方城縣位于河南省西南部、南陽盆地東北緣，地處北亞熱帶與南暖溫帶、長江流域與淮河流域、南陽盆地與黃淮平原、伏牛山脈與桐柏山脈、華北地臺與秦嶺地槽五條分界線上，東北部為著名的“方城缺口”，素有“五界一口”之稱，是夏朝繒國所在地、夏路古道必經(jīng)地、漢代絲綢之路重要節(jié)點地、明清時期南船北馬和萬里茶道中轉(zhuǎn)地，是如今的蘭南高速、周南高速、焦唐高速、焦枝鐵路、鄭渝高鐵的途經(jīng)地。方城自夏代開始便有小麥種植，后經(jīng)歷史發(fā)展變遷，形成了源遠(yuǎn)流長的小麥面食文化。方城燴面萌芽于魏晉，定型于明清，發(fā)展壯大于改革開放。方城特殊的地理位置、氣候環(huán)境，孕育了方城優(yōu)質(zhì)小麥、伏牛大白山羊、“方嬌”牌小辣椒和水源，造就了面筋、湯鮮、肉嫩、椒香的方城燴面，形成了兼容南北、并蓄東西的方城燴面文化，發(fā)展為遍及全國的燴面食品產(chǎn)業(yè)，成為全國知名特色餐飲品牌。2023年12月，中國食品工業(yè)協(xié)會授予方城縣“中國燴面之鄉(xiāng)”。

一、方城燴面歷史源遠(yuǎn)流長

（一）魏晉南北朝時期，方城燴面開始萌芽

方城縣歷史悠久，文化厚重，農(nóng)耕文明久遠(yuǎn)。2022年以來，河南省文物考古研究院對方城八里橋夏文化遺址進(jìn)一步發(fā)掘表明，八里橋遺址是僅次于二里頭夏都遺址的大型聚落，方城當(dāng)時是夏王朝的區(qū)域政治中心。公元前2500年左右，中原地區(qū)開始出現(xiàn)小麥種植。小麥在中原種植之時，正是夏朝建立時期。據(jù)《世本·姓氏》稱：“曾氏，夏少康封其少子曲烈于繒。”曲烈所封之繒是最早的繒國，位于今方城境內(nèi)。方城夏代已開始種植粟、黍、小麥等糧食作物，這表明方城燴面主要食材之一的小麥種植起源于夏代。曲烈封繒后還發(fā)明蒸器甑，創(chuàng)新食物蒸煮技術(shù)，是面食烹飪文化的萌芽。與此同時，方城當(dāng)時的豬、牛、羊等家畜飼養(yǎng)業(yè)也發(fā)展起來?！对娊?jīng)·小雅·無羊》有“誰謂爾無羊？三百維群”的記載。方城夏代就有養(yǎng)羊的歷史，方城燴面食材之一的羊肉夏代已經(jīng)出現(xiàn)。

進(jìn)入商代，中原地區(qū)小麥種植比較普遍，西周時期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已有長足發(fā)展。春秋戰(zhàn)國時期，中原地區(qū)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中逐漸使用鐵制農(nóng)具，推動了農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的快速發(fā)展。方城商沿襲夏制，西周屬繒、申，東周和春秋戰(zhàn)國屬楚，小麥等糧食作物得到進(jìn)一步發(fā)展。

秦漢時期，中原地區(qū)普遍使用鐵器和牛耕，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更加發(fā)達(dá)。漢武帝時張騫出使西域，推動了東西方經(jīng)濟(jì)文化交流，西域的胡荽（芫荽)、胡蒜（大蒜)、胡桃（核桃）、胡麻（芝麻）、胡瓜（黃瓜）、胡蘿卜、苜蓿、葡萄、石榴等，沿著絲綢之路傳入中原。同時，西域的牛羊肉等胡食對方城飲食文化的影響尤為明顯。方城傳統(tǒng)的胡辣湯、胡油茶等特色食品，具有濃重的西域風(fēng)味。張騫因功勛卓著而被封為博望侯，張騫帶回的西域物產(chǎn)也開始在方城種植。現(xiàn)在方城燴面食材中的芫荽、蒜苗等蔬菜配料，早在西漢就已經(jīng)出現(xiàn)。東漢時期，加工糧食的磨具不斷改良和推廣，面食成為人們主食的基本構(gòu)成。當(dāng)時所有的面食皆稱為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”。早期的湯餅呈片狀，以后逐漸由片狀演變成條狀。

魏晉南北朝時期，中原地區(qū)粟、麥類廣為種植，糧食加工進(jìn)一步發(fā)展，面條已基本形成。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)·餅法》中，對馎饦面食進(jìn)行了專門記述：“馎饦，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”北魏時設(shè)置方城縣，面條、馎饦當(dāng)時已是方城民間廣為食用的面食。尤其是馎饦這種面食制作方式，將和成之面，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。此種做法和今天的方城燴面面片制作技藝一脈相承，當(dāng)時稱煮，今天說燴，而燴是煮法之一，是以旺火和相對較長的時間使原料入味、湯汁濃厚的一種烹飪方法?！盃Z”字出現(xiàn)在秦漢以后、唐代以前，“燴”的烹飪方法出現(xiàn)于唐代或更早。今天的方城燴面就是魏晉南北朝時期馎饦技法的再現(xiàn)和演變，馎饦就是今天方城燴面的最初萌芽。

（二）明清時期，方城燴面逐漸定型

隋唐宋元時期，粟、黍、稷、高粱、菽、麥等旱地作物在中原地區(qū)廣泛種植。唐代經(jīng)絲綢之路引進(jìn)到中原的菠棱（菠菜）、萵苣、扁豆、刀豆等，以洛陽為中心向四周推廣種植。今天方城燴面食材中的菠菜菜品，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)。唐朝時對水煮面食馎饦進(jìn)行改良，當(dāng)時人們將其俗稱為“面片湯”。宋代面食種類更加豐富，以北宋東京開封為中心出現(xiàn)大量風(fēng)味食品，當(dāng)時面條、面片品種就多達(dá)三四十種之多。在隋唐宋元時期，方城面食制作技藝不斷豐富，面湯系列有馎饦、面條、面葉、面片等形式，并且由過去簡單的水煮面進(jìn)化成有配料、有味道的美味面食，為方城燴面的形成進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。

明代農(nóng)作物仍以糧食為主，面食店鋪有羊肉面店、切面店、素面店等，面食制作中出現(xiàn)了纏在手指上的抻面。明代裕州知州王存禮率先上疏，建議朝廷從山西潞州遷民裕州（今方城），喜食羊肉的山西人大量遷入方城。明代中后期，紅薯、玉米、辣椒相繼傳入中國。清代，河南小麥產(chǎn)量在全國首屈一指，有“豫省麥為秋，麥?zhǔn)仗煜伦恪敝u(yù)，面食中出現(xiàn)拉面、刀削面，辣椒開始被用于烹飪。方城境內(nèi)清代開始遷入回族，羊肉湯、羊肉面、胡辣湯等逐漸成為方城人喜愛的食品。

明清時期，方城水利條件有效改善，糧食、牛羊等畜牧業(yè)生產(chǎn)水平進(jìn)一步提高，為商貿(mào)服務(wù)業(yè)繁榮發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。當(dāng)時，方城城東北是當(dāng)年“楚適諸夏，路出方城”的著名夏路驛道，城南為通往江漢地區(qū)的官道和水路。水路北通賒店、方城，南到襄樊、漢口，每日帆檣如織，往來不絕。云貴入京者，由襄樊乘舟溯唐河北上達(dá)方城，北方貨物沿方城潘河達(dá)唐河順?biāo)舷?。尤其清中葉，南來北往的貨物在方城潘河?xùn)|岸的下貨臺下船等馬、下馬等船，方城成為南船北馬和萬里茶道的重要中轉(zhuǎn)站，造就其成為水陸轉(zhuǎn)運交通樞紐和貨物集散中心。

伴隨著萬里茶道貿(mào)易的崛起，坐落在南船北馬運輸交匯點的方城，商賈云集，民族交融。不同地域的飲食文化在此匯聚碰撞，面食種類更加豐富。方城當(dāng)時面條制作有細(xì)條、寬條，還有切成薄而寬的菱形或三角形面片兒，俗稱“搟面葉兒”。冬天，也有將白面搟切成寬而厚的三角形面片，放在炒熟的羊肉里一起煮，俗稱“羊肉撅片兒”。面條種類很多，稀制的稱湯面條、清水面條、糊涂面條、燴面條、漿面條，稠制的稱撈面條，包括澆面條、炸醬面條、蒜面條、臊子面條以及蒸制的鹵面條等。西域商人把羊肉湯、羊肉泡饃面館也開到方城，與方城羊肉撅片兒面館在潘河岸邊的下貨臺毗鄰而立，相融而生。方城面食在與外來面食的融合中，進(jìn)一步從馎饦、面條、面葉、面片等形式演變?yōu)槿馄瑴?、羊肉撅片兒、羊肉糊湯面、羊肉燴面、羊肉熗鍋面等。久而久之，形成了一道獨特美食——方城燴面，方城燴面從此定型。

（三）改革開放以來，方城燴面不斷發(fā)展壯大

新中國成立后，方城縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平不斷提升，小麥等糧食產(chǎn)量也隨之提高。尤其改革開放以來，方城縣作為糧食生產(chǎn)大縣的優(yōu)勢和潛力充分發(fā)揮出來，先后成為全國商品糧生產(chǎn)基地縣、全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣、國家畜牧業(yè)綠色發(fā)展示范縣、國家級肉羊優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群融合發(fā)展示范區(qū)，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)小麥和肉羊為方城燴面食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。伴隨著改革開放的春風(fēng)，方城燴面加工技術(shù)、制作工藝流程不斷創(chuàng)新規(guī)范完善，風(fēng)味口感日臻成熟，最終造就出以面筋、湯鮮、肉嫩、椒香為四大特點的方城燴面。方城城鄉(xiāng)居民家家都會制作羊肉燴面，大街小巷燴面館隨處可見。方城燴面由民間小吃發(fā)展成為大眾面食，由地方特色美食逐步發(fā)展成為食品產(chǎn)業(yè)。

近年來，方城燴面食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，從業(yè)人員日益增多，門店分布更加廣泛，有現(xiàn)吃現(xiàn)做的方城燴面堂食門店，有工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的速食方城燴面食品廠家，涌現(xiàn)出方城長江燴面、明發(fā)燴面、燴面故事、趙勝·生熗燴面、張老熗、燴面·方城宴、連霞燴面、正宗燴面、理想燴面等一批燴面品牌店（廠）。方城縣委、縣政府因勢利導(dǎo)，組織成立方城縣燴面產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會、方城燴面餐飲連鎖管理發(fā)展有限公司，出臺《關(guān)于發(fā)展壯大方城燴面產(chǎn)業(yè)的實施意見》，編制《方城縣燴面食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》（2024—2030年），進(jìn)一步規(guī)范方城燴面食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)行為，實施“千城萬店”計劃，在全國1000座縣級以上城市建設(shè)1萬家標(biāo)準(zhǔn)化方城燴面門店，培訓(xùn)不少于1萬名燴面產(chǎn)業(yè)人才，建立現(xiàn)代化物流配送體系，開發(fā)燴面速食產(chǎn)品，引導(dǎo)燴面餐飲企業(yè)走出國門，形成超百億燴面產(chǎn)業(yè)集群。目前，方城燴面“千城萬店”計劃穩(wěn)步推進(jìn)，全國從事方城燴面制作的門店（工廠）3000余家，帶動就業(yè)5萬余人，年產(chǎn)值突破50億元。

方城縣為宣傳推介方城燴面，舉辦方城縣燴面文化旅游節(jié)。2020年，方城燴面作為河南特色面食入選中宣部《國泰民安國慶面》。2021年，方城燴面制作技藝入選“河南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目”。2022年4月29日，中央廣播電視總臺“跟著書本去旅行”欄目播出方城燴面飲食文化和制作技藝。2023年，方城燴面在南陽世界月季博覽會上被評為“最暢銷產(chǎn)品”，同年方城獲得“中國燴面之鄉(xiāng)”稱號。方城燴面先后榮獲“中國農(nóng)產(chǎn)品博覽會金質(zhì)獎”“中國地標(biāo)美食”“河南省歷史文化遺產(chǎn)”“河南省歷史名吃”“河南省知名農(nóng)業(yè)品牌”等榮譽(yù)稱號，《方城燴面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布，“方城燴面”圖文商標(biāo)及版權(quán)獲批，“中國燴面之鄉(xiāng)”品牌進(jìn)一步叫響。

        二、方城燴面文化內(nèi)涵豐厚

（一）方城燴面文化是一種飽含家國情懷的創(chuàng)業(yè)文化。方城燴面伴隨著小麥面食的產(chǎn)生而逐步產(chǎn)生，伴隨著方城面食系列的豐富而逐步發(fā)展，最終在改革開放后迅速發(fā)展壯大，是方城農(nóng)耕文化的見證，是中國面食文化的縮影，豐富了中國面食文化。方城燴面代表著方城人的勤勞淳樸和善良熱情，詮釋了方城人的吃苦耐勞和進(jìn)取向上，悠長柔韌的方城燴面展示了方城人艱苦奮斗、堅韌不拔的創(chuàng)業(yè)精神。如今，方城燴面已發(fā)展成為食品產(chǎn)業(yè)，與鄉(xiāng)村振興、文化旅游、勞務(wù)輸出、品牌打造相結(jié)合，朝著標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的發(fā)展方向轉(zhuǎn)型升級。方城縣連年舉辦“同吃方城燴面 共祝祖國繁榮”國泰民安國慶面活動，賦予方城燴面新時代文化內(nèi)涵。方城燴面作為國慶面新民俗，將新時代方城人對方城燴面的悠悠鄉(xiāng)情轉(zhuǎn)化成為祖國吃面慶生的拳拳愛國情，彰顯了方城人濃厚的家國情懷。

（二）方城燴面文化是一種體現(xiàn)博采眾長的開放文化。方城明清時期作為南船北馬和萬里茶道中轉(zhuǎn)地，四通八達(dá)的便捷交通，讓東西南北的飲食文化在這里集聚融合。方城燴面就是在本地羊肉撅片兒、熗鍋面、燴面條與外來面食的碰撞交流中產(chǎn)生的，又結(jié)合本地的食材優(yōu)勢進(jìn)行探索創(chuàng)新，經(jīng)過長期的改進(jìn)改良，逐漸形成面片筋道、湯鮮肉香、滑潤爽口的方城燴面美食。方城燴面歷久彌新，彰顯了方城人開放包容、與時俱進(jìn)的優(yōu)秀品格，展現(xiàn)了中華民族寬廣的開放胸懷和銳意進(jìn)取的創(chuàng)造精神。

（三）方城燴面文化是一種表達(dá)故土情深的鄉(xiāng)愁文化。方城燴面集面、湯、菜為一體，可進(jìn)大堂宴賓朋，可入尋常百姓家，來一碗香辣入肺入骨，吃一回倍爽酣暢淋漓，是老少皆宜、深受群眾喜愛的地方特色美食，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。平時方城人答謝客人，總是習(xí)慣說“請您吃燴面”，首先向客人推介方城燴面。很多人專程來到方城，只為品嘗一碗正宗的方城燴面。方城燴面是家鄉(xiāng)的味道，承載著無數(shù)漂泊在外游子的思鄉(xiāng)情結(jié)，是故鄉(xiāng)記憶的重要組成部分，寄托著人們的真摯情感和對故鄉(xiāng)的深情眷戀。

（四）方城燴面文化是一種寓意健康幸福的吉祥文化。方城燴面作為一道食養(yǎng)一體的美味佳肴，是一種綠色生態(tài)健康食品，更承載著深厚的禮儀文化與美好的吉祥寓意。羊作為“六牲”之首，在古代祭祀禮儀中居核心地位，是古代禮法制度的代名詞。古時羊為祥瑞象征，寓意吉祥如意。方城燴面的“燴”字與“會”同音，“燴”面寓意相“會”。方城燴面是親朋相聚、戀人相約的美好見證，東邊日出西邊雨，方城燴（會）面等著你?！皶妗背浴盃Z面”成為親情融合、吉祥文化的象征，反映出人們對美好生活的向往和追求。方城羊肉燴面從一個側(cè)面演繹著中國禮樂文明從宗教儀式向世俗生活轉(zhuǎn)化的過程。方城燴面這道美食作為活態(tài)文化標(biāo)本，傳承著地域特色美食的禮儀吉祥文化基因。

三、方城燴面工藝道地純正

（一）方城燴面食材道地。燴面坯以高筋小麥面粉為原料，經(jīng)混合、和面、醒面、壓延、成型等工序加工制作而成。羊肉湯以鮮羊肉、羊骨為原料，經(jīng)精選、清洗，輔以天然香辛料，通過熬制而成。羊肉臊子是將煮熟的羊肉切成塊狀，放入羊油熱鍋中加入蔥姜熗炒，炒熟后加入秘制香辛料在羊肉湯中熬制而成。辣椒油是以小辣椒、羊油為主要原料，經(jīng)加工、炸制等工序秘制而成。配菜選用當(dāng)?shù)鼐G色無公害的小白菜、菠菜、蒜苗、香菜等。

（二）方城燴面口味純正。方城燴面主要精選本地優(yōu)質(zhì)高筋小麥面粉、伏牛大白山羊、“方嬌”牌小辣椒等生態(tài)食材，以高筋小麥面粉為主要原料制成面坯，出鍋前加入小白菜或者菠菜，盛入燴面碗后，加入香菜、蒜苗、秘制辣椒油，保證其純正口味。其食材生態(tài)，制做簡便，獨具“湯鮮、面筋、肉嫩、椒香”四大特點。

（三）方城燴面種類豐富。方城燴面根據(jù)制作方法不同，分為傳統(tǒng)方城燴面、熗鍋方城燴面、速食方城燴面。傳統(tǒng)方城燴面是用鮮羊肉、羊骨熬湯，將燴面坯拉抻后放入燒開的羊肉湯鍋內(nèi)煮熟，再放入青菜，羊肉臊子入碗，盛面后再加入香菜、蒜苗等配菜即成。熗鍋方城燴面是將生羊肉切成片狀或絲狀，放在熱油鍋中佐以蔥姜料熗炒，之后加羊肉湯燒開，將燴面坯拉抻后入鍋，再放入青菜，出鍋后加香菜、蒜苗即成。速食方城燴面是采取工業(yè)化生產(chǎn)的方便食品，按照規(guī)?；a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，將燴面胚手工拉抻后烘干或采取鮮濕工藝，然后進(jìn)行單獨包裝，配以秘制辣椒油包、羊肉湯包、臊子包、速干蔬菜包，形成袋裝、盒裝或禮品包裝。食用時依次將燴面片、羊肉湯、臊子煮開后即可食用，即食方便，適合居家或外出旅游食用。

四、方城燴面食品產(chǎn)業(yè)前景廣闊

（一）方城燴面食品產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢明顯。方城燴面作為大眾特色美食，自明清流行至今，功在技術(shù)考究，勝在人間煙火，承載了方城豐富的文化底蘊和人們的飲食習(xí)慣，具有區(qū)位環(huán)境、文化積淀、工藝特性、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)配套等方面的基礎(chǔ)優(yōu)勢。要堅持“政府引導(dǎo)、市場主體、龍頭帶動、標(biāo)準(zhǔn)先行、全程綠色、融合發(fā)展”的原則，采取全鏈統(tǒng)籌、守正創(chuàng)新、文化傳承、品牌賦能等舉措，提升方城燴面的品牌影響力、經(jīng)濟(jì)帶動力、文化承載力、可持續(xù)發(fā)展力，走出一條橫向融合農(nóng)文旅、縱向貫通產(chǎn)加銷、多向?qū)涌乒べQ(mào)、深向走出專精特的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

（二）打造方城燴面食品產(chǎn)業(yè)特色品牌。從食材種養(yǎng)、羊湯熬制、和面搟片、臊子和辣椒油制作、火燒烤制、扯片下鍋、下鍋燴煮、盛碗配料8個方面規(guī)范方城燴面的食材及制作工藝，實行統(tǒng)一品牌標(biāo)識、統(tǒng)一店堂布局、統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一物流配送、統(tǒng)一質(zhì)量管理、統(tǒng)一支付結(jié)算、統(tǒng)一信息管理、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)“八統(tǒng)一”，夯實產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展根基。實施方城燴面品牌戰(zhàn)略，加強(qiáng)地理標(biāo)志培育、運用、保護(hù)，建立健全包括地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的方城燴面標(biāo)準(zhǔn)體系，確保方城燴面道地純正。加大方城燴面門店、企業(yè)申報國家、省、市、縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)力度，完善方城燴面代表性傳承人體系。 

（三）培強(qiáng)方城燴面食品產(chǎn)業(yè)鏈條。加強(qiáng)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院等國內(nèi)知名高校和科研院所合作，培育高質(zhì)量農(nóng)牧產(chǎn)品，為方城燴面提供高品質(zhì)生態(tài)食材支撐。建設(shè)集食材保障、預(yù)制菜加工、面食加工、肉類分割、冷鏈物流配送、品牌加盟、科創(chuàng)研發(fā)等為一體的中央大廚房運營平臺，大力實施強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈工程，構(gòu)建食材種養(yǎng)、原料加工、產(chǎn)品展銷、餐飲連鎖、工業(yè)化生產(chǎn)、倉儲物流配送、觀光旅游等方城燴面食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。積極引導(dǎo)縣域重點燴面餐飲企業(yè)向餐飲集團(tuán)發(fā)展，加快餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)?；?、集團(tuán)化發(fā)展步伐。推進(jìn)方城燴面文化產(chǎn)業(yè)園項目建設(shè)，打造集燴面食品加工、研發(fā)監(jiān)測管理、裕州印象體驗、燴面文化體驗、休閑度假等一體化的方城燴面頭部經(jīng)濟(jì)綜合體，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

（四）筑牢方城燴面食品產(chǎn)業(yè)人才根基。發(fā)揮河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院方城校區(qū)、方城縣中等職業(yè)學(xué)校和燴面企業(yè)的資源優(yōu)勢，成立方城燴面產(chǎn)業(yè)學(xué)院，組建師資團(tuán)隊，制定課程標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)教材，建立產(chǎn)教研訓(xùn)“四位一體”燴面人才培養(yǎng)機(jī)制。開展方城燴面技術(shù)培訓(xùn)和烹飪師資格認(rèn)證，培養(yǎng)一批懂經(jīng)營、會管理、能傳承的燴面食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)化拔尖人才。實施非遺傳承人“名師帶徒”行動，鼓勵方城燴面制作技藝非遺傳承人帶徒傳藝，推動非遺項目從“個體傳承”發(fā)展到“人群傳承”，打造非遺傳承人才梯隊。

（五）做優(yōu)方城燴面食品產(chǎn)業(yè)政策扶持。積極爭取上級部門的指導(dǎo)與支持，在方城燴面特色商業(yè)美食街打造、特色餐飲企業(yè)和省市以上老字號申報等方面實現(xiàn)新突破。設(shè)立燴面產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，支持龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)。優(yōu)化營商環(huán)境，深入開展惠企助企幫扶，引導(dǎo)燴面企業(yè)負(fù)責(zé)人樹立品牌意識、專利意識、創(chuàng)新意識，在企業(yè)入駐、創(chuàng)新研發(fā)、門店運營、人才引進(jìn)等方面給予獎勵和政策支持。

（六）加強(qiáng)方城燴面食品產(chǎn)業(yè)宣傳推介。持續(xù)舉辦方城燴面文化旅游節(jié)，通過燴面制作工藝展演、專家現(xiàn)場品嘗點評、燴面名店授牌及燴面產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端論壇等，為方城燴面食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的宣傳輿論環(huán)境。在機(jī)場、高鐵、高速出入口，樹立“中國燴面之鄉(xiāng)”公益宣傳牌，制作方城燴面專題宣傳片，拍攝方城燴面微電影，開展形式多樣的線上線下推廣活動。積極對接國家級節(jié)會、展會等，有針對性地舉辦方城燴面招商項目推介會、產(chǎn)品博覽會，積極參加國內(nèi)外食品、中國食品行業(yè)趨勢發(fā)布會、博覽會。推出“一座城燴就一碗面，一碗面記住一座城”“天涯海角方城味道”等一批宣傳語，創(chuàng)作一批展示方城燴面歷史淵源、發(fā)展變遷、制作技藝的詩詞歌賦，增強(qiáng)方城燴面的品牌吸引力和文化感染力。

一方水土養(yǎng)育一方人民，一方人民創(chuàng)造一方美食。方城燴面歷史文化厚重深遠(yuǎn)，浸潤著方城好山好水的滋養(yǎng)，傳承著方城農(nóng)耕文明的根脈，展示著方城人熱情厚道的民風(fēng)和開放包容的胸襟，飽含著方城人的創(chuàng)新智慧和希冀夢想。方城燴面食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅绕痱v飛正當(dāng)其時，必將迎來大發(fā)展大繁榮的春天，為方城高質(zhì)量建強(qiáng)南陽市域副中心城市提供閃亮的餐飲品牌和強(qiáng)勁的產(chǎn)業(yè)支撐。

（陳新剛 楊增福 袁娜）