甘肅慶陽市環(huán)縣八珠鄉(xiāng)村民吳廣平在自家窯洞里釀造黃酒。（資料圖）　高展　攝

(新春見聞)甘肅環(huán)縣窯洞古法釀黃酒 農(nóng)戶循傳統(tǒng)承兒時(shí)“年味”

中新網(wǎng)蘭州1月12日電 (高展 李文)“自打記事以來，家里老人都會(huì)釀黃酒，過年期間，常有好酒的親朋好友來家飲酒。”甘肅慶陽市環(huán)縣八珠鄉(xiāng)村民吳廣平一邊仔細(xì)地檢查著缸中黃酒發(fā)酵情況一邊說，過去黃酒只是自家享用，從沒想過家家戶戶都有的黃酒還能賣錢。

在吳廣平家中的一孔窯洞里，47口大缸整齊排列，還未踏入院門，彌漫的酒香撲鼻而來。連日來，各地顧客慕名前來購買黃酒?！斑^年前后是黃酒銷售高峰期，之前客戶線下線上預(yù)訂的黃酒已在陸續(xù)發(fā)貨?！眳菑V平說。

吳廣平同妻子共同將黃酒發(fā)展成致富的產(chǎn)業(yè)。(資料圖) 高展 攝

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，環(huán)縣因特殊的自然環(huán)境和氣候特點(diǎn)，農(nóng)戶以種植糜谷等小雜糧為主業(yè)，這一天然的原材料為當(dāng)?shù)匕l(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)提供了基礎(chǔ)，也滋生出當(dāng)?shù)靥赜械狞S酒文化。

“寒冬臘月，燙一壺黃酒，淺淺咪一口，濃郁的酒香、溫和的口感，能讓人們忘記一年的辛勞，也能尋得兒時(shí)過年的滋味?！眳菑V平說。

吳廣平依靠黃酒產(chǎn)業(yè)初嘗甜頭還得從2013年說起，當(dāng)時(shí)八珠鄉(xiāng)政府和幫扶單位鼓勵(lì)民眾發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)，依靠傳統(tǒng)工藝的黃酒增加收入，脫貧致富。

政策一出，吳廣平抱著試試的態(tài)度釀酒10缸，這一年，他家的收入就有近兩萬元。自此，吳廣平每年都在增加產(chǎn)量，直到今年釀了47缸。

一切銷量都是以高品質(zhì)為前提。吳廣平夫妻倆從源頭上把控質(zhì)量，親自采挖野生柴胡、自己種植軟黃米、嚴(yán)格使用天然窖水、嚴(yán)格工藝操作……一點(diǎn)一滴都體現(xiàn)釀黃酒的認(rèn)真與細(xì)致。

每年挖野生柴胡都是在三伏天里去挖，需持續(xù)一個(gè)月時(shí)間?！懊刻煸缟?點(diǎn)出發(fā)，帶好一天所需的口糧進(jìn)深山挖柴胡?！眳菑V平說，2017年，他在挖柴胡的過程中傷到了胳膊，只能由妻子一人辛苦采挖一個(gè)月。

談及釀酒的難點(diǎn)，吳廣平介紹說，發(fā)酵時(shí)的溫度掌握很重要，溫度過高，酒容易發(fā)酸，溫度過低，易發(fā)甜。為了得到最好的口感，下料的多少，以及溫度是關(guān)鍵。

吳廣平家的黃酒越來越正規(guī)化、規(guī)模化，質(zhì)量和好評逐年提升，在2018年八珠塬村組織的黃酒質(zhì)量評定大賽中榮獲一等獎(jiǎng)，并先后被評為“黃酒產(chǎn)業(yè)帶頭人”“產(chǎn)業(yè)能人戶”等榮譽(yù)稱號(hào)。

黃酒產(chǎn)業(yè)不僅幫助吳廣平家脫了貧，而且正在成為其致富產(chǎn)業(yè)。吳廣平依靠黃酒產(chǎn)業(yè)，加固了窯洞，添置了新家具，兩個(gè)孩子也相繼上了大學(xué)，他家的日子在黃酒產(chǎn)業(yè)上越過越紅火。

說到今后的發(fā)展，吳廣平說：“黃酒保存一直是個(gè)難題，需要借助科學(xué)技術(shù)進(jìn)行殺菌處理，以延長保存時(shí)間?！?

據(jù)了解，環(huán)縣八珠鄉(xiāng)為了發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成立糜谷香黃酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社，釀造程序更加科學(xué)，技術(shù)流程更加完善，從采曲—挖柴胡—投料落缸—開耙—封缸—噎酒—兌勻—裝缸—封口，到成品酒，都有嚴(yán)格的操作流程。

八珠鄉(xiāng)的黃酒已經(jīng)銷至北京、天津、蘭州、新疆等地，黃酒產(chǎn)業(yè)不僅帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶脫貧致富，并且逐漸形成科學(xué)化、規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)鏈。(完)