新華社杭州9月6日電（記者馮源）1萬多年前，在錢塘江中上游流域，人類開始馴化野生水稻。而在約9000年前，這里的先民就開始利用稻谷等釀酒。這是記者從浙江省文物考古研究所獲悉的。
2000年，浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平在浙江省浦江縣發(fā)現(xiàn)了上山遺址。至今，同類型遺址在周邊地區(qū)發(fā)現(xiàn)了19處。這些遺址均出土了豐富的稻作遺存，最古老的炭化稻米已有1萬多年歷史，為“栽培水稻源于中國”提供了豐富實證。2006年，上山文化正式命名，它是長江下游最古老的新石器文化。
2012年，蔣樂平等人又在浙江省義烏市城西街道橋頭村發(fā)現(xiàn)了橋頭遺址。它距今約9000至8700年，同屬于上山文化，出土了大量精美的彩陶。它們是世界最古老的彩陶，是中國彩陶文化的重要源頭，也留下了約9000年前的釀酒遺存。
這些遺存來自部分陶器的殘留物。美國達特茅斯學院人類學系助理教授王佳靜、蔣樂平和他的同事孫瀚龍曾對這些殘留物進行分析，發(fā)現(xiàn)其中有水稻、薏苡及其他塊根植物的淀粉粒以及豐富的霉菌和酵母。淀粉粒經(jīng)歷了谷物釀酒時必需的糖化作用，而霉菌的形態(tài)與曲霉和根霉一致，這兩種霉菌至今仍在東亞和東南亞廣泛用于釀酒。
他們的研究成果近日已在美國學術期刊《公共科學圖書館·綜合》發(fā)表。蔣樂平表示，現(xiàn)在已經(jīng)證實，在約9000年前，中國南方的先民就以稻米、薏苡為主要原料，輔以其他植物的塊莖來釀酒。王佳靜說，橋頭先民釀的是曲酒，他們可能是通過觀察發(fā)霉谷物，并反復實踐，制出了原始的酒曲。
橋頭遺址發(fā)現(xiàn)了一處被人工壕溝環(huán)繞的中心土臺。那些彩陶是在土臺上的多個器物坑里出土的。在土臺上，考古隊員還發(fā)現(xiàn)了浙江最早的墓葬和兩具人類遺骸。蔣樂平推測，先民可能在這里舉行祭祀或葬禮，并以酒為禮。
