“三百六十行，行行出狀元”!

當(dāng)今社會心浮氣躁，追求 “短、平、快”帶來的即時利益，從而忽略了產(chǎn)品的品質(zhì)靈魂。因此我們倡導(dǎo)新時代下的工匠精神，倡議工匠們對細(xì)節(jié)有高要求，追求完美和極致，對精品有著執(zhí)著的堅(jiān)持和追求，把品質(zhì)從99%提高到99.99%，其利雖微，卻長久造福于世。

“勞動狀元，文化傳承，人才發(fā)現(xiàn)，三百六十行（貴州）工匠百強(qiáng)榜”活動，由三百六十行工匠網(wǎng)（360gongjiang.com）、三百六十行工匠雜志、杭州鎢鋒數(shù)谷科技有限公司、三百六十行人力資源公司、貴州數(shù)谷科技有限公司舉行。李小兵，被評為貴州具有工匠精神、工藝技術(shù)的行業(yè)領(lǐng)頭人物。

李小兵，國家工程實(shí)驗(yàn)室教授、貴州省醬香型白酒研究中心主任、貴州省白酒專家委員會秘書長、國家級白酒專家、國家級白酒評委。

我們時常說起酒，就會將酒歷史化。常常將古時的情緒暈染在了酒文化上，中國白酒更是有著悠久的文化歷程，可是我們現(xiàn)在所做的酒業(yè)依舊是在完美的繼承著傳統(tǒng)的酒文化，我們習(xí)慣了從歷史的角度去告知別人自己的酒有多好。而李小兵對此卻有著不同的看法，他覺得我們應(yīng)該重新認(rèn)識中國白酒，重新定義白酒，運(yùn)用創(chuàng)新的工匠精神來使得中國白酒愈加的根深蒂固，以工匠精神，孕育中國白酒新生命。

好酒孕于自然  釀于匠心

李小兵將酒形容為“天之美祿”，他認(rèn)為，酒與自然有著深刻的關(guān)系，“文字是民族的語言，音樂是世界的語言，而酒是宇宙的語言”“酒是人類的調(diào)劑品，人與人之間不相識，但是喝了三杯酒之后，人的腦電波就會保持一致性”。

何為好酒？好酒就是孕育于天地之間的產(chǎn)品，好酒具有真善美的品質(zhì)。

李小兵解釋，所謂真酒，是指匯聚了天地智慧的酒才是好酒，“酒不是人造出來的，是天地之間的微生物誕生出來的”。善酒，是指有益于身體而無害?！吧凭朴形鍌€層次，第一，不口干、不上頭。第二，不刮喉、不燒心。第三，能夠汲取你腹腦的智慧。第四，能夠改善靜脈系統(tǒng)、微循環(huán)系統(tǒng)。第五，能夠讓細(xì)胞跳舞”。至于美酒，他認(rèn)為，有三大機(jī)制，第一，令人產(chǎn)生快感、很愉悅。第二個，會讓人迷戀。第三，要有匠心。”

美學(xué)機(jī)制 釀造中國白酒新情懷

中國白酒的美，中國白酒的美學(xué)，都有機(jī)制。面對一杯美酒，我們?nèi)绾胃兄涿滥?酒體的美，是和諧共生的體現(xiàn)，是酒體所含有成分，以其結(jié)構(gòu)形態(tài)呈現(xiàn)出來的層次美、結(jié)構(gòu)美。

中國白酒要有的路，就是美酒之路，善酒之路。酒體美是因其善，是因其真，因其真美。一杯酒，我們首先要感知他的純凈，還有平衡、協(xié)調(diào)、柔和自然。

美學(xué)機(jī)制是什么?為什么美?怎么穩(wěn)定的呈現(xiàn)美?

大家都知道結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定表現(xiàn)，酒體呈現(xiàn)出來的美，源自酒體的結(jié)構(gòu)形態(tài)。傳統(tǒng)白酒世界認(rèn)為，酒體的美源自組成的成分，比如醬香型的吡嗪類化合物、呋喃類化合物等等。其實(shí)酒體是一個整體，組分很重要，但還不能決定酒體的屬性。

中國白酒的美及其美學(xué)機(jī)制，是酒體的結(jié)構(gòu)形態(tài)決定的。我們都知道好酒是越陳越好，為什么呢?從十年研究來看，陳年中國名酒，都具有穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形態(tài)，比如有的酒體納米形態(tài)是雪花型，有的是五棱型，有的是三棱型，所有的陳酒都具有穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。

劍南春總工徐占成先生在十年前做過類似的研究，酒體的品質(zhì)優(yōu)劣，源自酒體納米形態(tài)，當(dāng)歲月不足，各種組分之間游離態(tài)，呈現(xiàn)出來的就是刺激和暴躁。當(dāng)歲月修煉之后，酒體的組分之間按照某種形態(tài)結(jié)構(gòu)了，沒有游離態(tài)，成為聚集態(tài)了，也就是成為某種納米形態(tài)了，這個時候，酒體醇厚細(xì)膩，幽雅悅?cè)?，所以，中國白酒的美學(xué)機(jī)制，就在于優(yōu)美的納米結(jié)構(gòu)形態(tài)，這就使中國白酒走進(jìn)科學(xué)殿堂了。

幾年前，李小兵的團(tuán)隊(duì)總結(jié)出釀酒十字訣，就是天地人時水曲料窖藝藏。酒不是我們釀造的，是一方水土的生態(tài)生物代謝出來的，就如牛奶不是養(yǎng)牛人所生產(chǎn)的一樣。中國白酒的釀造機(jī)制，源自中國白酒的五大理論體系：包括了：

天地九合道法自然;

道地屬性;

生態(tài)生物多樣性;

獨(dú)域理論;

構(gòu)象養(yǎng)生科學(xué)。

這套理論體系，是中國白酒作為百藥之長，作為生命之水的根基，也是中國白酒釀造機(jī)制的內(nèi)核。

中國白酒的美學(xué)機(jī)制、快感機(jī)制、釀造機(jī)制，都是酒體從無序到有序，從有序到結(jié)構(gòu)，從結(jié)構(gòu)到形態(tài)的過程，所呈現(xiàn)出來的。這個過程，就是大家熟知的石墨和鉆石，它們組成一致，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)不同，就有了石墨和鉆石的性質(zhì)、價值。

中國白酒需要新的科學(xué)理論、新的方法論、新的工具論，打開新世界，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)交互。如此，中國白酒才能實(shí)現(xiàn)國際化，才能實(shí)現(xiàn)萬億產(chǎn)值。

智慧釀造 體現(xiàn)酒之生命

中國白酒的價值創(chuàng)造及其呈現(xiàn)、創(chuàng)新，將會在傳統(tǒng)科學(xué)化的路徑中，實(shí)現(xiàn)同一性的多樣性，核心是同一性的個性與柔性。這個價值將表現(xiàn)出三個智慧需求，一是釀造價值的自我優(yōu)化;二是消費(fèi)交互價值的自我優(yōu)化;三是商業(yè)價值的互聯(lián)共生優(yōu)化。

酒是有生命的，酒的生命來自釀造的愛心。中國白酒是專屬的，是天地人心的道地道法，是人類品悟生命的自然。

中國白酒的智慧釀造理論，大致包含了三個領(lǐng)域的六大理論，主要是絕域理論、道地屬性生態(tài)生物多樣性理論、構(gòu)象養(yǎng)生科學(xué)理論、生物信息理論、非線性自控理論、大數(shù)據(jù)理論。

有了理論基礎(chǔ)，怎么實(shí)現(xiàn)呢?找到中國白酒智慧釀造的方法，設(shè)計實(shí)現(xiàn)的路徑，至關(guān)重要。

中國白酒智慧釀造的方法，概括為五個準(zhǔn)則：一是自然生態(tài)的道地生物多樣性;二是構(gòu)象養(yǎng)生導(dǎo)向;三是生物信息科學(xué)路徑;四是非線性自控優(yōu)化;五是大數(shù)據(jù)交互價值。

如果從智能釀造發(fā)展到智慧釀造，從理論和實(shí)踐的研究分析，需要增加五個領(lǐng)域的研究。一是構(gòu)象養(yǎng)生圖譜系;二是香火的生物多樣性變遷;三是道地屬性生態(tài)的健康構(gòu)效;四是生物健康信息與一元整體的配伍非線性相關(guān)規(guī)劃;五是價值交互基礎(chǔ)的大數(shù)據(jù)。

智慧釀造是趨勢，是未來，是打開中國白酒科學(xué)新世界的鑰匙。

由李小兵所承擔(dān)的行業(yè)第一個智能化釀造項(xiàng)目(由行業(yè)推薦進(jìn)入了工信部和國家發(fā)改委的項(xiàng)目庫)，從研究、試驗(yàn)、分析、總結(jié)、建設(shè)等回顧，要從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)釀造，轉(zhuǎn)變到機(jī)械化釀造，轉(zhuǎn)變到信息化釀造，轉(zhuǎn)變到智能化釀造，再轉(zhuǎn)變到智慧釀造，需要突破的重大領(lǐng)域，包括了六個方面。

第一是生態(tài)原糧及其組方配伍的研究要透。核心是原糧的生態(tài)道地屬性與組方研究，以及不同配伍所涉及到的酒體設(shè)計。

第二是制曲的工程化。包括了曲塊、環(huán)境、調(diào)控等工程化，核心是自然生物熱形成的香味圖譜、生物圖譜。

第三是發(fā)酵容器與發(fā)酵作業(yè)的自動化，核心是發(fā)酵容器的自控與發(fā)酵作業(yè)的非線性優(yōu)化。

第四是蒸餾的重新設(shè)計。

第五是酒體設(shè)計的構(gòu)象養(yǎng)生圖譜與消費(fèi)需求的交互，及其個性需求集域?qū)崿F(xiàn)。

第六是智慧體驗(yàn)商業(yè)生態(tài)的大數(shù)據(jù)建設(shè)。

用工匠精神 做新型營銷

智慧釀造的本質(zhì)是要讓人與產(chǎn)品發(fā)生交互關(guān)系，特別是產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、產(chǎn)品表現(xiàn)、產(chǎn)品體現(xiàn)和產(chǎn)品系統(tǒng)與人的生活、生命發(fā)生關(guān)系。

未來的新商業(yè)生態(tài)，可以預(yù)見的是將在大數(shù)據(jù)交互中完成?；ヂ?lián)時代，大數(shù)據(jù)時代，每一個點(diǎn)，都是整個世界，無分別，互聯(lián)一體。中國白酒智慧釀造的新商業(yè)生態(tài)建設(shè)體現(xiàn)在五個方面：

一是讓產(chǎn)品成為附加值;

二是讓產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)鏈中消費(fèi);

三是讓產(chǎn)品融入自循環(huán)開放的體系;

四是讓產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與表現(xiàn)成為二次元數(shù)據(jù)體或三次元數(shù)據(jù)體;

五是讓產(chǎn)品體現(xiàn)和產(chǎn)品體驗(yàn)完成消費(fèi)交互的大數(shù)據(jù)，打開整個世界。

可以預(yù)見的是，智慧釀造的新商業(yè)生態(tài)，將傳統(tǒng)商業(yè)的物理學(xué)機(jī)制，演變成生物學(xué)機(jī)制。傳統(tǒng)商業(yè)依靠力學(xué)的推拉作用，新商業(yè)依靠生態(tài)的繁殖作用。

中國白酒智慧釀造的理論基礎(chǔ)是絕域理論，圍繞道地屬性生態(tài)生物多樣性，研究中國白酒構(gòu)象養(yǎng)生屬性，以生物信息理論編譯中國白酒釀造的全程智慧生態(tài)信息集域，以非線性自控實(shí)現(xiàn)自我優(yōu)化，以大數(shù)據(jù)理論完成價值交互和商業(yè)互聯(lián)。

在新型的營銷中，很大程度上將區(qū)塊鏈應(yīng)用于中國白酒，而區(qū)塊鏈應(yīng)用于中國白酒，將獲得兩大驚人成果：一是正本清源，讓低質(zhì)酒劣質(zhì)酒酒精酒無處藏身。

二是酒體數(shù)字形成區(qū)塊結(jié)構(gòu)，在品質(zhì)鏈上，將會呈現(xiàn)出健康互聯(lián)秉性。

什么是工匠精神？第一條是守，第二條是破，第三條是離。沒有破和離，守是守不住的。對于區(qū)塊鏈來說，首要的任務(wù)是求真，其次是求美，根本是至善。

也就是說，區(qū)塊鏈推動的，不僅僅是商業(yè)規(guī)則的進(jìn)步，更多是科學(xué)技術(shù)的更高境界，與當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)水平，不是一個量級的，差距很大。

核心就是區(qū)塊鏈需要中國白酒將酒體組分?jǐn)?shù)字，轉(zhuǎn)化成為數(shù)據(jù)區(qū)塊和數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)形態(tài)。

科學(xué)創(chuàng)新 以工匠精神支撐中國白酒

李小兵強(qiáng)調(diào)，中國白酒有幾千年的歷史，我們要重新認(rèn)識它，定義它。任何產(chǎn)品都需要品牌。中國白酒品牌的基因，是自然的基因、科學(xué)的基因、創(chuàng)新的基因以及標(biāo)準(zhǔn)的基因。李小兵認(rèn)為，對中國白酒來說，品質(zhì)是基礎(chǔ)，品質(zhì)以消費(fèi)者的健康體驗(yàn)為根本核心。人文是關(guān)鍵，人文賦予產(chǎn)品靈魂和精神。而品牌的核心是口碑，一定要讓消費(fèi)者感受到品質(zhì)的傳播價值，特別是二次傳播。

李小兵認(rèn)為，中國白酒要扎根兩個基礎(chǔ)，一是扎根自然傳統(tǒng)，二是扎根于消費(fèi)者的體驗(yàn)。另外還要踐行兩大基本法則，自然釀造法則和酒體結(jié)構(gòu)的健康手性的法則。

李小兵表示，酒的好壞是基于結(jié)構(gòu)、基于形態(tài)、基于屬性化，中國白酒最基本的就是自然釀造法，自然釀造法最核心的是原生態(tài)、原產(chǎn)地。好酒的核心是善酒，是對人體有益的好酒。

近日貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心，提出中國白酒的十六字方針：自然釀造、科學(xué)配伍、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、構(gòu)象養(yǎng)生。

這十六字將中國白酒說清楚了，也是世界上首次科學(xué)地說清楚了中國白酒的內(nèi)涵和外延。并導(dǎo)出中國白酒是具有生命和生命力，具有養(yǎng)生效用的生物制藥產(chǎn)物。進(jìn)而能夠?qū)崿F(xiàn)人酒合一和健康互聯(lián)。

當(dāng)我們能夠清楚認(rèn)知中國白酒的內(nèi)涵、外延、屬性和發(fā)展之路，再將中國白酒的生命給予可視化，并研發(fā)出消費(fèi)者快速方便識別的一鍵識別儀，才是我們科學(xué)家，特別是生命科學(xué)界，對于中國白酒發(fā)展的保駕護(hù)航，讓世界上泛濫成災(zāi)的低質(zhì)酒劣質(zhì)酒酒精酒等，無處可以欺騙，無處可以穿著皇帝新裝招搖……

中國白酒的重新定義和重建標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)識別可視化，并引入?yún)^(qū)塊鏈應(yīng)用技術(shù)，將會使得整個中國蒸餾酒市場，乃至世界蒸餾酒市場，都會為之而振奮。

（一縣一品新聞資訊中心 菜小二）