云南咖啡價格話語權(quán)初步顯現(xiàn)。2023/2024產(chǎn)季初期，云南咖啡實(shí)際市場成交價高于國際貿(mào)易商實(shí)際收購報價，定價方式由傳統(tǒng)國際貿(mào)易商定價向市場自由定價過渡，云南咖啡成為市場寵兒。

近年來，云南咖啡豆質(zhì)量大幅提升，在國內(nèi)消費(fèi)市場高速增長的拉動下，商業(yè)豆升水，精品豆熱銷，精品咖啡基本實(shí)現(xiàn)了本土咖啡莊園和企業(yè)的自主定價權(quán)。

這個春天，云南咖啡產(chǎn)業(yè)的利好消息不斷：2021年僅為8%和20%的云南精品咖啡率、咖啡精深加工率到2023年分別提升至22.7%和56%；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)成功列入普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，在全國乃至全球開創(chuàng)咖啡本科人才培養(yǎng)先河；云咖產(chǎn)業(yè)種植端優(yōu)質(zhì)品種更新替代有進(jìn)展；加工端產(chǎn)業(yè)聚集態(tài)勢明顯；借本輪多種原因推高的價格行情，云南咖啡美譽(yù)度得到市場更廣泛認(rèn)可。

走出產(chǎn)業(yè)鏈低端

走出產(chǎn)業(yè)鏈低端，云咖產(chǎn)業(yè)界一直為之努力著。

從1892年法國傳教士田德在賓川朱苦拉村種下中國大陸第一株咖啡苗起，適宜的地理氣候讓云南逐步成為全國最大的咖啡產(chǎn)地，咖啡種植面積、產(chǎn)量和農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占全國98%以上。

然而“最大”的頭銜在很長一段時間里并沒有為產(chǎn)區(qū)帶來更多榮光。云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展自1988年起與雀巢等國際公司深度綁定，廣泛種植適用于速溶咖啡原料的卡蒂姆品種，咖啡豆品質(zhì)不高，位于價值鏈低端，咖農(nóng)沒有議價權(quán)。2015年至2016年，云南咖啡豆價格跌入谷底，每公斤大約在十三四元，低于種植成本，咖農(nóng)忍痛砍去咖啡樹改種其他作物的情況不時發(fā)生。

咖農(nóng)正在翻曬咖啡豆。羅恒禮 攝

痛定思痛，精品化成為云南咖啡破局的必由之路。近年來，我省密集出臺政策措施，推動咖啡產(chǎn)業(yè)在品種選育、種植管護(hù)、加工技術(shù)、分級處理、可追溯體系建設(shè)、精深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈不斷精進(jìn)。2022年8月，出臺《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，這一在業(yè)內(nèi)被稱為“咖六條”的政策措施，提出良種良法、鮮果集中采處、發(fā)展精深加工、打造云咖品牌、建設(shè)精品莊園、加大金融支持等6個方面的重點(diǎn)工作和支持政策，并配套省級財政資金支持。

2022年11月1日，印發(fā)云南省精品咖啡莊園認(rèn)定管理辦法（試行），鼓勵、支持打造“看得到咖啡園、觸得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、聽得到咖啡故事、體驗(yàn)得到咖啡文化”的咖文旅融合綜合體，提升云南精品咖啡知名度和影響力。

2023年5月30日，《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報指南》《云南省咖啡鮮果集中處理中心建設(shè)獎補(bǔ)資金申報指南》《云南省咖啡精深加工投資獎補(bǔ)資金申報指南》《云南省精品咖啡莊園咖啡品種更新獎補(bǔ)資金申報指南》等4個指南出爐，進(jìn)一步加大政策資金支持力度，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

編印了《云南省精品咖啡種植區(qū)劃》和《云南省優(yōu)質(zhì)咖啡品種推薦地圖》，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種更新替代。在云南咖啡主產(chǎn)區(qū)普洱市、保山市建設(shè)國家市場監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心（咖啡質(zhì)量基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)服務(wù)）和國家市場監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（咖啡品質(zhì)與安全），以協(xié)同創(chuàng)新的方式，產(chǎn)、學(xué)、研、管一體化推進(jìn)云南咖啡產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。

一系列有力措施成效明顯，云南咖啡實(shí)現(xiàn)由原料銷售向原料與精深加工產(chǎn)品銷售并重轉(zhuǎn)變，由原料生產(chǎn)逐步向二產(chǎn)、三產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級。

推進(jìn)精品化發(fā)展

去年，保山市隆陽區(qū)佐園咖啡有限公司的咖啡豆參加評鑒，經(jīng)國際專業(yè)咖啡評鑒機(jī)構(gòu)杯測，獲得91的高分。公司總經(jīng)理番啟佐是“咖二代”，祖輩從1982年開始種咖啡。2009年上海展會上，番啟佐第一次聽說一種叫“瑰夏”的咖啡每公斤能賣到2000多元，而自家的咖啡每公斤僅能賣10余元，巨大的落差讓番啟佐立下心愿：一定要種出自己的瑰夏咖啡。經(jīng)過10年耕耘，不斷進(jìn)行品種改良，如今公司將瑰夏咖啡種植擴(kuò)展到1000畝。在2022/2023產(chǎn)季，市場售價每公斤高達(dá)1200元，還供不應(yīng)求?！耙胩隹Х榷箖r格波動周期，唯有精品才是出路?！狈瑔⒆粽f。

在種植端，按照“適地適品適種”的基本原則，我省劃定精品咖啡適宜種植區(qū)105萬畝，推進(jìn)咖啡從傳統(tǒng)品種卡迪姆向瑰夏、鐵皮卡、德熱等優(yōu)良品種更新?lián)Q代。目前，已種植瑰夏、鐵皮卡等優(yōu)質(zhì)品種12.6萬畝，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)品種規(guī)模翻番。

2023年，全省精品咖啡率為22.7%，孟連縣為56%、居全省第一，成為當(dāng)之無愧的“中國精品咖啡第一縣”。當(dāng)?shù)貓猿肿邩?biāo)準(zhǔn)化種植路線，建設(shè)優(yōu)良咖啡基地，建成1個咖啡種苗培育基地、1個咖啡基因品種庫，推廣種植咖啡新品種4600畝。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化咖啡示范園建設(shè)工程，對現(xiàn)有低產(chǎn)咖啡園進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化改造。應(yīng)用數(shù)字化科技手段對咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)行智慧農(nóng)業(yè)探索，創(chuàng)新開發(fā)YSCC可溯源系統(tǒng)，使用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)備和數(shù)字化技術(shù)介入溯源，全面提升驅(qū)動生產(chǎn)端管理。

咖啡鮮果加工處理是產(chǎn)業(yè)鏈基石。從以前散落各處小、弱、亂的咖啡加工作坊變身為如今的咖啡鮮果初加工廠和綠色咖啡鮮果集中處理示范中心，各地不斷推進(jìn)咖啡鮮果集中處理。普洱推進(jìn)脫皮—脫膠—預(yù)烘干—烘干（晾曬）的微水加工技術(shù)路線，每噸咖啡鮮果加工產(chǎn)生的污水從6噸下降到60公斤；位于景洪市的蘇可菲納普文咖啡鮮果處理廠引進(jìn)巴西、哥倫比亞先進(jìn)脫皮脫膠設(shè)備，實(shí)現(xiàn)綠色加工、污水零排放。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究了微生物發(fā)酵和果皮、果膠梯次利用等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)變廢為寶。保山、普洱相繼發(fā)布《咖啡果皮茶》等地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為咖啡果皮利用奠定了基礎(chǔ)。

在加工端，昆明經(jīng)開區(qū)已形成了集生豆貿(mào)易、烘焙加工、冷萃提取、速溶產(chǎn)品開發(fā)等聚集發(fā)展態(tài)勢的咖啡板塊；保山工貿(mào)園區(qū)內(nèi)規(guī)劃建設(shè)的精品咖啡產(chǎn)業(yè)園，目前入駐11戶咖啡企業(yè)；普洱工業(yè)園木乃河片區(qū)，集中咖啡加工及貿(mào)易企業(yè)43戶，其中規(guī)上企業(yè)11戶，覆蓋生豆、烘焙豆、掛耳、速溶粉、冷萃凍干粉等全鏈條咖啡生產(chǎn)加工體系。

保山中咖食品有限公司是一家集咖啡種植、精深加工、電商銷售為一體的綜合型企業(yè)，連續(xù)3年電商市場咖啡烘焙豆銷量全國第一。2023年，公司新增2000噸焙炒咖啡豆生產(chǎn)線，引進(jìn)了目前業(yè)內(nèi)先進(jìn)的人工智能篩選系統(tǒng)、全自動裝箱碼垛系統(tǒng)，依靠智能化、自動化進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本。公司負(fù)責(zé)人表示，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是云南咖啡熱銷的基礎(chǔ)，用規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的理念，將精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制到每一袋咖啡產(chǎn)品里，這是“中咖”的市場制勝之道。

品牌引領(lǐng)市場全鏈升級

今年3月舉行的全省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作現(xiàn)場推進(jìn)會提出，要發(fā)力市場端，推動咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

記者在普洱采訪，無論是走進(jìn)社區(qū)還是步入農(nóng)家，都會有手沖咖啡端給客人，“左手咖啡右手茶”成為群眾的日常生活。普洱全市咖啡館（店）由2021年的20多家猛增到257家，建成13個咖啡莊園，咖旅融合勢頭正興。2023年，咖啡莊園營收實(shí)現(xiàn)1億元。

普洱愛伲莊園內(nèi)，集種植、加工、品鑒、教學(xué)和旅游體驗(yàn)為一體的咖啡文化研學(xué)項目受到中小學(xué)生追捧，寒暑假期間1500元/晚的房間需提前2至3個月預(yù)訂?！扒f園定期舉辦咖啡文化主題活動，全球咖啡愛好者和專業(yè)人士的到來也提升了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的知曉度?！鼻f園負(fù)責(zé)人說。

目前，全省已完成兩個批次精品咖啡莊園申報認(rèn)定工作，認(rèn)定精品咖啡莊園14家，一批精品咖啡莊園成為時尚旅游消費(fèi)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)聯(lián)動。

強(qiáng)化品牌引領(lǐng)，推動產(chǎn)業(yè)全鏈升級，才能更好地讓咖啡從田間到車間再到舌尖，轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

成立于2021年的云南口力口餐飲管理有限公司當(dāng)年推出四葉咖品牌，以品牌建設(shè)推動門店快速布局，兩年多時間已在云南、貴州、陜西、湖北、重慶、安徽等多個省份開設(shè)門店110余家，銷售云南咖啡產(chǎn)品200萬余杯?！爸挥迷颇隙?，喝出花果香”的品牌定位讓“四葉咖”與其他競品快速形成了市場差異化，向消費(fèi)者不斷強(qiáng)調(diào)這是一杯來自云南的好咖啡。

各級各部門及咖啡產(chǎn)區(qū)通過線上線下立體營銷，積極組織咖啡文化節(jié)、電商年貨節(jié)、系列“生豆”“杯品”“沖煮”賽、國內(nèi)外展會等，并與頭部電商平臺合作，不斷提升云南咖啡的知名度和影響力。3月28日，“云南美好生活”2024茶咖網(wǎng)絡(luò)文化周主場系列活動在昆明啟動，活動以昆明為主場，聯(lián)動7個產(chǎn)區(qū)分會場，通過茶咖展示品鑒、特調(diào)比賽、創(chuàng)意玩法、特色市集等活動讓云南茶咖文化再度掀起宣傳聲浪。

省咖啡產(chǎn)業(yè)工作組負(fù)責(zé)人介紹，云咖產(chǎn)業(yè)在市場端將按照“1+N”布局，全力推進(jìn)咖啡交易市場體系建設(shè)。按照咖啡專業(yè)交易市場、省級重點(diǎn)商品現(xiàn)貨市場、國家咖啡交易中心的步驟迭代升級推進(jìn)，力爭用5至10年時間，形成亞洲區(qū)域性咖啡交易中心。