經(jīng)過(guò)激烈角逐，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“2022年線上云南米線全國(guó)PK大賽”近日揭曉結(jié)果，來(lái)自紅河哈尼族彝族自治州建水縣的大廚表現(xiàn)優(yōu)異，一舉斬獲三項(xiàng)金獎(jiǎng)和“云南米線能手”等榮譽(yù)。
千年山水韻，一城米線香。為進(jìn)一步激發(fā)各地餐飲市場(chǎng)活力，提升滇味美食知名度，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于3月5日-30日，舉辦線上云南米線全國(guó)PK大賽，以推動(dòng)云南米線產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，引導(dǎo)各地特色美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
比賽中，來(lái)自建水縣廚藝精湛的師傅們踴躍參與，精心制作了色香味俱佳的多樣化過(guò)橋米線。其中，徐增飛、陳林、張曉光分別憑借《食為鮮過(guò)橋米線》《傳統(tǒng)過(guò)橋米線》《建水草芽過(guò)橋米線》，喜獲金獎(jiǎng)，徐增飛、陳林同時(shí)拿到“云南米線能手”榮譽(yù)稱號(hào)。
作為云南名吃之一，建水過(guò)橋米線的發(fā)明受益于“大新?tīng)敗崩罹按弧鄠髑宄特S年間，一位叫劉家慶的廚師在臨安古城朝陽(yáng)樓前鎖龍橋頭開(kāi)了一家名叫“寶興樓”的米線館。某天清早，進(jìn)士李景椿來(lái)到他的館中吃米線。他仿照外省人“涮鍋?zhàn)印钡某苑?，讓劉家慶將豬脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后舀上一調(diào)羹熟豬油淋于薄片上，再舀滾燙的肉湯將薄片汆熟，最后將米線挑入湯碗之中。得其指點(diǎn)后，劉家慶師傅便將這種一碗裝汆肉湯、一碗裝米線的吃法，記錄在家譜之中，又因李景椿每天從橋東到橋西吃米線，于是命名其為“過(guò)橋米線”。
據(jù)介紹，過(guò)橋米線的“靈魂”在于高湯，廚師選用壯雞、肥鴨和豬筒子骨，由旺火熬煮，取出骨肉后，再以文火燉煨。裝碗時(shí)，在湯內(nèi)注入熱雞油，既能持久地保持湯的溫度，又使湯變得鮮甜可口。鮮美濃郁的湯汁，爽口滑嫩的肉片、豐富多樣的蔬菜配以白玉般的米線，是彌足珍貴的美味，亦是讓人叫絕的天作之合。
如今，建水過(guò)橋米線的食材、香料、配方和技藝也在浩渺時(shí)空中穿梭、演變、再生。經(jīng)過(guò)五代人的薪火相傳，守正創(chuàng)新。人們懷著對(duì)過(guò)橋米線的理解，在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，變幻出不同風(fēng)味。不管味道如何變化，那碗米線始終濃縮寄托著人們的情感記憶和鄉(xiāng)愁滋味。
云南網(wǎng)記者 饒勇 通訊員 鄒蘊(yùn)青 攝影報(bào)道
