馕都是合作社生產(chǎn)的；隨著馕合作社越做越大，預(yù)計生產(chǎn)的馕將占全縣市場的80%左右。

從合作社生產(chǎn)的馕的品種來看，主要有芝麻馕、皮牙子馕、玫瑰花醬馕、巴達木馕、薄皮馕、牛奶馕、窩窩馕、苞谷馕、面包馕等二十多個品種，但獨具柯坪特色的馕少，再說有些馕的保存時間不夠長，要是往內(nèi)地進行長途運輸，還存在一定的問題。

針對實際情況，李衛(wèi)東經(jīng)常和打馕師傅交流，準(zhǔn)備將柯坪的特產(chǎn)恰瑪古，作為馕的主要材料，研究出馕的新品種，起名為“恰瑪古堿性馕”。這種馕，可以融合食品中的營養(yǎng)和藥用價值，長期食用達到調(diào)節(jié)人體健康的目的。

如何解決內(nèi)地的銷售渠道呢？李衛(wèi)東說，要在馕的材料配比，馕的包裝上想辦法，一般的馕，可以存放一個多月，但南方氣候濕潤，空氣中的濕度大，容易造成馕變質(zhì)，所以合作社力爭上一條包裝生產(chǎn)線，經(jīng)過精品包裝后，存放時間就會更長，比如用開水泡，馕的味道更佳，營養(yǎng)成分也不會流失。

去年夏天，李衛(wèi)東給在內(nèi)地工作的女兒，快寄了十多個柯坪的馕。收到馕后，女兒高興地給他打電話說，爸爸，柯坪的馕太好吃了，同事品嘗后也說好吃，沒幾天就吃完了，下次您多寄點啊。

凡是在新疆出生，畢業(yè)后在內(nèi)地工作的年輕人，他們對新疆有著家鄉(xiāng)情結(jié)，無論他們的祖籍在何地，新疆已成為內(nèi)心難以割舍的情愫。就像李衛(wèi)東的女兒一樣，她和同事們品嘗著新疆柯坪的馕，還再為新疆做著口碑宣傳。

新疆的馕為何味道美？她回答了同事的疑問：新疆冬季漫長，一般秋季8至10月播種小麥，直到翌年6至7月成熟收割，生育期長達用小麥面粉做成的馕，味道口感實屬俱佳。

一個小小的馕，代表的不僅僅是新疆特色美食，還浸潤了一種濃濃的鄉(xiāng)情和精神，充溢著每一個走出去的新疆人。只要提起新疆的馕，說起馕的味道，他們都感到自豪而驕傲，內(nèi)心涌起的一股強大力量，最終300天左右；季節(jié)氣候和日照時間，自然就決定了新疆小麥質(zhì)量，而匯聚成四個字——新疆力量。

如果說，柯坪的馕的力量是一滴水，而新疆千千萬萬的馕就是無數(shù)的水滴，它們匯聚成一條河，或者一條大江，融入中國這條澎湃的大海，在奔騰不息的浪花里，展現(xiàn)了新疆情結(jié)的魅力，體現(xiàn)了新疆力量的源泉。