通訊員 朱毅力 張?zhí)祢?

晨報(bào)記者 陳曉青

用手甩著面團(tuán)，往平底板上一抹，轉(zhuǎn)一圈后，貼在上面的面粉漸漸變熟，一張薄如紙、圓如滿月的薄餅皮被迅速揭起，噴香松脆。這種閩南風(fēng)味小吃，承載了很多人的記憶，并流行至今。

近日，一段1993年拍攝的廈門市翔安區(qū)馬巷古街市井影像資料在朋友圈熱傳，引起了很多馬巷人的回憶。視頻中身穿白色T恤、黃色短褲在烙薄餅皮的女?dāng)傊?，如今依然活躍在馬巷。她就是烙薄餅皮近30年的蔡柚柑。

如今已年近半百的蔡柚柑，剪掉了烏黑的長(zhǎng)發(fā)，換上了一頭干練短發(fā)，不變的，是面前依然熱著的平底板爐子。這門烙薄餅皮的老手藝，她堅(jiān)持了近30年。

[起步] 20歲起獨(dú)自擺攤賺錢

“我嫁人時(shí)，公公做地道小吃也30多年了，看得多了，我也就學(xué)會(huì)了。”20歲那年，馬巷鎮(zhèn)五星社區(qū)的蔡柚柑結(jié)婚了。從她公公一代起，全家就做起了碗仔糕、春卷、薄餅皮等閩南特色小吃生意。

當(dāng)時(shí)，蔡柚柑一下子就被這門傳統(tǒng)手藝吸引了，開始在馬巷老街巷池王宮元威殿外，擺起攤子賺錢。“那段視頻拍攝時(shí)，我已經(jīng)擺攤6年了?！辈惕指糖逦赜浀茫★灁傋拥娜剂瞎ぞ唠S著時(shí)代不斷發(fā)展，從最初的木炭、粒子煤、蜂窩煤到現(xiàn)在的燃?xì)庠?，慢慢在進(jìn)步。

回憶起最初的擺攤生活，蔡柚柑覺得，日子雖然清苦，但就像薄餅皮一樣，清清白白，透亮味香，過(guò)得忙碌而充實(shí)。

[堅(jiān)守] 每天烙2000張薄餅皮

先把面粉拌上水和少許鹽，慢慢揉成面團(tuán)，揉勻打透產(chǎn)生韌性后，抓起一小撮面糊往滾燙的平底板上輕輕一抹，轉(zhuǎn)一圈后迅速拿起，圓形的餅皮就形成了……每天早上5點(diǎn)左右，蔡柚柑就開始張羅一天要用的面團(tuán)。

“這里喜歡吃薄餅的人很多，一到節(jié)慶的日子，購(gòu)買的人就更多了?！爆F(xiàn)在，蔡柚柑每天要烙約2000張薄餅皮，制作薄餅皮的面粉就有20多斤重，生意好時(shí)要做30多斤面粉的薄餅皮。

記者注意到，蔡柚柑擺薄餅皮攤近30年了，攤子一直很簡(jiǎn)陋，甚至連個(gè)名字都沒有?！斑@靠的就是多年的手藝。”多年的“鄰居”魚販大姐說(shuō)，蔡柚柑手上有準(zhǔn)兒，烙的每張薄餅皮不破，且薄如紙。

蔡柚柑烙薄餅皮，重在一個(gè)“甩”字?！斑@活兒看似簡(jiǎn)單，但每天不斷重復(fù)同一個(gè)動(dòng)作，容易落下病根?！庇捎诔Ｄ暧糜沂帧八γ妗保惕指痰挠沂置黠@比左手粗壯了些，而且一變天，右手關(guān)節(jié)就常疼痛。

[傳承] 兩個(gè)兒媳讓她很驕傲

如今，蔡柚柑的兒媳婦都傳承了這門老手藝。

近日，記者在蔡柚柑的“老據(jù)點(diǎn)”———廈門市翔安馬巷池王宮元威殿外，看到了兩名年輕女子在烙餅。她們便是蔡柚柑的兒媳婦。

“我家做薄餅皮的材料很簡(jiǎn)單，只用清水、鹽、精筋面粉等配料，傳承了‘材料簡(jiǎn)單卻透亮味香’的特色，主要還在功夫?！辈惕指?994年出生的小兒媳今年22歲，已是2歲女孩的媽媽。想起一年多以前，跟著婆婆學(xué)烙薄餅皮，她印象深刻。她說(shuō)：“婆婆說(shuō)要把薄餅皮做得薄而不破、香軟可口，可以說(shuō)‘三分看做、七分看火’。在下鍋抹面團(tuán)之前，要先瞥一眼熱平底板和火，就這一眼，婆婆練了一兩年，這就是看火候。”

“幾年前，公公過(guò)世后，我和老公就繼承了他的行當(dāng)。”在蔡柚柑看來(lái)，烙薄餅皮是他們的祖?zhèn)骷妓?，也是養(yǎng)家糊口的方式，即使現(xiàn)在日子越過(guò)越好，不一定要繼續(xù)靠這手藝為生，但他們也要將這門手藝傳承下去。如今，兩個(gè)兒媳都已上手，這讓蔡柚柑很欣慰，很驕傲。