2019年7月19日至23日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院赴浙江省紹興市暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)一行八人來到紹興古城，感受黃酒文化，追溯黃酒起源，探尋釀酒工藝，力求在傳統(tǒng)手藝和現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中探索出一條弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的新道路。

黃酒小鎮(zhèn)：千年酒國(guó)醉美江南

“越酒行天下，東浦酒最佳?！闭憬B興越城區(qū)東浦鎮(zhèn)，是紹興黃酒的發(fā)祥地，自古就有“水鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)”的美稱。行走在東浦集鎮(zhèn)中，沉淀千年的古樸氣息撲面而來。鎮(zhèn)上的居民瀕河而居，粉墻、黛瓦、沿廊，構(gòu)筑起一道獨(dú)特的水鄉(xiāng)風(fēng)景線。

接近傍晚的小鎮(zhèn)，天氣并不是很炎熱，沿著河邊走，隨處可見酒缸、酒壇、榨酒石等釀酒器具。東浦黃酒依然延續(xù)著千百年來的傳統(tǒng)工藝，這里有小河、渡船、河橋，還有河旁的柳樹，路旁的廟宇，特色的黃酒棒冰。鎮(zhèn)上多是老人和小孩，老人坐在河邊的長(zhǎng)椅上，互相聊著天，對(duì)往來的游客很友好，小孩子在路上玩耍。小鎮(zhèn)在保留傳統(tǒng)的同時(shí)也增添了一些現(xiàn)代化元素，據(jù)悉，黃酒文化國(guó)際交流中心、黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意中心、黃酒小鎮(zhèn)游客中心和“民俗街”即將正式動(dòng)工。黃酒文化滋養(yǎng)著這個(gè)水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，現(xiàn)代化影響著這座小鎮(zhèn)。團(tuán)隊(duì)成員徐婷不禁感慨，在現(xiàn)代化潮流的沖擊下，黃酒小鎮(zhèn)不愧是個(gè)陶冶情操、思考人生的好去處。

黃酒博物館：尋根問祖追本溯源

走進(jìn)博物館，一段介紹開宗明義：在黃酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黃酒出自中國(guó)。黃酒對(duì)于中國(guó)的重要性由此可見。剛進(jìn)入大廳，一尊高二十幾米的花雕酒壇便映入眼簾。這是當(dāng)今世界上最大的花雕酒壇，在它的側(cè)方墻壁上是習(xí)總主席會(huì)見外國(guó)友人的照片，茶幾上顯眼處擺著一瓶花雕，酒壇上特有的精美圖案是其他酒所沒有的。

進(jìn)入左側(cè)的酒史廳，一幅孕育濃厚歷史氣息的畫卷呈現(xiàn)在隊(duì)員眼前。從最開始的夏商周人工釀酒規(guī)模逐漸形成，到后來的秦漢魏晉南北朝時(shí)期釀酒技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，較為成熟的釀造工藝已然形成，至明清時(shí)期酒政改革，釀酒業(yè)發(fā)生根本轉(zhuǎn)折。如果說酒史廳從宏觀上向隊(duì)員展示了黃酒在歷史上的演化，那么酒俗廳則是微觀角度展示了民間黃酒復(fù)雜又不失條理的釀造工藝。隨后，隊(duì)員來到酒技廳，在這里隊(duì)員見到了傳統(tǒng)工藝釀造手法并且品嘗了百年陳釀原漿?！俺跞肟诟杏X有點(diǎn)澀，細(xì)細(xì)品味之后卻有一絲甘甜?！眻F(tuán)隊(duì)成員雷翔不禁贊嘆。據(jù)盛酒的老師傅介紹，這一款是甜型黃酒名為香雪，兼具白酒之醇香和黃酒之醇厚。另外還有三種分別是半甜型黃酒善釀，半干型黃酒加飯，干型黃酒元紅，加飯酒作為半干型黃酒由于其中糖分沒有完全發(fā)酵為酒精而得名，其酒質(zhì)濃厚風(fēng)味優(yōu)良，易于保存，故而最受歡迎。

黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒廠：一脈相承歷久彌新

“做誠(chéng)實(shí)人，釀良心酒?！币贿M(jìn)酒廠大門，八個(gè)大字赫然在目。在釀造廠負(fù)責(zé)人余小英的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)成員參觀了蒸飯間，前釀間，煎酒間，壓榨間等地，了解到了黃酒的前世今生。

蒸飯機(jī)是該廠唯一使用的大型機(jī)械化儀器的地方。蒸飯機(jī)將一定比例的糯米煮熟，再將糯米糊分裝到大缸中。溫度過高過低都會(huì)影響黃酒的品質(zhì)，因此每隔四個(gè)小時(shí)就要進(jìn)行一次計(jì)溫。放置四到五天以后就要將酒轉(zhuǎn)移到外面的小壇里去，露天底下再放三個(gè)月，進(jìn)行后發(fā)酵。接著運(yùn)輸?shù)蕉?，將酒糟壓榨，酒與糟分離。酒糟可進(jìn)行進(jìn)一步蒸餾做成白酒，黃酒原漿則放到煎酒車間里進(jìn)行最后一步高溫消毒。此時(shí)的酒略帶一些奶黃色，通常會(huì)加入焦糖色使之更好看。最終，制作完成的酒會(huì)放到中央酒庫(kù)存儲(chǔ)?！?

經(jīng)過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝才得以保存下來?！案走厓龅檬附?，換來開春黃酒香”。雖然經(jīng)過現(xiàn)代化改革，但大部分工藝仍然需要黃酒工匠的操勞。農(nóng)歷十月中下旬酒廠開始做酒，十二月底和正月初開始煎酒，一旦開始釀酒，晚上基本不能正常睡覺?！熬埔话阋谒脑轮醒考逋?，因?yàn)?0度左右是酵母菌最好的時(shí)候，時(shí)間過長(zhǎng)氣溫過高容易酸敗?！庇嘈∮⑷缡钦f。

國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心：初心不忘繼往開來

2011年12月國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心被國(guó)家科技部批準(zhǔn)進(jìn)入建設(shè)期。這是目前全國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)黃酒技術(shù)研究中心，也是千年古城紹興市第一個(gè)國(guó)家級(jí)工程技術(shù)中心。

在科研工作人員的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)成員參觀了技術(shù)中心的各個(gè)實(shí)驗(yàn)室。在黃酒發(fā)酵自動(dòng)化智能控制生產(chǎn)示范車間，所有操作流程都在電腦的精準(zhǔn)控制下按部就班地進(jìn)行著。按照一定的溫度與原料配比，黃酒發(fā)酵可在最佳條件下進(jìn)行。工作人員介紹，在繼承多菌種發(fā)酵，延長(zhǎng)發(fā)酵周期和找對(duì)發(fā)酵時(shí)機(jī)的情況下，其他方面采用現(xiàn)代化裝備和工藝，再結(jié)合最新的研究成果，可最大程度地繼承黃酒的制作工藝。

多地調(diào)研之后，團(tuán)隊(duì)成員對(duì)黃酒釀造這門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承情況有了大致的認(rèn)識(shí)，也對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承創(chuàng)新有了新的感悟。團(tuán)隊(duì)成員楊澤昶說：“這次實(shí)踐活動(dòng)切切實(shí)實(shí)給了我一個(gè)能夠親自參與的機(jī)會(huì)，能夠?yàn)槲覀儑?guó)家的傳統(tǒng)文化貢獻(xiàn)自己的一份力量，我感到很幸福。去了這么多地方，也讓我自信傳統(tǒng)文化的傳承是不會(huì)中斷的，我看到了整個(gè)社會(huì)都在為之努力，都在想方設(shè)法地將老祖宗的手藝傳承下去，這讓我備受鼓舞。我們應(yīng)當(dāng)抓住機(jī)遇，，迎接挑戰(zhàn)，在前輩手里接下任務(wù)，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生生不息?！?

文字記者：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院赴浙江省紹興市暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán) 鄭術(shù)楊 張宇飛 單文琪

攝影記者：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院赴浙江省紹興市暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán) 單文琪

審核人：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院輔導(dǎo)員 劉歡