“麥當(dāng)勞和肯德基靠賣漢堡加可樂能夠賣給全中國、賣到全球，我覺得中國的包子饅頭不比他們差，還比他們健康。”巴比創(chuàng)始人劉會(huì)平在對話中坦言，他第一次思考這個(gè)問題的時(shí)候，是2001年，當(dāng)時(shí)他開的“劉師傅大包”店剛剛還完債，并在一年內(nèi)賺到了30萬元。

2年之后的2003年，劉會(huì)平選擇創(chuàng)立了“巴比”，而這也是如今上市的中飲巴比食品(18.320, 5.60, 44.03%)股份有限公司（簡稱“巴比食品”）的核心品牌。隨后，他們2004年投產(chǎn)工廠、2005年在上海直營并開始發(fā)展加盟……轉(zhuǎn)眼間近20年過去，賣包子饅頭這個(gè)低利潤的小生意，已經(jīng)在劉會(huì)平的帶領(lǐng)下年入10億元，并于今日（10月12日）正式登陸A股，成為國內(nèi)“包子第一股”。

巴比食品招股書顯示，其發(fā)行價(jià)為12.72元，發(fā)行6200萬股，募資總額為7.89億元。而今日，巴比食品開盤漲停，目前報(bào)價(jià)18.32元，較發(fā)行價(jià)上漲44%，以當(dāng)前股價(jià)計(jì)算，巴比食品市值為45億元。

截至目前，巴比在全國已擁有近3000家門店。“現(xiàn)在加盟店的比例超過了90%。發(fā)展加盟店的第一年是2005年，當(dāng)時(shí)加盟店58家，如今門店數(shù)量已經(jīng)增長了40多倍?！眲?huì)平回憶道。

據(jù)他透露，目前加盟單店的年均流水大概在80萬元到100萬元之間，年均收入大概是25萬元到30萬元?！懊磕陼?huì)再新開幾百家店吧?！眲?huì)平坦言，他們不僅在門店上會(huì)有后續(xù)擴(kuò)張計(jì)劃，還將在食堂等toB業(yè)務(wù)上發(fā)力，“今年業(yè)務(wù)增長肯定有?！?/span>

“現(xiàn)階段的成功就是企業(yè)能上市。”劉會(huì)平笑著說，而他甚至規(guī)劃好了自己退休的年紀(jì)——46歲從企業(yè)退居二線，52歲正式退休。

在如今激烈的市場競爭下，劉會(huì)平也在不斷尋求創(chuàng)新和變革。他們正在研發(fā)和試驗(yàn)類似“豐巢”的早餐智能柜，放在地鐵出口和辦公室、小區(qū)門口，試圖解決工作人群早餐的“最后一公里”問題；從2019年開始，他提出了信息化系統(tǒng)建設(shè)的目標(biāo)，希望通過10年到15年打造出智慧化經(jīng)營系統(tǒng)，從線下終端門店、線上的銷售系統(tǒng)，到整個(gè)供應(yīng)鏈和生產(chǎn)體系，全部都要智能化。

加盟比例超9成 單店流水80-100萬

新浪財(cái)經(jīng)：我們目前的門店快速發(fā)展到了近3000家，為什么選擇大力放開加盟？

劉會(huì)平：一開始我們有二三十家門店的時(shí)候，都是直營店。但店多了以后，員工變得越來越難管理，我就想辦法讓員工用老板的心態(tài)來做事，這無非就是讓他投資，讓他來開店，而我們負(fù)責(zé)做好供應(yīng)鏈的生產(chǎn)管理和品牌營銷，形成分離模式。事實(shí)證明，這個(gè)決策是正確的，目前加盟店的比例超過了90%。

新浪財(cái)經(jīng)：什么樣的商業(yè)模式適合加盟和快速布點(diǎn)？

劉會(huì)平：商業(yè)模式適合不適合加盟連鎖，核心看門店銷售的產(chǎn)品是否能“管得住”，如果現(xiàn)場管不住所有食材及原材料，加盟連鎖一定會(huì)死。目前中餐或者中式快餐，完全靠加盟是不行的，很多食材由飯店采購，現(xiàn)場制作依靠廚師的手藝，這都是變數(shù)，控制不好就會(huì)參差不齊。工序太復(fù)雜的中餐連鎖，在加盟的同時(shí)，需要托管模式——派企業(yè)的人來管理。而包子饅頭等都是工廠生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，屬于簡單加工，快速加盟布點(diǎn)就很適合。

新浪財(cái)經(jīng)：目前單家加盟店的盈利情況如何？

劉會(huì)平：單店年均流水大概在80萬元到100萬元之間，年均收入大概是25萬元到30萬元，這個(gè)收入包含了老板和老板娘的工資。

新浪財(cái)經(jīng)：除了門店之外，還有沒有toB的經(jīng)營部分？

劉會(huì)平：我們有針對單位食堂、學(xué)校食堂的業(yè)務(wù)，并且成立了大客戶部，專門為其他企業(yè)提供我們的產(chǎn)品。這一塊將是我們未來大力發(fā)展的方向。

產(chǎn)品按月出新 儲備了40-50種單品

新浪財(cái)經(jīng)：通常多久會(huì)出一款新口味的產(chǎn)品？

劉會(huì)平：我們總共有幾百種產(chǎn)品，差不多每個(gè)月必須要出一款新品。研發(fā)部門是公司的核心，同時(shí)我也直接參與，包括產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品規(guī)劃，最后通過審批并生產(chǎn)出來。

一個(gè)產(chǎn)品的研發(fā)起碼需要三四個(gè)月，我們會(huì)同步安排很多產(chǎn)品研發(fā)，有些研發(fā)好之后并不會(huì)馬上推出，也有可能是作為儲備，我們現(xiàn)在就有四五十種產(chǎn)品還沒有投放市場。

新浪財(cái)經(jīng)：不同的門店怎么從幾百個(gè)品類里采購產(chǎn)品呢？

劉會(huì)平：門店賣什么全部由我們來推薦，但門店可以根據(jù)自己的銷售情況，在一定范圍內(nèi)具有選擇權(quán)，決定某個(gè)產(chǎn)品賣或不賣。比如包子，前12個(gè)品種是必須賣的，另外還有6個(gè)品種門店可以在訂貨系統(tǒng)上選擇。

新浪財(cái)經(jīng)：實(shí)行加盟后，品控問題如何解決呢？

劉會(huì)平：我們采取了合伙人機(jī)制，現(xiàn)在品質(zhì)管控的核心是，原材料和加工場地都由我們提供，統(tǒng)一管控，他們發(fā)揮渠道能力。我們統(tǒng)一做成本低，他們租金和人工費(fèi)成本較高，自然就沒有動(dòng)力自己做餡料了。

引流線上銷量占3成 布點(diǎn)智能早餐柜

新浪財(cái)經(jīng)：和過去相比，公司所面對的消費(fèi)市場當(dāng)前有哪些變化，又是如何應(yīng)對的？

劉會(huì)平：首先，互聯(lián)網(wǎng)的趨勢是必然的，我們也在做電商，核心目的就是適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)行為變化。我們推出了相應(yīng)的小程序，APP暫時(shí)不嘗試，通過這個(gè)平臺將線下逐步引流到線上來。比如，消費(fèi)者可以先手機(jī)上點(diǎn)好想要什么，到門店拿了就走，也可以到智能早餐柜取。

這個(gè)早餐智能柜，我們正在試驗(yàn)中，未來將布點(diǎn)在辦公樓門口或地鐵出口，消費(fèi)者下單后半個(gè)小時(shí)內(nèi)門店外賣會(huì)送到智能柜，讓他們自取。

我們現(xiàn)在做的是消費(fèi)者到店取的服務(wù)，接下來會(huì)做基于門店到家的服務(wù)，通過線上訂購后，產(chǎn)品制作完成直接配送到消費(fèi)者家里。目前配送方面，我們會(huì)請一些兼職幫忙，也在考慮跟外賣平臺合作。

新浪財(cái)經(jīng)：電商這一塊目前進(jìn)展如何？線上情況怎么樣？

劉會(huì)平：目前線上還是為線下門店服務(wù)的，逐步引流。每天線上的支付大約有40萬單，約占總體銷量的30%。

新浪財(cái)經(jīng)：早餐場景現(xiàn)在競爭非常激烈，除了與巴比相似的中式面點(diǎn)店之外，還有麥當(dāng)勞、肯德基、面包店、便利店等，這種競爭之下您覺得接下去可能要面對的是一場什么樣的戰(zhàn)役？

劉會(huì)平：我們有三點(diǎn)生存之道。第一是便利，我們的店小店能開到小區(qū)辦公樓的門口去，麥當(dāng)勞極少能做到；第二是實(shí)惠，我們賣的產(chǎn)品成本低，性價(jià)比較高，便利店賣三塊錢一個(gè)，我們兩塊錢一個(gè)；第三是好吃。

新浪財(cái)經(jīng)：但這種護(hù)城河似乎不是很深？

劉會(huì)平：品牌、規(guī)模、便利性，這些不是想做就能做出來的。舉個(gè)例子，新建渠道特別難，現(xiàn)在一個(gè)人一年找個(gè)1、2個(gè)網(wǎng)點(diǎn)就很不錯(cuò)了。這也是我們放開加盟的一個(gè)重要因素——每年會(huì)有幾百個(gè)拓展人員在為我們找網(wǎng)點(diǎn)開店。

新浪財(cái)經(jīng)：那我們跟三全、思念、灣仔、安井等的區(qū)別是什么？

劉會(huì)平：三全、思念、灣仔、安井他們賣的東西是全國標(biāo)準(zhǔn)化的，而我們是根據(jù)不同區(qū)域市場的人群來改善產(chǎn)品口味，在當(dāng)?shù)亟◤S生產(chǎn)加工，我們比他們對各個(gè)地方消費(fèi)人群的口味要了解得多。

要說的是，他們的傳統(tǒng)速凍面米食品表現(xiàn)非常好，銷售額比我們大，但是利潤額沒有我們高。還有一點(diǎn)，現(xiàn)在的速凍食品有缺陷，比如時(shí)間太長不夠新鮮，那么我們盡量開發(fā)做短保質(zhì)期和食品添加劑少的鎖鮮產(chǎn)品，并且縮短冷鏈，就可以不進(jìn)入商超，直接借助外賣平臺送貨上門。

10-15年內(nèi)生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售鏈全部智能化

新浪財(cái)經(jīng)：為什么選擇這個(gè)節(jié)點(diǎn)上市？

劉會(huì)平：這么多年我們的現(xiàn)金流都很健康，但上市是從企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略層面考慮的。一方面，我們上市后變成了公眾公司，方方面面受監(jiān)督，經(jīng)營管理人員不敢亂來；另一方面，巴比體量到了一定規(guī)模，商業(yè)模式清晰成熟，這時(shí)就必須借助資本的力量快速發(fā)展。

新浪財(cái)經(jīng)：招股書里說到上市募資一方面是建廠和生產(chǎn)線擴(kuò)張，另一方面有一些智能化數(shù)字化的建設(shè)，請問具體是做哪些建設(shè)呢？

劉會(huì)平：去年我提出了一個(gè)信息化系統(tǒng)建設(shè)的目標(biāo)，希望通過10年到15年打造一個(gè)智慧化經(jīng)營系統(tǒng)。消費(fèi)者從線上、線下全渠道提出各種服務(wù)和要求后，整個(gè)系統(tǒng)立馬可以判斷公司的每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)人該做什么事情，每臺機(jī)械什么時(shí)間開機(jī)，該生產(chǎn)什么。

無論是線下終端門店、線上銷售系統(tǒng)，還是整個(gè)供應(yīng)鏈和生產(chǎn)體系，全部都要智能化。到時(shí)候整個(gè)經(jīng)營都是“傻瓜式”的，日常的工作都由機(jī)械和部分服務(wù)人員完成，精英人才都用于創(chuàng)新和優(yōu)化。