萬(wàn)里長(zhǎng)江尋美酒，一縷沉香醉明月

蔣正泰：堅(jiān)守匠人精神 釀造良心白酒

醉明月是云南省唯一與宜賓五糧液酒廠同一區(qū)域、同一氣候條件、同一工藝生產(chǎn)多糧濃香型白酒，酒廠位于云南昭通水富，與酒都四川宜賓一江之隔。酒廠于1985年5月在五糧液專家指導(dǎo)下正式建廠為“國(guó)營(yíng)水富醉明月曲酒廠”。1998年改制組建為“云南省水富三乘酒業(yè)有限公司”，2012年9月，更名為“云南醉明月酒業(yè)有限公司”。建廠三十年多來(lái)，企業(yè)始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝并不斷修煉古法純糧釀造技藝技法。

“我們嚴(yán)格按照嚴(yán)于、高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，絕不外加一滴酒精、絕不外加一滴香味成份，要為消費(fèi)者提供真正健康的產(chǎn)品，萬(wàn)不可把酒作為損人利己的工具?！?strong>云南醉明月酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)蔣正泰承諾說。

出身中國(guó)名酒U型產(chǎn)業(yè)帶

醉明月酒廠與貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)、酒都宜賓、酒城瀘州等同處中國(guó)著名的U型名酒產(chǎn)酒帶，具有獨(dú)一無(wú)二、不可復(fù)制的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。

云南水富縣，地處云南滇東北，四川盆地西南部邊緣，處于金沙江、泯江、赤水河三江流域地帶，背倚烏蒙雪山，與中國(guó)酒都四川宜賓僅一江之隔，同處獨(dú)特的小流域氣候生態(tài)環(huán)境，其水源、空氣、土壤及氣候條件自古就成為得天獨(dú)厚釀造名酒的風(fēng)水寶地。專家們稱這里的空氣、水份、土壤里的微生物群落的比例最適宜于釀造高品質(zhì)的多糧濃香型白酒。水富這樣一個(gè)獨(dú)一無(wú)二、不可復(fù)制的釀酒寶地，具有和諧而富足的釀酒環(huán)境，其得天獨(dú)厚的溫潤(rùn)氣候條件，以及金沙江河床下數(shù)十米的滲濾優(yōu)質(zhì)水源，都為釀出好酒提供了天然的質(zhì)量保證。

合酒都地脈之氣，這是醉明月酒非同尋常的先天稟賦。

三十年多來(lái)，一直秉持多糧古法釀造的技藝，同時(shí)為進(jìn)一步打造傳統(tǒng)純糧釀造的高品質(zhì)濃香型白酒，酒廠特制定了《醉明月濃香型白酒企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（Q/YSJ0001 S-2009、Q/ZMY 0001 S-2013）。該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于并高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。醉明月企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)酒是以糧谷為原料，以小麥生產(chǎn)的大曲為糖化發(fā)酵劑，未添加食用酒精及非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。經(jīng)傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵、蒸餾取酒、陳釀老熟及組合勾兌而成的多糧濃香型白酒。該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已獲云南省衛(wèi)生廳組織的專家組審查批準(zhǔn)。

中國(guó)科學(xué)院成都分院生物研究所、全國(guó)著名白酒專家莊名揚(yáng)先生在2010年中國(guó)白酒創(chuàng)新高峰論壇上作了“白酒健康功能因子總結(jié)”的發(fā)言，其中提到，使用中高溫大曲、以純糧固態(tài)發(fā)酵為前提釀制的白酒中含有的微量成分，均對(duì)正常細(xì)胞無(wú)細(xì)胞毒性。通過專家對(duì)動(dòng)物模型試驗(yàn)表明，其白酒中所含有的比嗪類其中以四甲基吡嗪為代表具有抗氧化、增強(qiáng)免疫、降甘油三酯、保肝、護(hù)肝、防止肝纖維化等等多種功效。專家采用活體動(dòng)物急性肝損傷模型，經(jīng)四甲基吡嗪三個(gè)治療組及其他藥物的同組治療對(duì)比后，活體動(dòng)物急性肝損傷用從白酒中提取的四甲基比嗪治療組療效顯著。上述實(shí)驗(yàn)得到華西醫(yī)科大學(xué)病理教研室、西南交通大學(xué)藥學(xué)院藥理教研室、成都醫(yī)學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室、成都地奧集團(tuán)國(guó)家天然藥物工程技術(shù)研究中心等法定單位確認(rèn)。

通過這些科學(xué)研究成果，醉明月酒更加堅(jiān)定了純糧固態(tài)發(fā)酵釀造濃香型白酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)，并向廣大消費(fèi)者和社會(huì)承諾：醉明月酒是真正的純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，絕不外加一滴酒精、香精以及非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。將利用好純糧固態(tài)發(fā)酵釀造的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，始終堅(jiān)持以人為本，以為消費(fèi)者服務(wù)為本，把給消費(fèi)者提供安全、健康的產(chǎn)品作為企業(yè)的宗旨。深刻認(rèn)識(shí)到要想成為百年品牌的企業(yè)，必須始終堅(jiān)持誠(chéng)信為本、健康為本、質(zhì)量第一的宗旨。

打造中國(guó)一流濃香型名酒

糧谷原料、古法配方、適溫入窖、泥窖發(fā)酵、低溫流酒、大火蒸糧、量級(jí)摘酒、按質(zhì)并壇、陶壇陳釀，道道工序都做得一絲不茍。醉明月廠不斷加大科技投入和人才培養(yǎng)力度，迄今已擁有建國(guó)以來(lái)云南省第一位女國(guó)家評(píng)酒委員，國(guó)家注冊(cè)高級(jí)品酒師4人，同時(shí)還在釀造、制曲及化驗(yàn)、檢測(cè)等方面擁有多名技師、工程師。

泥窖發(fā)酵是醉明月酒工藝特色之一?！扒杲涯喟倌昴冈恪笔菨庀阈痛笄砻髟掳拙频闹匾诵模涯嗤ㄟ^持久的周而復(fù)始的良性循環(huán)，發(fā)酵池的窖壁、窖底之窖泥逐漸形成獨(dú)特而豐富的微生物群落，對(duì)入窖糟醅發(fā)酵而生產(chǎn)的酒中形成的主體香味和近千種微量成分起著重要作用。故而泥窖發(fā)酵是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醉明月酒的基礎(chǔ)。

人工制曲是醉明月酒的又一工藝特色。真正生產(chǎn)大曲酒的酒廠，曲藥必須是本廠自己生產(chǎn)，這是酒廠極其重要的核心技術(shù)的象征，曲藥是決定酒質(zhì)好壞的重要因素之一，是釀酒的動(dòng)力；制曲是利用自然界獲得的微生物菌種，富集到小麥曲坯上，靠人工控制溫度、濕度等對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)、篩選、繁殖，從而形成各種有益于釀酒微生物的菌系和酶系。整個(gè)制曲工序全由人工把控完成，故而生產(chǎn)出高品質(zhì)的曲藥。

醉明月酒含有近千種的微量成分，其中部分成分不溶于水，酒中加冷水（酒與水比例1:1.5）則變渾濁，酒質(zhì)越好渾濁度越高，甚至呈乳白色，加水變渾濁的酒經(jīng)品嘗只感覺酒度降低，無(wú)酸臭刺鼻味道且回甘（外加了酒精+香精的酒加水后大部分無(wú)變化仍然清亮透明無(wú)渾濁，酒精刺鼻味道明顯，但極少數(shù)會(huì)出現(xiàn)渾濁聞到明顯的酸臭刺鼻味品嘗出現(xiàn)了外加酒精的苦澀味）。

醉明月酒已被專家贊譽(yù)為真正傳統(tǒng)純糧釀造的高品質(zhì)濃香型白酒，評(píng)酒專家評(píng)價(jià)醉明月酒“入口綿柔、飽滿，回味甘洌、悠長(zhǎng)、爽凈”；醉明月酒被看成可與濃香型名酒媲國(guó)內(nèi)一流名酒品牌。在2015（貴陽(yáng)）比利時(shí)布魯塞爾烈性酒大獎(jiǎng)賽上，醉明月獲得了國(guó)際烈性酒大賽銀獎(jiǎng)。

（一縣一品新聞資訊中心菜小二）

鏈接：品牌榮譽(yù)

1988年中國(guó)商業(yè)部第三屆優(yōu)質(zhì)白酒評(píng)比會(huì)上，”醉明月”與已評(píng)為國(guó)家名酒的“劍南春”酒，同時(shí)被確定為評(píng)酒會(huì)標(biāo)桿酒（“醉明月”為新參評(píng)部?jī)?yōu)標(biāo)桿酒，“劍南春”為復(fù)評(píng)部?jī)?yōu)標(biāo)桿酒）

醉明月被評(píng)為中商部部?jī)?yōu)金爵獎(jiǎng)；

首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；

2001年評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

2004年評(píng)為云南省白酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

2007年云南省安全誠(chéng)信食品企業(yè)稱號(hào)；

2007年榮獲“云南十佳名酒”稱號(hào)；

2008年評(píng)為云南省著名商標(biāo)；

2010年3月被確定為“云南省接待用酒”；

2012年榮獲第二屆“云南十佳名酒”；

2014年8月16日CCTV證券咨詢頻道《財(cái)智論語(yǔ)》—專訪醉明月酒業(yè)董事長(zhǎng)蔣正泰先生；

2015年9月，醉明月榮獲布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽銀獎(jiǎng)。

2016年3月，CCTV-發(fā)現(xiàn)之旅《品質(zhì)》欄目組播出關(guān)于醉明月的相關(guān)紀(jì)錄片。