日前，由中國酒類流通協(xié)會指導，遵義市新蒲新區(qū)管委會、遵義交旅投資（集團）有限公司、遵義市白酒行業(yè)商會主辦，遵義市鐵路建設投資（集團）股份有限公司承辦的中國醬酒園開園儀式、遵義高鐵新城開城儀式成功舉行。

在現(xiàn)場，中國酒業(yè)泰斗季克良先生圍繞工匠精神進行了精彩講話，以下為季克良先生講話全文，以饗讀者。

尊敬的王會長、尊敬的胡市長、各位來賓：

大家下午好！

很高興應邀來參加紅色遵義·神秘醬香，中國醬酒園的活動。根據會議要求，我想講一點我對醬酒工匠精神的體會，不當的地方請批評指正。

我們國家歷來都很重視工匠精神，特別是近年來黨中央、國務院都高度重視，從2016年開始連續(xù)3年在政府工作報告當中寫進了工匠精神。工匠精神是企業(yè)發(fā)展做好做強的內在動力，也是企業(yè)產品質量和企業(yè)文化內涵的內生動力?？梢哉f沒有工匠精神，企業(yè)產品的質量就沒有保障，企業(yè)的競爭力就會削弱，產品、企業(yè)就會被淘汰。

中國白酒是世界上七大烈酒之一，是這七個烈性酒當中工藝最復雜的，我們是固態(tài)的，他們是液態(tài)的；我們是多糧的，他們是單糧的；我們手工操作，而他們機械化程度比我們高得多；我們白酒利用環(huán)境中的多種微生物參與發(fā)酵，而他們都是單一菌種；我們還有輪次多、生產周期長等特點。因為這些原因，中國白酒品質好，而且香型還多。也正因為這樣，要做好中國的白酒也很難，這也是白酒發(fā)展一個重要的瓶頸。

在中國白酒中，醬香型白酒更是復雜，雖然都要有制曲、培養(yǎng)微生物、制酒、庫存、勾兌、包裝，但是醬香型酒、茅臺酒，除了這幾個工序都一樣以外，我們還有30道工序，150個工藝環(huán)節(jié)，每一個工藝環(huán)節(jié)都需要做好、都需要工匠精神。我們國家對圍棋定了九段，我們老祖宗也給制造業(yè)定了七段，就是工匠有七個，有奴、徒、工、匠、師、家、圣。

中國白酒特別是醬香型白酒，需要大力培養(yǎng)工匠和工匠精神。千百年來，茅臺就是這樣，一代一代地傳到現(xiàn)在?，F(xiàn)在茅臺酒成為了世界上蒸餾酒中最好的，使貴州茅臺酒品牌成為全世界蒸餾酒的第一品牌，茅臺酒的市值是世界上蒸餾酒里面上市公司里市值最高的。特別是今年新冠病毒突然襲擊，其他酒幾乎都是下降，但好像醬酒還是上升，來之不易。從華茅算起，有200多年歷史了；從漢武帝時期的“甘美之”算起，已經有2500多年歷史。這樣長的時間，又在解放之后這樣短的時間，超越了世界上所有的蒸餾酒，所以我體會了茅臺的發(fā)展，體會了我們制度的優(yōu)越性，也體會了我們國家的偉大。

我們現(xiàn)在遵義地區(qū)是世界上十大名蒸餾酒的核心產區(qū)，如何做好遵義的醬酒，我認為要培養(yǎng)更多的工匠，要弘揚工匠精神。為了培養(yǎng)工匠、弘揚工匠精神，有這樣幾個要點。

一是對消費者要有敬畏之心。以前有一次，由于評酒的方法不太恰當，由于評酒的人員沒有經過培訓，所以把茅臺酒評到后面去，這引起中央的高度重視。另外，由于紅軍長征經過茅臺，所以解放之后我們所有的國家的重要活動，包括對外的接待，都是用的茅臺酒。我記得還專門下文件，茅臺酒要保證外交的需要。所以，從這個看出來茅臺的消費者不是一般的消費者。華茅建廠的時候是為了讓他的母親能夠喝上好酒，從這一點也可以看出來，茅臺的消費者不是一般的消費者，都是給社會有貢獻的。所以我感到應該高度重視消費者，對消費者有敬畏之心，一定得把酒做好。

二是對歷史要有敬畏之心。從華茅開始200多年，從漢武帝說甘美之開始算有2500多年歷史，從200多年、2500多年到新中國成立70多年，我們把醬酒做成了現(xiàn)在的樣子。歷史已經不允許我們往后倒退，我們要對歷史有敬畏感，不能做罪人，要把茅臺酒、醬香酒做好。

三是對傳統(tǒng)工藝要有敬畏之心。茅臺是在沒有大數據、沒有計算機的情況之下，我們的老祖宗留給我們這樣一個寶貴的工藝，我對我的老祖宗很敬佩，希望我們的同仁都能敬佩我們的茅臺酒工藝，這是遵義高指標的工藝，是高質量的工藝，是環(huán)境當中綜合利用微生物的典范。不要小看茅臺酒工藝，更不能光靠背就認為懂了。一定要敬畏我們的工藝，不要一看就懂了，一看就會做了，實際上很深奧。更不能不懂裝懂，更不能隨便變化。我們一定要把大曲醬香做好，把仁懷茅臺這個家鄉(xiāng)酒做好，要把仁懷醬酒做好，要把遵義醬酒做好，就是“12987”。

還有，對環(huán)境要有敬畏之心。我在90年代之初就說，離開了茅臺鎮(zhèn)生產不出茅臺酒，現(xiàn)在得到了大家的公認。當時就是從微生物的角度來看待，離開了茅臺鎮(zhèn)找不到和茅臺鎮(zhèn)一樣的，海拔高度是一樣的、經度一樣、緯度一樣、濕度一樣、溫度一樣、土質一樣、水質一樣、空氣質量一樣、風力一樣、風速一樣甚至暗物質、負氧離子一樣，因為這些找不到，因為微生物受這些的影響，所以找不到和茅臺一樣有同樣微生物群的地方，所以其他地方做不出茅臺酒。所以我們要敬畏環(huán)境，要主動、積極地保護環(huán)境。

今天，我們要艱苦奮斗，要精耕細作、精雕細刻、精益求精，弘揚這種精神。2016年的《政府工作報告》當中指出，要培育精益求精的工匠精神，增加品種、提高品質；2017年的《政府工作報告》里又提出要大力弘揚工匠精神，恪盡職業(yè)操守，崇尚精益求精，培育眾多“中國工匠”，打造更多享譽世界的中國品牌；2018年《政府工作報告》指出要弘揚工匠精神，來一場中國制造的品質革命勢在必行。

醬香酒由于是固態(tài)的手工操作，所以對工藝的標準比較寬，這是對整體來講，但是對于一個班組、一個生產房、一個車間、一個廠房，我們要求要用大數據統(tǒng)計，崇尚精益求精，做好精雕細刻、精耕細作，達到高質量、穩(wěn)定產量的要求，全力縮小班與班之間、車間與車間之間的差異，使遵義醬香酒成為名副其實的世界蒸餾酒的核心。特別要強調艱苦奮斗的精神，調動員工的積極性，就是為了要讓員工調動微生物的積極性，微生物看不見、摸不著，但是它對我們操作的影響很大。這里面包含了技術，包含了幾種微生物的量變關系，快一點、慢一點就不一樣。所以，要弘揚工匠精神，要弘揚以上的所有細節(jié)。

同時要加強科學飲酒，我從1991年開始研究健康飲酒，我翻來覆去講，我們喝酒要有規(guī)律、要科學、要文明、要適量，我1984年就說過“不要大杯干杯”，對于好酒來講是糟蹋好酒，如果不好的酒大杯干杯那是糟蹋身體。要喝出健康，否則對肝臟、腎臟不好。這么好的酒，我們喝酒一定要保證喝好。所以，要加強科學飲酒。

講得不對的地方，請批評指正！