在哀牢山深處的戛灑江邊，隱藏著一座寧?kù)o優(yōu)美，如世外桃源一般的風(fēng)情小鎮(zhèn)——戛灑，這里的海拔也在百米之下。

戛灑鎮(zhèn)上的世居民族是傣族的一個(gè)支系——花腰傣， “戛灑”是傣語(yǔ)，意思是“沙灘上的街子”。除了風(fēng)情萬(wàn)種的花腰傣，戛灑最吸引人的，還有哀牢山的旖旎風(fēng)光。從小鎮(zhèn)驅(qū)車，沿著彎彎曲曲的盤山公路，體驗(yàn)茫茫哀牢山的獨(dú)特魅力。落差很大的南恩大瀑布從天而降、氣勢(shì)恢宏；石門峽谷流水潺潺、怪石嶙峋；山頂一片杜鵑森林繁茂如蔭、郁郁蔥蔥。

今日“山河”，吃遍戛灑游哀牢。

哀牢深處 戛灑小鎮(zhèn)

戛灑鎮(zhèn)屬玉溪市新平縣管轄，距離昆明270公里，從昆明出發(fā)自駕前往需要大半天的時(shí)間，道路狀況良好，大部分為高速公路。這里自古以來(lái)就是茶馬古道上的重要驛站，它是連接景東、 鎮(zhèn)沅 、 楚雄 、雙柏等五縣的通道 。相傳在繁盛時(shí)期商賈云集、街市繁茂，據(jù)說(shuō)曾經(jīng)得名“小香港”。

與我們常見的西雙版納傣族人服飾有所不同，花腰傣的服飾顯得雍容華貴，特別是腰飾部分色彩斑斕、彩帶層層，因而被漢人稱之為花腰傣。戛灑集民族、山水、歷史、人文為一體，有人總結(jié)它是“山頭看自然風(fēng)光、山腰看歷史文化、山腳看花腰傣”。

美麗寬闊的花街景觀、巨大的噴水廣場(chǎng)及現(xiàn)代化的酒店設(shè)施，讓人有些驚嘆這居然是在大山深處的一個(gè)小鎮(zhèn)。集市上五彩繽紛、琳瑯滿目的傣家特色商品令人目不暇接，獨(dú)具民族特色的服飾、紀(jì)念品、土特產(chǎn)，花腰傣傳統(tǒng)的紡線、織布、刺繡、藤藝、制陶等等，讓人大開眼界。鮮艷欲滴、玲瓏精制的小飾品尤其令人喜歡、讓人愛不釋手。

除了風(fēng)情萬(wàn)種的花腰傣，戛灑小鎮(zhèn)最吸引人的，還有哀牢山的旖旎風(fēng)光。落差很大的南恩大瀑布從天而降、氣勢(shì)恢宏；石門峽谷流水潺潺、怪石嶙峋；山頂一片杜鵑森林繁茂如蔭、郁郁蔥蔥。

因?yàn)檩^大的海拔落差、濕潤(rùn)的空氣，云霧極易在哀牢山形成、停留，云海是哀牢山的一張美麗的名片，行走哀牢山，眼前的美景如夢(mèng)似幻。

吃遍戛灑

戛灑作為民族文化特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)，秀麗的自然風(fēng)景以及花腰傣獨(dú)特的民族風(fēng)情和人文景觀外，還有花腰傣讓人垂涎的美食。

花腰傣喜歡吃酸食和腌制食品，這與氣候有關(guān)。在熱地方，吃酸能開胃、助消化，而且食物經(jīng)過(guò)酸腌才能保存得長(zhǎng)久?；ㄑ鲎鏊犭缛馐呛苤v究的，殺了豬后，先褪去豬毛，用柴火將豬烤黃，這才破肚。然后把切成條塊的肉在開水里稍煮片刻，撈出切成薄片，放入大缸，拌入各種作料，再用壇子密封腌制。工序不少吧？還可以將水田里、水塘中拿到的小魚擠去腸肚，洗干凈配上糊米、香作料腌進(jìn)罐里，三個(gè)月后就可以吃了。腌魚所產(chǎn)生的酸湯用來(lái)拌涼菜，加上點(diǎn)芫荽、胡椒粉之類的作料，味道相當(dāng)可口；從江中捕獲的大魚，可分割成大肉塊，放上糊糯米、花椒、草果之類的香作料，放進(jìn)罐里腌上一年，就是現(xiàn)在很有名氣的“腌魚鲊（zhǎ）”；水田雞、懶凳(板凳蟲)、蝦巴蟲煮熟舀起來(lái)放涼，將大的剁細(xì)，連湯一起涼拌腌菜，可謂風(fēng)味獨(dú)特。

過(guò)去，戛灑附近村寨的村民中，有不少人一邊務(wù)農(nóng)，一邊打獵，他們把獵物背到戛灑街，而戛灑街上早有人支起大鍋等著現(xiàn)煮現(xiàn)賣，據(jù)說(shuō)湯鍋店的野味極少有賣剩挑回家的。首先是因?yàn)闇伒奈兜篮?，有以小米辣、花椒、薄荷等作料配制的蘸水，還有燒酒，很符合當(dāng)?shù)厝说目谖?。還有一個(gè)原因是人氣旺。戛灑街是茶馬古道上的一個(gè)驛站，來(lái)往的馬幫不少，不過(guò)，戛灑并不僅僅只是個(gè)小驛站，它是哀牢山和熱帶河谷土特產(chǎn)品的匯聚地，外來(lái)商家在這里收購(gòu)哀牢群山中出產(chǎn)的水果、木耳、香蕈（xùn）、竹筍、茶葉、白參、獸皮、畜皮、鹿茸、麝香、熊膽等等，轉(zhuǎn)運(yùn)到縣外銷售。到戛灑“淘金”的商人們大把賺錢，大口喝酒吃肉，使戛灑湯鍋成為歷史悠久的飲食品牌。

獨(dú)特飲食

“凡綠就是菜，凡花即可食”

花腰傣喜歡吃花和野菜，流傳著“凡綠就是菜，凡花即可食”的說(shuō)法。在街上擺著賣的山花野菜就有攀枝花、棠梨花、白樹花、染黃飯花、金雀花、甜菜花、苦刺花、苦涼菜花、盤藤花、牛筋花、芭蕉花、刺桐花、棕樹花……還有苦涼菜、苦馬菜、樹頭菜、細(xì)葉菜、水蕨菜、甜蕨菜、刺蕨菜、魚腥草、臭菜、羊奶菜、彎根等等。他們經(jīng)常把能栽的野菜移栽到田邊地頭，成為家菜，可以涼拌生吃，也可以蒸著吃炒著吃。多種花菜端上桌來(lái)，稱為“百花宴”。花腰傣經(jīng)常食用的田間野雜菜還有四葉菜(四牙菜)、浮萍蛋、青苔、爬拎（傣語(yǔ)）4種。四葉菜、青苔一般只能煮湯；四葉菜煮時(shí)放些田螺、蝦巴蟲，再加進(jìn)酸角果或其嫩葉，待湯里充滿酸味時(shí)把渣撈起扔掉，放入適量鹽巴舀起上桌，味道獨(dú)特鮮美；浮萍蛋及爬拎則適宜放豬油炒熟，加上芫荽、蔥、辣椒等就行了，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

一般人不敢想象的“島給鮮湯”

賣的野菜也包括青苔。傣語(yǔ)稱生于江河中的青苔為“給”，稱生于水池中的青苔為“島”，有一道叫“島給鮮湯”，即青苔鮮湯。為了增加天然意趣，有的廚師還把洗凈的鵝卵石加入青苔湯里，又叫卵石湯。青苔也可以清蒸，又是另一種風(fēng)味。哀牢山的灌木林中生長(zhǎng)著一種叫刺頭菜的野菜，因遍身有刺而得名，味苦可口。每年仲春，刺頭發(fā)芽上市，吃時(shí)先去刺，放入滾水中煮五六分鐘，撈起切段炒食，既清香又清火。哀牢山中還有一種叫羊奶菜的藤類植物，因體內(nèi)有像羊奶一樣的漿汁而得名。開春后，哀牢山的羊奶菜到處可見，花腰傣將其連蔓帶葉割回家，將葉洗凈搗碎，拌上用糯米蒸制的甜白酒，適當(dāng)放鹽后置于罐內(nèi)，半日后可食，味道略酸微甜，異香撲鼻。

“肝生”是一道新奇的菜

花腰傣“喜食異物”，就是在食法上比較新奇，比如“肝生”就是一道最新奇的菜?！案紊本褪巧母危慨?dāng)年節(jié)殺豬，若不做一大缽“肝生”吃，戛灑人認(rèn)為等于沒(méi)有吃著豬肉?！案紊笔菍⒇i皮、豬里脊肉用油炸黃，然后和生肝、酸腌菜一起剁成碎末，放上洗凈的橄欖樹皮，再放上熟粉絲、醬油、醋、辣子等作料，吃起來(lái)香、酸、脆、鮮樣樣齊全，別具風(fēng)味，只要你吃上一次，一輩子也忘不掉。